Vleesgerechten vegan maken – van rendang tot butter chicken. Als je veganistisch eet wil dat niet zeggen dat je niet kunt genieten van ‘klassiekers’ zoals een frietje stoofvlees, een broodje shoarma of een lekkere ragú Bolognese. Met een paar slimme ‘ingrediëntswaps’ kun je in principe elk gerecht veganizen. Dat is het leuke van vegan/plantaardig koken, je kunt je creativiteit erop loslaten, ontdekt nieuwe ingrediënten en je levert niet in op smaak.
Hoe maak je een vleesgerecht vegan?
Een vleesgerecht omzetten naar een vegan variant is makkelijker dan je denkt. Eerst loop je de ingediënten van het gerecht na. Daarna ga je voor voor de dierlijke ingrediënten een vervanger zoeken en in sommige recepten kun je prima dingen weglaten. Je zult verrast zijn dat je soms maar een paar dingetjes hoeft aan te passen om een gerecht vegan te maken.
Enkele voorbeelden:
- Vlees, kip of vis vervang je door sojastukjes, tofu, tempeh, champignons, seitan, peulvruchten of een vleesvervanger.
- Eieren vervang je door tofu, kikkererwten, aquafaba, chiazaden of lijnzaad.
- Honing vervang je door ahornsiroop of agavesiroop.
- Zuivel vervang je door plantaardige melk zoals havermelk, sojamelk of kokosmelk.
- Yoghurt vervang je door een plantaardige variant op basis van bijvoorbeeld soja of haver.
- Vissaus vervang je door een vegan variant of met norivellen.
- Trassi kun je weglaten uit recepten of kiezen voor zwarte bonensaus of misopasta.
- Worcester sauce vervang je door een vegan variant of (donkere) sojasaus.
- Oestersaus kun je vervangen door een vegan saus op basis van paddenstoelen.
- Kaas vervang je door edelgistvlokken, plantaardige kaas, tofu of vegan Parmezaanse kaas van noten.
Zo zie je dat er in principe voor bijna alles wel een alternatief ingrediënt te vinden is. Met een paar kleine aanpassingen kun je al je favoriete vleesgerechten dus prima omzetten naar een vegan/plantaardige variant. Het is een kwestie van uitproberen, experimenteren en een beetje fantasie gebruiken.
Mattisson – Edelgistvlokken met Vitamine B
Edelgistvlokken hebben een hartige, kaas-nootachtige smaak en kunnen in zowel koude als warme gerechten worden verwerkt als voedzame smaakmaker.
Welke vleesgerechten kun je vegan maken?
In dit artikel vind je een overzicht van bekende klassieke vleesgerechten die met een paar aanpassingen volledig vegan/plantaardig zijn gemaakt. Deze recepten zijn voorbeelden. In enkele gerechten wordt een vleesvervanger gebruikt, maar de meeste recepten maken gebruik van een plantaardig ingrediënt zoals paddenstoelen, tofu, tempeh of peulvruchten. Bij het maken van een vegan Bolognesesaus kun je bijvoorbeeld in plaats van gehakt, sojastukjes gebruiken maar linzen zijn ook een goede optie. Er is dus niet de keuze uit maar één ingrediënt, er zijn meerdere mogelijkheden.
Stoofgerechten met vlees vegan maken
Babi ketjap
Het Indische gerecht babi ketjap kun je heel makkelijk maken in een vegan variant. Gebruik in plaats van varkensvlees, kastanjechampignons. Champignons hebben een goede textuur, bite en umami. Gecombineerd met ketjap manis, knoflook, ui en specerijen kun je dit vleesgerecht heel eenvoudig aanpassen naar een vegan variant. Wil je liever geen champignons, dan zijn vegan stoofstukjes of seitan ook een goede optie.
Een alternatief voor babi ketjap:
Ketjap champignons
Bekijk het receptEen lekker en makkelijk gerecht uit de Indische keuken, ketjap champignons. Een simpel recept, weinig ingrediënten en op verschillende manieren te serveren. Lekker met rijst, maar ook op een broodje of als topping op frietjes als ‘loaded fries’.
Indonesische rendang
In principe kun je van allerlei ingrediënten rendang maken. Naast dat rendang een gerecht is, is het ook een bereidingswijze. Van een groente zoals spitskool kun je in een stoofpan of slowcooker een heerlijke vegan rendang maken. Ook champignons en jackfruit zijn voor dit gerecht geschikt.
