Springrolls – maar dan een maatje groter!

Bereiding

• Begin met het maken van de dipsaus. In een potje doe je 1 eetlepel pindakaas (of andere notenboter), samen met de rasp van een hele limoen en het sap van een halve limoen. Daarbij doe je een eetlepel sojasaus, een theelepel sriracha, een dopje azijn, een theelepel ahornsiroop, een kleine drizzle sesamolie en een flinke theelepel witte misopasta, Roer dit tot een papje en verdun de saus met 1 – 2 eetlepels water. Zet de saus apart tot gebruik.
• Kook water in de water koker en leg de rijstnoedels/vermicelli in een diepe schaal. Schenk hier kokend water op en houd de tijd aan die vermeld staat op de verpakking. Spoel de noedels af onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet. Zet apart tot gebruik.
• Haal 4 bladeren van een krop Romaine sla af en was deze goed onder de kraan. Dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Snijd de komkommer en de wortel in dunne repen of doe dit met behulp van een julienne snijder.
• Snijd flinterdunne reepjes van een stukje rode kool. Dit kun je perfect doen met een kaasschaaf of dunschiller. De puntpaprika snijd je in dunne lange repen. Zet nu alle groenten en de rijstnoedels klaar zodat je kunt gaan vouwen.
• Leg een grote snijplank klaar en een groot diep bord met lauwwarm water om de rijstvellen in te dippen.
• Voor een rol neem je drie rijstvellen. Dip de eerste in het lauwwarme water tot hij doorzichtig is en leg deze linksboven op de snijplank. Dip het tweede vel in het water en leg deze rechts (overlappend op het linkse vel) rechts op de snijplank. Vervolgens dip je het laatste vel in het water en die leg je in het midden onder neer met een overlap op de twee bovenste vellen. Volg de instructies zoals aangegeven op het plaatje of download hier de instructies in .pdf-bestandsformaat.
• Vervolgens leg je de vulling halverwege het onderste vel. Begin met een slablad en daarop komt willekeurig de vulling. Leg er een handje wortel, komkommer, reepjes paprika en rode kool bovenop en vervolgens een pluk rijstnoedels. Sluit af met een slablad en sla het onderste gedeelte van het rijstvel over de vulling heen. Rol door naar boven en sla daarna de zijkanten naar binnen. Rol vervolgens verder door naar boven en de springroll is klaar! Leg deze op een stukje bakpapier, zodat hij niet aan de oppervlakte blijft plakken. Maak hierna de tweede springroll op dezelfde manier.
• Snijd de rol door de helft en serveer met een kommetje van de pinda dipsaus. Bewaar de springrolls zoals hierboven de receptenkaart beschreven. In de koelkast zijn ze tot twee dagen houdbaar.