De lekkerste vegan lasagne

Bereiding:

• Begin met het maken van de pastasaus. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de (schoongemaakte) bleekselderij in kleine stukjes en de wortel in blokjes. Verhit een eetlepel olie in een diepe pan en bak hierin de ui met de wortel en bleekselderij aan samen met een snufje zout. Dit bak je ongeveer 10 minuten. Als de pan te droog wordt, voeg je een scheutje water toe.
• Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even mee aan. Voeg vervolgens de knoflook en het kruimgehakt toe en schep alles goed om.
• Schenk de gezeefde tomaten erbij. Voeg 100 milliliter plantaardige melk en 200 milliliter water toe.
• Voeg 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder (of een verkruimeld bouillonblokje) toe. Wil je een beetje pit toevoegen, doe er dan een klein beetje sambal oelek bij. Voeg peper, een halve theelepel nootmuskaat en een halve theelepel gemalen venkelzaad toe. Roer de saus goed door en laat dit op een zacht vuurtje 20 minuten staan met de deksel op de pan.
• Ondertussen ga je de bechamelsaus maken. Smelt 50 gram plantaardige boter in een steelpan. Als de boter gesmolten is, zeef je 50 gram bloem boven de pan. Bak dit aan op een laag vuur net zolang tot je geen ‘wit’ of rauwe bloem meer ziet in de pan.
• Voeg nu steeds een scheutje melk toe. Roer tot de melk is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe scheut melk toe. Net zolang tot alle melk is opgenomen en je een dikke romige saus hebt. Breng de saus op smaak met een mespunt nootmuskaat, zout en peper. Zet de saus apart tot gebruik.
• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf de courgette in lange dunne plakken.
• Haal de deksel van de pan met de pastasaus en zet het vuur iets hoger zodat de saus iets indikt. Proef de saus en pas – indien nodig – de smaak nog naar wens aan.
• Zet vervolgens de lasagneschaal klaar, de lasagnebladen, kaas, bechamelsaus en de pastasaus.
• Neem een soeplepel en schep ongeveer 3 scheppen van de pastasaus op de bodem van de lasagneschaal. Verdeel dit gelijkmatig zodat de hele bodem bedekt is. Verdeel hierop 3 eetlepels bechamelsaus, strooi er een beetje kaas overheen en bedek de laag met plakken courgette. Leg er vervolgens 3 lasagnevellen op (naast elkaar).
• Herhaal stap 10 tot de lasagnevellen op zijn. Eindig met een laagje pastasaus met daarop bechamelsaus en bestrooi de hele bovenkant van de lasagne met kaas.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de lasagne ongeveer 35 tot 40 minuten.
• Haal de lasagne uit de oven en verdeel deze in mooie vierkante stukken. Serveer er een salade bij.