Vegan mung dal omelet – een eiwitrijk gerecht van gele mungbonen. Hoe maak je een plantaardige of vegan omelet? En wat zit er in vegan ei? Een omelet van kikkererwtenmeel of tofu omeletjes zijn het meest populair. Maar een omelet van gele mungbonen vind ik persoonlijk net iets lekkerder. Deze bonen die heel erg veel op linzen lijken koop je bij de toko. In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je deze makkelijke vegan omelet maakt.
Als je net als ik gek bent op bonen en linzen dan heb je misschien weleens van mungbonen gehoord. Mungbonen zijn peulvruchten en worden ook moong bonen genoemd. Het zijn kleine groene bolletjes. Als de schil verwijderd wordt, komt het binnenste gele boontje tevoorschijn. Hierna worden ze gespleten en zien ze eruit als gele linzen maar dan kleiner. Voor deze omelet gebruik je de kleine gele gespleten mungbonen.
Mung dal wordt veel gebruikt in de Indiase en Aziatische keuken. Je kunt er linzensoep, curry’s en pannenkoeken van maken en dus ook een plantaardige omelet. Je koopt deze peulvruchten in de toko of de buitenlandse supermarkt onder de naam mung dal of munglinzen.
Vegan omelet maken
Dit vegan omeletrecept is een uitkomst voor als je geen eieren eet. Maar ook al eet je niet vegan/plantaardig dan is dit gewoon een lekker gerecht. Het is een heerlijk ontbijt of lunch, maar ook een prima eiwitrijk tussendoortje. Je kunt hem vullen met groenten, eten als een gerecht op zichzelf en het is ook lekker op een broodje met bijvoorbeeld tomaat en avocado. Bak er een frittata van, ‘eimuffins’, of maak er vegan scrambled eggs van.
Kala Namak – De Biologische Kruidenier
300 gram – GMO vrij – in hersluitbare verpakking
Om deze omelet een echt ‘eismaak’ te geven bestrooi je deze net voor het serveren met een beetje kala namak, ook wel zwart zout genoemd. De mung dal zorgt ervoor dat het eruit ziet als een omelet en de textuur heeft als die van een omelet. De kala namak geeft het de smaak van ei. Zo zie je dat de plantaardige keuken heel inventief is. Met een beetje creativiteit en fantasie maak je de meest heerlijke gerechten.
Van dit beslag kun je een aantal omeletten maken. Je kunt het beslag bewaren in een glazen pot in de koelkast voor ongeveer 2 tot 3 dagen. Ook is het prima in te vriezen. Ik gebruik hiervoor siliconen ‘soup molds’, hierin kun je perfecte porties invriezen. Haal de bevroren blokken uit de vorm en bewaar ze in een ziplockzakje. Dit bespaart ruimte en je kunt de vorm daarna voor iets anders gebruiken. Ontdooi het beslag, verdun eventueel met een beetje water en het is klaar voor gebruik.
Walfos siliconen vriesplateau – 4 stuks
Maak mealpreppen eenvoudig met de Walfos siliconen vriesvormen – ideaal voor soep, rijst, saus of bouillon. BPA-vrij, flexibel en altijd vers!
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Vegan mung dal omelet – een eiwitrijk gerecht van gele mungbonen
5
porties30
minuten30
minuten8
uren9
urenVegan mung dal omelet – een eiwitrijk gerecht van gele mungbonen. Heerlijk voor een groente-omelet, frittata, vegan eimuffins of scrambled eggs.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
240 gram gedroogde mung dal
2 liter water om te weken
320 milliliter water voor het beslag
halve theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel uipoeder
halve theelepel knoflookpoeder
1 theelepel kala namak
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
zout en peper naar smaak
olie om in te bakken
Bereiding
- Weeg 240 gram mung dal af en spoel deze net zo lang onder de koude kraan tot al het schuim verdwenen is. Ga er even met je handen doorheen, zodat dit proces sneller gaat. Als het schuim verdwenen is – en het water helder is – doe je de mung dal in een ruime kom.
- Voeg 2 liter water toe aan de mung dal en laat dit minimaal 4 uur tot een nacht weken.
- Na de weektijd spoel je nogmaals de mungbonen af en doe je deze over in een blender. Voeg hieraan 320 milliliter water toe, samen met een halve theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel uienpoeder, een halve theelepel knoflookpoeder en een snufje zout en peper. Blend dit tot een romig ‘beslag’.
- Voeg hierna 2 eetlepels fijngehakte bieslook toe en roer dit er met een spatel doorheen. Het beslag is nu klaar voor gebruik. Je kunt het nu ook overschenken in een glazen pot of fles en tot 2 dagen bewaren in de koelkast.
- Verhit een beetje olie (ik gebruik graag oliespray) in een pan (van 20 centimeter doorsnede) en doe 1 soeplepel van het ‘eibeslag’ in de pan. Swirl de pan rond zodat het beslag goed wordt verdeeld. Bak de omelet op een middelhoog vuur tot de randjes stevig zijn. Draai de omelet pas om als deze goed loskomt van de bodem van de pan. Pas dan is hij stevig genoeg om te worden omgedraaid. De totale baktijd van de omelet is ongeveer 5 minuten.
- Bestrooi de omelet meteen na het bakken met een snufje kala namak. Serveer warm.
Klik of tik op het aantal sterren dat je wilt geven.
Aantekeningen
- Als je het uienpoeder, knoflookpoeder en bieslook weglaat uit dit beslag en vervangt door kaneel en vanille (essence) is het een perfect beslag om vegan wentelteefjes van te maken. Wentel brood door het beslag en bak dit in een klein beetje olie of plantaardige boter. Serveer met fruit en ahornsiroop.
- Kun je het beslag bewaren? Ja, je kunt het 2 tot 3 dagen bewaren in een pot in de koelkast of je kunt het invriezen in speciale siliconen ‘soup molds’.
