De lekkerste vegan lasagne

Bereiding

• Snijd 1 ui grof, halveer 2 tenen knoflook, snijd 2 stengels bleekselderij in stukjes en 2 wortels in blokjes. Doe dit samen in een hakmolentje of foodprocessor en hak dit fijn. Verhit een eetlepel olie in een diepe pan en bak hierin dit groenteengsel aan aan samen met een snuf zout. Dit bak je ongeveer 8 tot 10 minuten. Als de pan te droog wordt, voeg je een scheutje water toe.
• Doe er 1 eetlepel tomatenpuree bij en bak dit 1 minuut mee aan. Voeg vervolgens 400 gram kruimgehakt toe of de geweekte uitgeknepen sojastukjes. Bak dit samen aan.
• Voeg een snuf peper, een halve theelepel nootmuskaat, een halve theelepel gemalen venkelzaad, een halve eetlepel Italiaanse kruiden en 1 tot 2 theelepels suiker toe. Schep alles goed om. Voor een beetje pit kun je sambal oelek naar smaak toevoegen.
• Schenk er vervolgens 700 milliliter gezeefde tomaten bij. Voeg 100 milliliter plantaardige melk en 200 milliliter water toe. Verkuimel 4 mini maggiblokjes boven de pan en roer alles goed door elkaar. Laat de saus ongeveer 20 minuten sudderen op een middelhoog vuur.
• Ondertussen ga je de bechamelsaus maken. Smelt 50 gram plantaardige boter in een steelpan. Als de boter gesmolten is, zeef je 50 gram bloem boven de pan. Bak dit aan op een laag vuur net zolang tot je geen ‘wit’ of rauwe bloem meer ziet in de pan.
• Doe 400 milliliter plantaardige melk in een maatbeker. Voeg nu steeds een scheutje melk toe aan het bloemmengsel in de pan. Roer met een garde tot de melk is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe scheut melk toe. Doe dit net zolang tot alle melk is opgenomen en je een dikke romige saus hebt. Breng de saus op smaak met een mespunt nootmuskaat, zout en peper. Zet de saus apart tot gebruik.
• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 1 courgette in lange dunne plakken.
• Haal de deksel van de pan met de pastasaus en zet het vuur iets hoger zodat de saus iets indikt. Proef de saus en pas – indien nodig – de smaak nog naar wens aan.
• Zet vervolgens de lasagneschaal klaar, 9 lasagnebladen, plantaardige kaas, bechamelsaus en de pastasaus.
• Neem een soeplepel en schep ongeveer 3 scheppen van de pastasaus op de bodem van de lasagneschaal. Verdeel dit gelijkmatig zodat de hele bodem bedekt is. Verdeel hierop 3 flinke eetlepels bechamelsaus, strooi er een handje kaas overheen en bedek de laag met plakken courgette. Leg er vervolgens 3 lasagnevellen op (naast elkaar).
• Herhaal stap 10 tot de lasagnevellen op zijn. Eindig met een laagje pastasaus met daarop bechamelsaus en bestrooi de hele bovenkant van de lasagne met kaas.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de lasagne ongeveer 35 tot 40 minuten.
• Haal de lasagne uit de oven en verdeel deze in mooie vierkante stukken.