Alternatieven voor traditionele rendang:
Vegetarische rendang uit de slowcooker
Bekijk het receptVegetarische rendang uit de slowcooker van spitskool en heerlijke Indische specerijen. Maak in ongeveer 5 uur op stand low de lekkerste spitskool rendang in de slowcooker.
Champignon rendang
Bekijk het receptChampignon rendang, een heerlijke plantaardige/vegan versie van het geliefde vleesgerecht. Binnen een uurtje staat deze rendang op tafel. Serveer met rijst en groenten.
Jackfruit rendang
Bekijk het receptHeerlijke rendang gemaakt van jackfruit. Een plantaardig gerecht met heerlijke Indonesische kruiden en specerijen.
Indonesische daging smoor
In de Indonesische en Indische keuken vind je veel ‘smoor’ recepten. Kip, varkensvlees of rundvlees dat gesudderd heeft in een saus van ketjap manis en specerijen. Je kunt voor dit soort gerechten als alternatief een vleesvervanger zoals stoofstukjes gebruiken. Maar bloemkool of champignons zijn ook lekkere opties.
Alternatief voor Indonesische daging smoor:
Smoor van bloemkool
Bekijk het receptSmoor van bloemkool, een lekkere variatie op de geliefde Indische gerechten kip smoor en smoor van rundvlees. Bloemkool gesmoord in een kruidige saus met zoete ketjap en specerijen. Serveer dit gerecht met rijst of als onderdeel van een rijsttafel.
Pulled pork
Pulled pork is een vleesgerecht dat je kunt bereiden op de barbecue, in de oven of in de slowcooker. Procureur (varkensnek) dat uren wordt gegaard en vervolgens uit elkaar wordt getrokken (pulled) met twee vorken. Pulled pork met barbecuesaus is een heel populair gerecht, dat wordt geserveerd op een broodje met coleslaw. Daarnaast is er mijn eigen variant, de Indo pulled pork met Indonesische kruiden en specerijen.
Alternatieven voor pulled pork:
Jackfruit ketjap
Bekijk het receptPulled jackfruit in ketjapsaus. Een lekker en makkelijk gerecht dat binnen een half uurtje op tafel staat.
Broodje pulled oesterzwam
Bekijk het receptOp zoek naar een vegetarische of vegan variant van pulled pork? Maak het met oesterzwammen!
Ragú Bolognese
Bolognesesaus is misschien wel de meest geliefde saus uit de Italiaanse keuken. Een gehaktsaus op basis van tomaat. Hoe langer deze saus suddert, hoe lekkerder hij wordt. Om een vegan ragú Bolognese te maken kun je kiezen voor linzen. Maar een ander ingrediënt dat qua textuur veel op geruld gehakt lijkt zijn fijne sojastukjes. Deze zijn perfect voor een heerlijke vegan Bolognesesaus.
Een alternatief voor ragú Bolognese is:
Vegan Bolognesesaus uit de slowcooker
Bekijk het receptEen heerlijke eiwitrijke pastasaus, een vegan variant van de bekende Italiaanse ragu Bolognese. In plaats van gehakt gebruik ik fijne sojastukjes, dé perfecte eiwitbron voor dit gerecht. Bereid de Bolognesesaus in 6 uur low en slow in de slowcooker. Serveer met je favoriete pastasoort. Garneer met plantaardige Parmezaanse strooikaas.
Sloppy Joe
Dit Amerikaanse gerecht wordt gemaakt van gekruid gehakt dat gegaard is in tomatensaus. Deze gehaktsaus wordt geserveerd op een broodje, samen met sla, rode ui en augurk. Een gerecht dat je perfect kunt bereiden in de slowcooker. Het gehakt kun je prima vervangen door sojastukjes, je merkt bijna geen verschil qua smaak en textuur.
Vegan sloppy versie van sloppy Joe:
Vegan Sloppy Joe uit de stoofpan of slowcooker
Bekijk het receptVegan Sloppy Joe uit de stoofpan of slowcooker. Een heerlijke vegan / plantaardige variant gemaakt met fijne sojastukjes. Het populaire Amerikaanse broodje waarbij je mag knoeien. Serveer de saus op een (hamburger)broodje met augurk of een pickle van rode ui en sla. Maar het is ook heerlijk gecombineerd met pasta of frietjes.
