Focaccia met bagel seasoning, twee van mijn favoriete dingen gecombineerd in één recept. Bagels bak ik bijna dagelijks, er is niets lekkerder dan een verse bagel in de ochtend. En dan het liefst met een royale topping van ‘everything but the bagel seasoning’. Wat ik ook elke week bak is een focaccia, dit is het lekkerste brood dat er is. Dus maakte ik een focaccia met bagel seasoning, de perfecte combinatie!
Zelf focaccia maken met bagel seasoning
Het deeg voor focaccia is het makkelijkste deegje dat er is. Het is plakkerig en nat, maar je hoeft het niet te kneden. Wat wel belangrijk is, is om een serie ‘stretch and folds’ uit te voeren, in totaal 4 keer. Dit helpt het deeg een sterk glutennetwerk op te bouwen waardoor het stevig wordt en goed rijst. Na elke serie stretch and folds zie je het deeg steviger worden en ook wordt het minder plakkerig. Het kost je in totaal maar 20 minuten extra en de textuur van het brood wordt er alleen maar beter van.
Van Beekum Specerijen – Everything But The Bagel Seasoning
Voeg eenvoudig een smaakexplosie toe aan bagels, avocado, eieren, zalm en salades met deze populaire mix.
Dit alles bij elkaar lijkt veel werk, maar in de praktijk valt dit reuze mee. Je kunt ervoor kiezen om de focaccia een nachtje in de koelkast te zetten, zodat het kan fermenteren of om de focaccia op dezelfde dag af te bakken. Dat is het leuke van het bakken van een focaccia, het is een heel flexibel recept dat je prima kunt inpassen in je dagplanning.
Optie 1: Focaccia deeg laten fermenteren, de volgende dag afbakken
Wat ik meestal doe is het deeg maken in de avond rond een uur of 18:15. Daarna doe ik de stretch and folds. Hier zit steeds een half uur wachttijd tussen. Daarna zet ik rond 20.30 het deeg in de koelkast. De volgende ochtend haal ik de kom met deeg eruit en laat ik het 90 minuten of langer op kamertemperatuur komen. Vervolgens mag het deeg in de vorm rijzen voor een uurtje of 2 of zelfs langer. Als laatste maak je er voor het afbakken met je vingertoppen ‘dimples’ in, doe je er een topping naar wens op en een drizzle olijfolie. Bak de focaccia in ongeveer 20 minuten gaar.
Optie 2: Focaccia op dezelfde dag afbakken
Ik laat het focaccia deeg dus bij voorkeur een nachtje rusten in de koelkast. Maar als je dit niet wilt dan kun je hem op dezelfde dag afbakken. Na de serie stretch and folds laat je het deeg 15 minuten rusten. Ondertussen vet je de bakvorm in met een royale hoeveelheid olijfolie. Vervolgens leg je het deeg erin, rek het een beetje uit zodat het in de vorm past. Doe een plastic zak om de vorm heen en laat het nu 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Hoe werkt de stretch and fold techniek?
De strech and fold techniek voor deeg werkt zo:
- Neem de kom met deeg en zet er een schaaltje water naast. Maak een hand nat zodat het deeg minder blijft plakken.
- Houd met een hand de kom vast en met de natte hand pak je met een scheppende beweging een stuk van het deeg op en trek je het voorzichtig omhoog (stretch).
- Vervolgens vouw je het deeg naar binnen (fold).
- Draai de kom een kwartslag en maak je hand weer nat en herhaal dezelfde beweging nog een keer.
- Doe dit in totaal 4 keer tot je de hele kom rond bent geweest.
- Dek vervolgens de kom weer af en stel een timer in voor 30 minuten. Als de timer afloopt, doe je exact hetzelfde.
- In totaal doe je 4 series stretch and folds met tussenpozen van 30 minuten.
- Je zult zien dat het deeg elke ronde een stuk steviger wordt.
