Pittige paddenstoelencurry

BEREIDING

• Begin met het snipperen van de ui, het fijnhakken van 2 tot 3 tenen knoflook en snijd de tomaat in kleine blokjes. Borstel de paddenstoelen schoon. Snijd 250 gram kastanjechampignons. De grote snijd je door de helft en de kleintjes laat je heel. Scheur 150 gram oesterzwammen in grove repen. De 4 portobello’s en 140 gram Koningsoesterzwammen snijd je in plakken. Zet dit even apart tot gebruik.
• Vervolgens ga je in verschillende rondes de paddenstoelen bakken. Op deze manier worden ze bruin en krijgen ze een kleurtje in plaats van dat ze ‘gekookt’ worden. Doe een klein beetje olie in een ruime koekenpan en bak als eerste de kastanjechampignons op een redelijk hoog vuur aan zodat ze een kleurtje krijgen. Laat ze gerust 2 tot 3 minuten op een kant bakken en probeer er niet aan te komen. Schud een keer goed met de pan zodat ze rondom bruin worden. Doe ze over op een groot bord en bak op dezelfde manier de oesterzwammen, portobello’s en Koningsoesterzwammen aan. Leg alle paddenstoelen bij elkaar op het bord.
• Verwarm een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui, knoflook en 2 ingescheurde djeroek poeroet blaadjes aan samen met een snufje zout. Voeg na 2 minuten de blokjes tomaat toe samen met 1 eetlepel tomatenpuree en 1 theelepel suiker. Bak dit samen aan tot het begint te geuren.
• Voeg nu 4 eetlepels rode currypasta toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Schenk er 200 milliliter kokosmelk en 150 milliliter water samen met 2 eetlepels sojasaus, sriracha naar smaak en laat dit rustig warm worden.
• Doe de paddenstoelen nu in de currysaus en laat dit op een laag vuur even rustig bubbelen tot de saus iets indikt. Rasp de schil van een halve limoen boven de pan en pers ook het sap eruit. Breng de curry op smaak met witte peper. Serveer direct of bewaar het in een bak in de koelkast voor 2 tot 3 dagen.