Zwarte sesam buns – zoete broodjes met zwarte tahin

Bereiding

• Laat 120 gram plantaardige boter zacht worden. Je laat de boter niet smelten, maar op kamertemperatuur komen.
• Verwarm 235 milliliter sojamelk in een steelpan tot het lauwwarm is voor een halve minuut. Test met je vinger of het warm genoeg is. Als je het met je vinger kunt aanraken is de temperatuur goed. De melk moet lauwwarm zijn en niet heet want anders werkt het gist straks niet.
• Schenk de lauwwarme sojamelk in een kom of direct in de mengkom van je keukenmachine. Voeg 60 gram lichte basterdsuiker toe en los dit al roerend op in de melk. Voeg nu 7 gram gist toe. Meng dit er met een spatel doorheen en dek de kom af. Laat dit 10 minuten afgedekt staan tot het gaat schuimen.
• Als het gist is geactiveerd, zet je de kom op een digitale keukenweegschaal en druk je op ’tare’. Voeg 400 gram bloem toe, 70 gram zachte plantaardige boter en een theelepel zout. Kneed dit nu in 10 tot 12 minuten tot een mooie deegbal. Dit kan met de hand of in de keukenmachine op de middelhoge stand.
• Als deeg nog plakt, kneed het dan iets langer. Laat het deeg nu minimaal 60 minuten afgedekt rijzen om een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
• Terwijl het deeg rijst, ga je de vulling maken. Doe 100 gram zwarte tahin samen met 3 theelepels heet water in een kom en roer het een beetje los. Voeg vervolgens 50 gram zachte plantaardige boter en 1 theelepel vanille aroma toe. Meng dit door elkaar en zet apart tot gebruik.
• Als het deeg is verdubbeld, kun je de broodjes gaan maken. Leg een vel bakpapier op je werkoppervlak en strooi er een beetje bloem op. Sla de lucht uit het deeg en stort het op je werkoppervlak. Rol het deeg uit op met behulp van een deegroller tot een rechthoekige plak van 40 x 30 centimeter.
• Verdeel nu hoopjes van de zwarte tahinvulling over de deegplak. Smeer het voorzichtig uit met de achterkant van een lepel.. Het hoeft niet perfect uitgesmeerd te worden, verdeel het zo goed als mogelijk. Bestrooi de deegplak nu met 90 gram lichte basterdsuiker.
• Verdeel de bestrooide deegplak denkbeeldig in 3 stukken. Sla de linkerkant van de deegplak naar binnen en vouw vervolgens de rechterkant van de deegplak daaroverheen. Je hebt nu een rechthoekige vorm. Leg de plak horizontaal voor je neer.
• Rol deze dubbelgevouwen deegplak iets verder uit, zodat hij iets platter en breder wordt en de lagen goed zijn aangedrukt. Doe dit totdat de deegplak ongeveer 20-25 breed is en ongeveer zo dik als een vinger is. Zorg ervoor dat de plak wel ongeveer 40 centimeter lang blijft.
• Je hebt nu een rechthoekige dikke deegplak. Hiervan ga je repen snijden. Neem een liniaal en leg deze aan de onderkant tegen het deeg en zet steeds een sneetje na 4 centimeter. Je kunt de plak ongeveer in 8 tot 10 repen verdelen (dit is de hoeveelheid broodjes die je gaat maken). Dat is afhankelijk of je de plak 40 centimeter lang hebt gehouden. Heb je nu meer of minder repen? Dat maakt niet zoveel uit. Dan krijg je grotere of kleinere broodjes. Het aantal repen is het aantal broodjes dat je gaat maken.
• Snijd nu het deeg in repen waar je ze hebt gemarkeerd, van boven naar beneden. Elke reep is dus één broodje.
• Nu ga je elke reep van boven naar beneden insnijden maar je laat 2 centimeter aan de bovenkant intact. Daar waar je snijdt, snijd je de reep wel helemaal door.
• Je hebt nu twee dunnere reepjes en deze twist je om elkaar heen als een ‘gedraaid snoepspekje’. Draai de streng stevig op en rek het een beetje uit. Leg er vervolgens een knoop in en stop de uiteinden onder het broodje. Dit hoeft niet perfect, het mag er best rustiek uitzien. Herhaal deze stap totdat de repen op zijn.
• Laat de broodjes nog 45 minuten rijzen onder de theedoek.
• Verwarm de oven voor op 180 graden, kwast de broodjes in met een beetje sojamelk en bak ze ongeveer 16 tot 18 minuten af in het midden van de oven tot ze mooi bruin zijn.
• Als ze uit de oven komen, bestrijk je ze met gesmolten boter. Strooi er eventueel nog een beetje extra suiker overheen. Laat ze afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze in een bak of zak of vries ze in. Je kunt ze zo eten of even ‘oppiepen’ in de oven of airfryer.