Frietje stoofvlees
Een vegan alternatief voor stoofvlees:
Voor het maken van een vegan stoofvleesgerecht kun je vegan stoofstukjes, seitan, sojabrokken of plantaardige kipstukjes gebruiken. Deze vleesvervangers kunnen prima een tijdje stoven. Het handige is dat een stoofgerecht gemaakt met vleesvervangers veel sneller klaar is dan wanneer je stoofvlees met bijvoorbeeld rundvlees maakt. Vervang in het onderstaande recept de kip voor een plantaardige variant.
Hete friet met stoofvlees (van kip)
Bekijk het receptStoofvlees van kip, geserveerd met hete friet (kentang belado).
Boeuf Bourguignon
Dit bekende stoofgerecht met rundvlees kun je heel goed aanpassen naar een vegan variant. Met champignons maak je een heerlijke stoof, gevuld met groenten, aardappel in een lekkere jus/saus. Serveer de stoof met knapperig brood.
Een plantaardig alternatief voor Boeuf Bourguignon is:
Champignonstoof uit de slowcooker
Bekijk het receptGoedgevulde champignonstoof die je in 2,5 tot 3 uur op stand low in de slowcooker maakt.
Kip vervangen in curry recepten
Butter chicken
Dit geliefde Indiase gerecht kun je perfect maken met tofu. Tofu neemt goed de smaken van de marinade op en daarna bak je het in de oven tot het licht geblakerd is. De gebakken tofu gaat in de heerlijke ‘butter’ saus. Zo maak je heel eenvoudig een vegan versie van butter chicken.
Tofu butter 'chicken'
Bekijk het receptEen heerlijke vegan variant op het gerecht butter chicken: tofu butter ‘chicken’. Gebakken tofu in een lekkere kruidige rijke saus bomvol smaak, specerijen en boter.
Tikka masala
Kip tikka masala is ook een bekend Indiaas gerecht. In plaats van kip kun je hiervoor ook perfect tofu gebruiken. Door de tofu in stukjes te scheuren in plaats van te snijden krijgt het een lekkere textuur. Net als bij de butter chicken bak je het in de oven en voeg je het daarna toe aan de saus.
Tofu tikka masala
Bekijk het receptGemarineerde en gebakken tofu uit de oven in een heerlijke kruidige rode saus met garam masala. Serveer dit gerecht met rijst en/of naan, verse kruiden en limoensap.
Een ovengerecht vegan maken
Lasagne
Lasagne is bij veel mensen favoriet. En door een paar ingrediënten te ‘swappen’ kun je hem heel makkelijk vegan maken. Met fijne sojastukjes krijg je de textuur van geruld gehakt. Uiteraard kun je de lasagne ook volledig maken met groenten.
De lekkerste vegan lasagne
Bekijk het receptDe lekkerste vegan lasagne compleet met zelfgemaakte pastasaus, plantaardig gehakt en vegan bechamelsaus. Een heerlijk recept boordevol groenten en hoog in eiwit. Qua smaak en textuur net zo lekker als de vleesvariant.
Gehaktbrood
Van linzen kun je een heerlijk gehaktbrood maken. Dit gehaktbrood is eiwitrijk en stevig genoeg om in plakken te snijden. Serveer deze lentil loaf met bijvoorbeeld barbecuesaus of jus. Lekker met aardappelpuree en groenten.
Vegan gehaktbrood van linzen – lentil loaf
Bekijk het receptEen heerlijk vegan/plantaardig eiwitrijk gehaktbrood op basis van groene linzen, groenten en kikkererwtenmeel. Serveer deze lentil loaf met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes samen met een salade of groenten. Ook lekker op een broodje of sandwich. Lekker met barbecuesaus, maar ook goed te combineren met jus of champignonsaus.
KoRo | Bio fijngesneden sojastukjes 1 kilo
Een alternatief voor vlees in allerlei gerechten!
Vegan fastfood recepten
Saté
Net als rendang kun je ook van meerdere ingrediënten saté maken. Saté is ‘iets’ dat geserveerd wordt op een stokje. Dit kan vlees, kip of vis zijn, maar ook groenten, tofu, tempeh en zelfs fruit. De lekkerste vegan saté maak je wat mij betreft met seitan oftewel tarwevlees. Seitan saté heeft een lekkere textuur en bite die dicht in de buurt komt van saté gemaakt van vlees. Saté van tempeh en aubergine zijn ook heerlijke alternatieven voor vlees.
