Zelf stokbrood maken is leuk en makkelijker dan je denkt. Heerlijk knapperig brood gemaakt met ingrediënten uit je voorraadkast. Je kunt het maken met behulp van een stokbroodvorm, maar zonder vorm kan het ook prima. Maak simpele witte broden of bestrooi ze met jouw favoriete zaden en pitjes.
Wie is er niet gek op lekker knapperig stokbrood? Heerlijk met kruidenboter, bij de barbecue, borrel of een avondje gourmetten. En ja, stokbrood kun je bij elke supermarkt of bakker kopen. Maar je kunt het dus ook heel makkelijk zelf maken. Je hebt niet meer nodig dan bloem, water, gist en zout. Hoe fijn is het om een recept te hebben waarmee je je eigen stokbrood kunt bakken.
Hoe bak je zelf stokbrood?
Stokbrood bakken is bijna hetzelfde als het bakken van broodjes alleen de vorm van het brood is anders. Het deeg van stokbrood is net als het deeg van focaccia vrij nat. Het voordeel hiervan is dat je een lekker luchtig brood krijgt met een krokante korst. Om dit recept toegangelijk te maken, heb ik ervoor gekozen om het deeg niet te nat te maken. Op deze manier is het nog goed te hanteren en te vormen. Het resultaat is een krokant stokbrood met een stevig kruim, perfect voor boter, spreads en dips.
Patisse Stokbroodvorm – voor stokbroden en langwerpige broden
De Patisse 3-delige stokbroodvorm zorgt voor professionele bakresultaten en is dé must-have voor iedereen die van vers, knapperig langwerpig brood houdt.
Voor het bakken van stokbrood kun je een stokbroodvorm gebruiken. Deze vorm is ideaal, het brood krijgt een mooie vorm en door de gaatjes wordt ook de onderkant mooi gaar. Maar je kunt dit brood ook prima zonder vorm maken. Je vormt de langwerpige broden en legt ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Zorg dat er genoeg ruimte tussen zit, zodat ze mooie kunnen rijzen en gelijkmatig bakken. De broden krijgen zo een mooie rustieke look. Door de broden voor het bakken even te bevochtigen met water (met bijvoorbeeld een plantenspuit), krijg je een lekkere krokante korst. Bestrooi met een klein beetje bloem, bagel seasoning of met je favoriete zaden en pitjes.
Voor het maken van stokbrood gebruik ik de ‘stretch and fold techniek’.
Zo doe je een stretch and fold
- Neem de kom met deeg en zet er een schaaltje water naast. Maak een hand nat zodat het deeg minder blijft plakken.
- Houd met een hand de kom vast en met de natte hand pak je met een scheppende beweging een stuk van het deeg op en trek je het voorzichtig omhoog (stretch).
- Vervolgens vouw je het deeg naar binnen (fold).
- Draai de kom een kwartslag en herhaal dezelfde beweging nog een keer.
- Doe dit in totaal 4 keer tot je de hele kom rond bent geweest.
Stokbrood maken – makkelijk recept
3
stuks15
minuten2
uren10
minuten30
minuten2
uren55
minutenMaak met simpele ingrediënten uit je voorraadkast zelf heerlijk stokbrood met knapperige korst. Garneer met bagel seasoning, zaden en pitjes of bestrooi ze met een beetje bloem voor een mooie rustieke look.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
- Oven
- Bakpapier
- Huishoudfolie
Ingrediënten
500 gram bloem + extra voor op het brood
7 gram gist
370 milliliter lauwwarm water
2 theelepels zout
bagel seasoning of zaden en pitjes (optioneel)
Bereiding
- Doe 370 milliliter lauwwarm water in een ruime kom. Voeg hieraan 7 gram gist toe. Roer kort doorelkaar, dek de kom af en laat dit 10 minuten staan zodat er een schuimlaagje ontstaat.
- Na 10 minuten voeg je 500 gram bloem toe. Meng dit met een spatel of een Deense deegklopper door het gistmengsel en voeg vervolgens 2 theelepels zout toe. Meng alles tot de bloem is opgenomen en je geen witte deeltjes meer ziet. Je hebt nu een grof deegmengsel, dat is ook de bedoeling.
- Dek de kom af met een stukjes huishoudfolie of een douchemuts en zet het voor een uur weg op een warme plek. Laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Na het rijzen voer je 1 serie stretch and folds uit, zoals hierboven omschreven. Dus je schept het deeg op met een hand, trekt het uit (stretch) en vouw het naar het midden, draai de kom een kwartslag, herhaal, draai de kom een kwartslag, herhaal en vervolgens de laatste. Dek de kom weer af en laat het deeg 30 minuten rijzen.
- Bestrooi je werkoppervlak met bloem en haal het deeg uit de kom. Verdeel het op het oog in 3 stukken of weeg het deeg op een keukenweegschaal en deel het gewicht door 3 zodat de stokbroden even groot worden.
- Maak 3 bollen van het deeg en rol ze uit tot een ovaal. Leg een deegplak horizontaal voor je neer en vouw de onderkant naar het midden en vouw de bovenkant naar het midden. Knijp vervolgens het deeg stevig bij elkaar tot er een naad ontstaat. Rol het deeg vervolgens over je werkoppervlak tot een lange streng en vorm het met je handen tot een stokbrood.
- Leg de broden op een met bloem bestrooide stokbroodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de broden af en laat ze 40 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230 graden. Kook 1 liter water in de waterkoker.
- Snijd de broden in met een lame of een scherp mesje. Maak 4 schuine sneden in elk brood. Met een plantenspuitmaak je de broden een beetje vochtig. Bestrooi met een beetje bloem of zaden en pitjes naar keuze.
- Zet een hittebestendige schaal gevuld met het kokend water onderin de oven en schuif de stokbroden ook de oven in. Bak ze bruin en knapperig in 25 tot 30 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster. Wacht met aansnijden tot ze redelijk afgekoeld zijn.
Bondoo Deense deegklopper – enkele ring
Maak bakken een fluitje van een cent met de Bondoo Deense Deegklopper! Met zijn ergonomische eikenhouten handvat en stevige RVS spiraal meng je deeg, beslag en meer in recordtijd. Perfect voor brood, pizza, cakes en pannenkoeken – klontvrij en 3x sneller! Een stijlvolle en duurzame must-have voor iedere bakliefhebber.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
