Kala namak – ook wel zwart zout genoemd – is een ingrediรซnt dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is onmisbaar in de veganistische keuken. Door kala namak te gebruiken, kun je heel eenvoudig gerechten een ‘ei smaak’ geven zonder eieren te gebruiken. Alhoewel het ‘zwart zout’ heet, is de kleur van het zout roze. Het wordt gewonnen uit vulkanische gesteenten en zoutmijnen. Een musthave in de plantaardige keuken.
Wat is kala namak?
Kala namak is zwart zout met een roze kleur. Het is bijzonder omdat het een sterke zwavelachtige geur heeft. Als je het potje opent, komt de geur je al tegemoet, je herkent direct de geur van ei. Je hebt er maar een klein beetje van nodig om gerechten mee op smaak te brengen.
Waar koop je kala namak?
Zwart zout koop je bij toko’s en (online) natuurvoedingswinkels. Ik koop dit zout het liefst bij een natuurvoedingswinkel. Hier vind je vaak betrouwbare merken en weet je zeker dat het ook echt kala namak is. Lees ook altijd het etiket om te kijken of er naast zout geen andere onnodige ingrediรซnten zoals kleurstoffen aan toegevoegd zijn. Het enige ingrediรซnt moet zijn: zout.
Kala Namak – De Biologische Kruidenier
300 gram – GMO vrij – in hersluitbare verpakking
Waar kun je kala namak voor gebruiken?
Je gebruikt het als je plantaardige gerechten een ‘ei smaak’ wilt meegeven. Een goed voorbeeld hiervan is tofu scramble. Tofu scramble is de vegan versie van scrambled eggs (roerei), maar dan zonder de eieren. De tofu ziet er na bereiding uit als scrambled eggs en het heeft na toevoeging van kala namak ook de smaak van ei. Je kunt kala namak ook gebruiken voor vegan eiersalade, een vegan omelet, een aardappeltortilla of een quiche. Je kunt er ook heerlijke sauzen mee maken zoals vegan mayonaise of vegan sriracha mayonaise.
Een snufje over gestoomde of gegrilde groenten geeft een heerlijke smaak. Ook geeft het rauwe tomaatjes en plakjes komkommer een kick. Een kleine sprinkle is ook lekker op avocado toast of hummus.
Hoeveel kala namak heb je nodig in een gerecht?
Je hebt van dit zout niet veel nodig. Voor vier personen houd ik meestal een theelepel kala namak per gerecht aan. Voor een sterkere smaak kun je iets meer toevoegen. Gebruik dit zout met mate. Het is prima om af en toe een snufje aan gerechten toe te voegen, maar eet er dagelijks (net als gewoon zout) geen grote hoeveelheden van. Heb je nog extra zout nodig als je kala namak gebruikt in een gerecht? Dit is afhankelijk van je persoonlijke smaak.
Wanneer voeg je kala namak toe?
Het is wel aan te raden om kala namak niet tijdens het koken toe te voegen, maar net voor het serveren. Door verhitting kan de smaak van kala namak verloren gaan. Meng het er dus pas op het laatste moment doorheen of bestrooi je gerecht net voor het serveren met het zout voor een optimale smaak. In een afgesloten pot is kala namak wel tot 2 jaar houdbaar. Zorg wel dat er geen vocht bij komt en dat het droog blijft.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op รฉรฉn van je Pinterest-borden.
