Tofu van kikkererwten, ook wel Birmese tofu genoemd. Het is ‘officieel’ geen tofu, want het is niet gemaakt van sojabonen. Toch wordt het wel tofu genoemd. Je kunt dit heel eenvoudig zelf maken en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Het is een beetje vergelijkbaar met het maken van polenta. Je maakt een soort ‘pap’ van water en kikkererwtenmeel en laat deze opstijven in de koelkast. Daarna is het te gebruiken in allerlei gerechten.

Dat ik fan ben van tofu is inmiddels wel bekend. Ook kikkererwten staan hoog op mijn favorietenlijstje. Dus een combinatie hiervan past precies in mijn straatje. Maar waarom zou je nu tofu maken van kikkererwten als je gewoon tofu in de winkel kunt kopen? Ten eerste is het gewoon leuk om te experimenteren in de keuken. Afwisseling en variatie is ook belangrijk. Daarnaast is het erg handig als je van hele simpele ingrediënten iets heel lekkers kunt maken dat ook nog voedzaam is. Deze vorm van tofu is soja-vrij.

Tofu van kikkererwten

Deze ’tofu’ maak je van besan(meel) en dat is hetzelfde als kikkererwtenmeel. Gedroogde kikkererwten worden vermalen tot er meel ontstaat. Dit kun je gebruiken voor zoete en hartige pannenkoeken, vegan omeletten, brood, baksels, in beslag, als ei-vervanger en dus ook voor het maken van deze tofu. Je kunt dit meel kopen in de meeste grote supermarkten. Vaak staat het dan bij de ‘bewuste voeding’. Het is ook online of in natuurvoedingswinkels verkrijgbaar. Ik bewaar een zak aangebroken kikkererwtenmeel altijd in de diepvries.

In Birmese tofu zit meestal kurkuma. Dit heb ik vervangen voor knoflookpoeder, omdat ik dat persoonlijk lekker vind. Je kunt aan het kikkererwtenmengsel smaakmakers toevoegen, zoals Italiaanse kruiden of chilivlokken als je dat lekker vindt.

Hoe verwerk je Birmese tofu in gerechten?

Als de tofu is opgesteven, kun je deze in elke vorm snijden die je maar wilt. Snijd het in dunne plakken, blokjes of druk het uit met een ronde uitsteekvorm. Je kunt het in principe direct opeten zonder dat je er iets mee doet. Bijvoorbeeld dungesneden als broodbeleg. Persoonlijk vind ik dat het vele malen lekkerder is om de tofu te marineren en/of te paneren en te bakken in een pan, oven of in de airfryer. De smaak van de tofu is als het gebakken is een beetje nootachtig. De structuur is een beetje crispy aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Voor dit recept maakte ik het basisrecept voor de tofu. Na het opstijven sneed ik een deel ervan in dunne rechthoekige plakjes die ik vervolgens bakte in een beetje neutrale olie in een koekenpan. Ik maakte er een pittige firecracker sauce bij (volgens dit recept). Deze voegde ik bij de bruin gebakken tofureepjes. Ik serveerde het met rijst en bimi (aspergebroccoli).

Je kunt deze tofu eten in salades, stoofschotels, als bijgerecht of in een noedelsoep. Het handige is dat je het kunt invriezen. Snijd het in blokjes of plakken en spreid het uit op een bord of dienblad bekleed met een stukje bakpapier. Zet dit in de vriezer. Als het volledig bevroren is, kun je het bij elkaar in een zakje doen. Zo vriest het niet aan elkaar. Voor gebruik ontdooi je het en bereid je de tofu zoals je wilt.

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Tofu van kikkererwten

Recipe by Simone | Eetspiratie

4.6 from 7 votes

Difficulty: makkelijk

Porties

porties

Voorbereiding

minutes

Kooktijd

minutes

Total time

minutes

Met maar een paar ingrediënten maak je heel eenvoudig soja-vrije Birmese tofu.

Kookmodus

Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.

INGREDIËNTEN

240 gram kikkererwtenmeel
700 – 720 milliliter water
halve theelepel knoflookpoeder
halve theelepel zout
1 theelepel gedroogde kruiden naar smaak (optioneel)
1 eetlepel olie

BEREIDING

Neem 200 milliliter van het water en schenk dit in een ruime pan. Breng het water aan de kook.
Meng de rest van het water (500 milliliter) samen met het kikkererwtenmeel, een halve theelepel knoflookpoeder, een halve theelepel zout (en optioneel de gedroogde kruiden) samen in een ruime kom.
Roer dit goed door elkaar met een garde en zorg dat er geen klontjes in het mengsel zitten.
Schenk het mengsel in de pan met het kokende water en zet het vuur lager. Roer nu constant met een spatel voor ongeveer 8 tot 10 minuten tot het een heel dik lobbig mengsel is, zoals bij polenta of een hele smeuïge aardappelpuree. Houd het vuur laag zodat het niet verbrandt.
Vervolgens giet je het mengsel over in een ovenschaal. Ik gebruikte hiervoor een kleine lasagneschaal. Een cake vorm/bakblik werkt ook prima. Met een spatel of met de achterkant van een lepel strijk je de bovenkant glad.
Dek de schaal of vorm af met een stukje huishoudfolie (druk dit aan op de tofu) en laat het volledig afkoelen. Als het mengsel volledig is afgekoeld, zet je deze minimaal 3 uur, maar het liefst een nacht in de koelkast.
Als de tofu stevig is geworden, haal je deze uit de schaal. Het komt er heel gemakkelijk uit.
Snijd de tofu in de gewenste vorm. Wat je niet nodig hebt vries je in zoals hierboven in de tekst omschreven.
Bak de tofu in een eetlepel olie in een koekenpan, of in de oven op 180 graden voor 20 tot 25 minuten. Of 10 minuten in de airfryer op 180 graden. Bestrooi met kruiden naar wens of maak er een pittige saus bij zoals deze firecracker saus.