Eiwitrijke pannenkoekjes zonder eiwitpoeder, een heerlijk ontbijt of lunch recept. Bak heel eenvoudig een stapel pannenkoeken die naast eiwitrijk ook lekker en luchtig zijn. Je hebt niet perse eiwitpoeder nodig om een gerecht eiwitrijk te maken. Met tofu, sojamelk en boekweitmeel maak je namelijk ook lekkere voedzame pannenkoekjes. Serveer ze met je favoriete toppings zoals vers fruit, een drizzle ahornsiroop en eventueel een beetje yoghurt.
Normaal gesproken maak je met bloem, melk, water en ei een simpel pannenkoekenbeslag. Maar door standaard ingrediënten te ‘swappen’ en te kiezen voor voedzamere opties kun je de voedingswaarde van pannenkoekjes makkelijk verhogen. Door het boekweitmeel in dit recept krijgen de pannenkoekjes een iets ‘nootachtige’ smaak. Door vers fruit en een drizzle ahornsiroop toe te voegen, proef je dit een beetje op de achtergrond. Persoonlijk vind ik dat erg lekker.
Eiwitrijke pannenkoekjes zonder eiwitpoeder
Dit recept maak ik met behulp van een hakmolentje of foodprocessor. Hierin blend ik alle ingrediënten en schep hier rechtstreeks het beslag uit voor de pannenkoekjes. Om even grote pannenkoekjes te krijgen gebruik ik een maatlepel of cupje. Door steeds mijn 1/3 cup te gebruiken voor het beslag zijn de pannenkoekjes even groot. In dit artikel kun je lezen waarom maatlepels een handige tool zijn in de keuken.

Silken tofu is vooralsnog alleen verkrijgbaar in de toko. Ook heb ik het weleens online bij een supermarkt gezien. Mijn lokale supermarkt verkoopt het jammer genoeg nog niet. Deze vorm van tofu is zacht en dus niet hetzelfde als de ‘stevige’ tofu die je kunt kopen in een bakje met water. In dit artikel kun je alles lezen over silken tofu en hoe je het kunt bereiden. Boekweitmeel kun je gewoon kopen in de supermarkt of natuurvoedingswinkels. Ik bewaar het in de vriezer, op deze manier is het langer houdbaar.

Gerelateerde recepten en artikelen
Reageren?
Heb je een vraag of opmerking? Stuur mij dan een mail via info@eetspiratie.nl
Delen?
Meer informatie hierover lees je in dit artikel.