GreenPan Bistro Bakeware – Rechthoekige bakvorm 33×22,5 cm – Keramisch – Perfect voor Focaccia
Bak thuis de perfecte focaccia: gelijkmatig goudbruin, knapperige korst en zachte binnenkant dankzij de keramische anti-aanbaklaag van GreenPan.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.
Focaccia recept met bagel seasoning
1
brood45
minuten3
uren30
minuten20
minuten4
uren35
minutenDe lekkerste combinatie, focaccia met bagel seasoning! Een flexibel recept dat je makkelijk kunt inpassen in je dagplanning. Bak de focaccia dezelfde dag af, of laat het deeg een nachtje fermenteren in de koelkast. Een eenvoudig recept voor een heerlijk luchtig brood.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
500 gram bloem
375 milliliter lauwwarm water
7 gram gedroogde gist (1 zakje)
1 theelepel suiker of agavesiroop
2 theelepels zout
2 eetlepels olijfolie + extra voor de bakvorm en als topping
2 eetlepels bagel seasoning
snuf grof zout
Bereiding
- Doe 375 milliliter lauwwarm water in een grote kom en los hierin 1 theelepel suiker of afgavesiroop op. Voeg 7 gram gist toe en roer dit even door elkaar. Laat dit 10 minuten afgedekt staan zodat het gist kan activeren en er een schuimlaagje op komt.
- Zet vervolgens de kom op een keukenweegschaal en voeg 500 gram bloem, 2 theelepels zout en 2 eetlepels olijfolie toe. Meng dit goed met een spatel door elkaar totdat alle bloem is opgenomen door het water.
- Dek de kom af met een theedoek of een plastic zak en laat dit nu 30 minuten staan.
- Als de 30 minuten om zijn ga je de eerste serie stretch and folds uitvoeren. Hoe je dit doet is uitgebreid in dit artikel beschreven. Herhaal dit 4 keer om de 30 minuten.
- Wil je het deeg laten fermenteren, dek de kom dan af en zet het dan nu in de koelkast (ga verder met stap 9 en 10). Ga je de focaccia vandaag afbakken, laat het na de stretch and folds dan 15 minuten rusten.
- Bekleed een bakvorm van ongeveer 20 x 30 centimeter met bakpapier en drizzle hier olijfolie in. Stort het deeg in de vorm en spreid het deeg met je vingers uit elkaar naar de zijkanten. Dek de vorm af met een ingevet vel bakpapier en laat het op een warme plek 90 minuten rijzen.
- Als de 90 minuten verstreken zijn, ga je met je vingers ‘dimples’ maken in het deeg. Doe een beetje olijfolie op je vingertoppen en ‘prik’ gaatjes over de hele oppervlakte. Bestrooi de het deeg nu royaal met 2 eetlepels bagel seasoning en een snuf grof zout.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten bruin en gaar onderin de oven. Laat het brood vervolgens afkoelen op een rooster.
- Let op: deze stap en de stappen hierna kun je overslaan als je de focaccia vandaag gaat afbakken.
Heb je de focaccia laten fermenteren? Haal dan het deeg uit de koelkast en laat het 60 tot 90 minuten op kamertemperatuur komen. Bekleed een bakvorm van ongeveer 20 x 30 centimeter met bakpapier en drizzle hier olijfolie in. Stort het deeg in de vorm en spreid het deeg met je vingers uit elkaar naar de zijkanten. Dek de vorm af met een ingevet vel bakpapier en laat het op een warme plek 90 minuten rijzen. - Als de 90 minuten verstreken zijn, ga je met je vingers ‘dimples’ maken in het deeg. Doe een beetje olijfolie op je vingertoppen en ‘prik’ gaatjes over de hele oppervlakte. Bestrooi de het deeg nu royaal met 2 eetlepels bagel seasoning en een snuf grof zout.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten bruin en gaar onderin de oven. Laat het brood vervolgens afkoelen op een rooster.
Klik of tik op het aantal sterren dat je wilt geven.
