Bao buns – gestoomde broodjes

BEREIDING

• Doe 225 lauwwarm water samen met 7 gram gist en 1 theelepel suiker in een maatbeker, roer het even door en laat het minimaal 5 minuten staan. Wacht tot er bubbeltjes te zien zijn. Zo weet je dat de gist geactiveerd is.
• Doe 500 gram bloem in een kom samen met 1 theelepel bakpoeder, 5 gram baking soda en 1 theelepel zout. Roer dit met een garde door elkaar.
• Schenk nu het gistmengsel bij de bloem en kneed dit in een keukenmachine of met de hand tot een mooie soepel deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan een klein scheutje water toe. Is het te nat, voeg dan extra bloem toe tot het deeg niet meer plakt.
• Kneed het deeg voor 10 minuten. Dit kun je doen met de hand of met een keukenmachine met deeghaken.
• Doe 1 theelepel olie in een ruime kom en leg de deegbal erin. Smeer ook een klein beetje olie bovenop het deeg. Dek de kom af met huishoudfolie of een vochtige theedoek. Zet weg op een warme plek en laat het rijzen (minimaal 1 uur) totdat het deeg in volume verdubbeld is.
• Als het deeg voldoende gerezen is haal je het uit de kom en kneed het nogmaals goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en draai er 2 strengen van. Haal er nu steeds een stukje deeg vanaf en weeg deze op een keukenweegschaal zodat je broodjes even groot worden. Ik reken 35 gram per deegballetje.
• Draai balletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en dek af met een vochtige theedoek. Laat ze nog eens 30 minuten rijzen.
• Neem een snijplank en bestrooi deze licht met bloem. Rol nu elk bolletje uit tot een ovaal plakje van ongeveer 10 centimeter lang en 6 tot 8 centimeter breed. Smeer een beetje olie op de chopstick en leg deze in het midden van het deegplakje. Vouw nu de bovenkant over het stokje heen en trek het stokje eruit. Leg ze terug op de bakplaat en dek af met een theedoek. Herhaal dit proces tot alle deegballetjes op zijn.
• Breng een pan met water aan de kook en bekleed je stoommand of vergiet met bakpapier. Stoom de broodjes gaar in 10 tot 12 minuten. Ik heb een stoommand met 2 lagen dus ik stoom er 8 per keer (4 per mandje). Je moet ze in meerder batches stomen omdat ze niet allemaal tegelijk in een stoommand passen.
• Hierna kun je ze direct eten. Je kunt ze ook volledig laten afkoelen invriezen met tussen elk broodje een stukje bakpapier. Zo vriezen ze niet aan elkaar. Wil je ze gebruiken, laat ze dan licht ontdooien (niet volledig) en stoom ze in 5 tot 7 minuten tot ze warm zijn.
• Vouw ze voorzichtig open en beleg ze met je favoriete ingrediënten, toppings en saus.