Auberginecurry, een heerlijk gerecht met kokosmelk en rode currypasta. Lekker, makkelijk te bereiden en het staat redelijk snel op tafel. Deze romige vegan curry serveer je met (kokos)rijst, groenten en een frisse pickle van bijvoorbeeld komkommer of rode ui.
Vroeger was ik geen fan van aubergine maar tegenwoordig is deze groente niet meer weg te denken in mijn keuken. Inmiddels staat er al een mooie verzameling auberginerecepten op mijn website. Dit keer maakte ik een hele simpele auberginecurry. Om het gerecht niet te ingewikkeld te maken, gebruik ik een kant en klare rode currypasta. Natuurlijk kun je deze prima zelf maken, maar tegenwoordig zijn er hele lekkere en goede currypasta’s te koop in zowel de toko als in de supermarkt. Soms is het fijn om terug te vallen op zo’n product, zodat je snel een lekker gerecht op tafel kunt zetten.
Blackwell Wadjan Wokpan – Gietijzer – 32 cm – Zwart
Geschikt voor alle warmtebronnen.
Aubergine zouten
Dit gerecht is vrij eenvoudig. De enige extra stap is dat je de aubergine eerst in blokjes snijdt, royaal bestrooid met zout en dit even laat staan zodat het overtollige vocht eruit kan trekken. Daarna spoel je de blokjes af, knijp je ze uit en is de aubergine klaar voor verdere verwerking. Door dit stapje extra te doen, verminder je de bittere smaak, neemt de aubergine meer smaken op en voorkom je dat de blokjes teveel olie ‘opzuigen’.
Aubergine bakken
Vaak wordt aubergine voor dit soort gerechten gebakken in een royale hoeveelheid olie. Persoonlijk vind ik dit zonde en ook niet zo lekker. Aubergine zuigt namelijk olie op als een spons. Ik bak aubergine daarom meestal in de airfryer en voor dit curryrecept bak ik de aubergine in een klein beetje olie aan. De blokjes worden zo mooi rondom bruin en de gele currypasta geeft het gerecht straks een hoop smaak.
Serveer de curry met witte rijst of kokosrijst, een groente zoals bimi, broccoli of sperzieboontjes. En wat natuurlijk niet mag ontbreken is een zoetzuur van komkommer of een pickle van rode ui. Voor extra crunch kun je geroosterde pinda’s of cashewnoten toevoegen. Verse koriander of ringetjes bosui zijn ook een lekkere toevoeging.
Aubergine recept – romige curry met aubergine
4
porties25
minuten20
minuten35
minutenMaak met maar een paar ingrediënten deze heerlijke Aziatische auberginecurry. Romig, aromatisch en volledig vegan. Serveer de curry met witte rijst, kokosrijst, groenten en een frisse pickle.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
2 aubergine’s, in blokjes gesneden
1 eetlepel zout
2 eetlepels rode currypasta
400 milliliter kokosmelk
400 milliliter tomatenpolpa of tomatenblokjes
1 limoen
1 eetlepel olie
Bereiding
- Snijd 2 aubergine’s in ongeveer even grote blokjes. Doe de blokjes in een ruime schaal en strooi er 1 eetlepel zout overheen. Schep dit goed om en laat dit ongeveer 20 minuten staan.
- