Een kleurrijke romige puree van paarse zoete aardappel, een eyecatcher op tafel! Deze puree is een lekkere variant op de bekende oranje zoete aardappelpuree. Paarse zoete aardappel is gezond, hij zit vol antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Dit bijgerecht is makkelijk te maken en staat snel op tafel.
Waar koop je paarse zoete aardappel?
De oranje zoete aardappel is in Nederland het meest bekend, ze zijn standaard verkrijgbaar in de supermarkt. Maar er zijn ook paarse en witte zoete aardappels te koop. Deze kun je (nog) niet vinden in de supermarkt, maar wel bij speciaalzaken, de biologische supermarkt, groenteboer of bij de toko.
Zoete aardappelpuree maken
Net als van de ‘gewone’ aardappel kun je ook van zoete aardappel een heerlijke romige puree maken. Een puree van gewone aardappelen is wat luchtiger en neutraler van smaak. Zoete aardappel bevat meer natuurlijke suikers en geeft daardoor een zachtere, zoetere en smeuïgere puree. Paarse zoete aardappel heeft daarnaast een licht aardse, nootachtige smaak en prachtige intense kleur.
Habonne Universele Stoominzet – 16 – 18 – 20 cm
Stoom gezond met de Habonne Universele Stoominzet – hoogwaardig RVS, vaatwasserbestendig, geschikt voor pannen van 16, 18 en 20 cm. Behoud vitaminen door te stomen!
Smeuïge puree maken
In plaats van de paarse zoete aardappels te koken, stoom ik ze voor het maken van de puree. Door de aardappels te stomen in plaats van te koken, komt de aardappel niet rechtstreeks in contact met water. Hierdoor neemt hij minder vocht op en blijft de puree steviger en wordt hij minder waterig.
Ook voeg ik een klontje boter en een scheutje melk toe voor extra romigheid. Je kunt plantaardige melk en boter gebruiken om het recept volledig vegan/plantaardig te maken.
Wat eet je bij zoete aardappelpuree?
Paarse zoete aardappelpuree kun je eigenlijk op dezelfde manier serveren als gewone aardappelpuree. De lichtzoete, aardse smaak past vooral goed bij hartige gerechten. Het is heerlijk bij deze simple runderstoof of hachee van gehakt. Maar ook lekker gecombineerd met champignons met knoflookboter of gebakken portobello met teriyakisaus.
Gemarineerde groenten, gewokte bimi, broccoli en sperziebonen passen er ook goed bij. Daarnaast combineert de paarse kleur van de puree heel mooi bij de groene kleur van de groente. Deze paarse aardappelpuree is daarom erg geschikt voor een feestelijk diner of het kerstdiner.
Aardappelpuree van paarse zoete aardappel
4
porties10
minuten20
minuten30
minutenEen heerlijke romige paarse zoete aardappelpuree. Makkelijk te maken, binnen 30 minuten op tafel en je hebt er weinig ingrediënten voor nodig. Dit bijgerecht is simpel, gezond en veelzijdig. Daarnaast heeft het een prachtige en intense paarse kleur.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
3-4 grote paarse zoete aardappels (ongeveer 750 gram)
2 klontjes (plantaardige) boter
1-2 eetlepel (plantaardige) melk
½ theelepel zout (of meer naar smaak)
snuf versgemalen zwarte peper
optioneel een snufje nootmuskaat
Bereiding
- Borstel 3 tot 4 zoete aardappels schoon en spoel ze af onder de kraan. Prik met een vork rondom een paar gaatjes in de aardappels en leg ze apart tot gebruik.
- Zet een (soep)pan op met een ruime hoeveelheid water en breng dit aan de kook. Plaats er een stoominzet op en zorg dat het kokend water de onderkant van de stoominzet niet raakt. Leg de aardappels in de stoominzet en plaats er een deksel op.
- Zet het vuur middelhoog en stoom de zoete aardappels eerst 15 minuten. Test met een vork of ze al gaar zijn door erin te prikken. Zijn ze nog niet helemaal zacht? Laat ze dan nog 5 minuten extra stomen.
- Haal de aardappels met een tang uit de pan en leg ze even op een bord. Laat ze licht afkoelen tot je met je handen de schil eraf kunt halen.
- Doe de aardappels in een schaal en prak fijn met een vork. Voeg 2 klontjes boter toe, een halve theelepel zout, een snuf versgemalen zwarte peper en optioneel een mespunt nootmuskaat.
- Meng dit goed door de puree heen. Proef en breng indien nodig extra op smaak met een snufje zout. Voeg eventueel 1 tot 2 eetlepels melk toe om de puree iets losser te maken. Serveer direct.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