Saté van vlees kun je vervangen door:
Seitan saté
Bekijk het receptEiwitrijke plantaardige saté van seitan (tarwevlees). De lekkerste plantaardige saté. Serveer met satésaus en gebakken uitjes.
Tempeh saté met pindasaus
Bekijk het receptMet tempeh kun je op een redelijk snelle en eenvoudige manier heerlijke sateetjes maken. Marineer, rijg en rooster of bak de sateetjes en serveer met een lekkere dip van pindasaus.
Auberginesaté – makkelijk recept voor saté
Bekijk het receptSaté van aubergine in een marinade met gochujang. Door de aubergine in lange dunne plakken te snijden en ze te marineren worden ze zacht en plooibaar kun je ze perfect rijgen op de satéprikkers. Een heerlijke vegan saté die je kunt bereiden in een pan, op de gril of de barbecue.
Shoarma of gyros
Een vegan pita shoarma of gyros maak je met oesterzwammen. Oesterzwammen kun je in mooie reepjes scheuren, kruiden en krokant bakken in de pan, oven of airfryer. Serveer ze in een pita met groenten en je favoriete saus.
Gebakken oesterzwammen
Bekijk het receptEen basisrecept voor gebakken oesterzwammen. Bak ze in de oven, koekenpan of in de airfryer. Serveer ze als krokante topping op diverse gerechten zoals aardappelpuree of flatbread. Of gebruik ze als vulling in pita’s of wraps. Ook lekker in roerbak en wokgerechten en zelfs als snack met een klein snufje zout.
Krokante kip
Als je oesterzwammen in zijn geheel door een beslag haalt en deze vervolgens krokant frituurt dan krijg je een soort krokante KFC-stijlachtige crispy ‘chicken’. Serveer ze als snack, bij de boreel of op een broodje. Heerlijk met een dip van sriracha mayonaise.
Krokante oesterzwammen met pittige sriracha mayonaise
Bekijk het receptKrokant gebakken oesterzwammen met een heerlijke pittige dip van sriracha mayonaise. Een ideale snack, borrelhap of bijgerecht die ook nog eens volledig plantaardig/vegan is.
Hamburger
Als er één ding is dat je heel goed kunt ‘veganizen’ dan is het wel een burger. Je kunt een burger maken van zwarte bonen, tofu, linzen en zelf van noten. Serveer ze op een broodje met sla, ui, augurk en ketchup. Naast dat deze vegan burgers lekker zijn, zijn ze ook nog eens eiwitrijk en redelijk gezond te noemen.
Een hamburger vervang je door:
De lekkerste plantaardige burger – de linzenburger
Bekijk het receptMaak van linzen heerlijke plantaardige burgers. Serveer ze op een hamburgerbroodje met sla, tomaat, ketchup en rode ui. Ideale burgers voor mealprep en ze zijn ook prima in te vriezen.
Tofuburger
Bekijk het receptMaak met tofu een heerlijke plantaardige burger. Serveer op een broodje met sla, komkommer, rode ui en lekkere sausjes en toppings.
Schnitzel
Een schnitzel kun je maken van verschillende ingrediënten, het hoeft niet perse van vlees gemaakt te zijn. De kunst is om de schnitzels goed te paneren. Je hebt hiervoor geen eieren nodig. Je kunt prima sojamelk, bloem en paneermeel gebruiken om een schnitzel een lekker krokant korstje te geven.
Een plantaardig alternatief voor schnitzel:
Vegan tofu schnitzel
Bekijk het receptMet een paar ingrediënten maak je zelf heel eenvoudig vegan tofu schnitzels. Je kunt ervoor kiezen om de tofu vooraf in te vriezen zodat de schnitzel een lekkere textuur krijgt. Dit is geen must, ook zonder invriezen kun je deze heerlijke krokante schnitzels bereiden in de pan, oven of airfryer.
Vegan aubergine schnitzels
Bekijk het receptHeerlijke aubergine schnitzels, knapperig van buiten en zacht van binnen. Lekker als bijgerecht, op een broodje of geserveerd met een kruidige tomatensaus, labneh of tzatziki.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.
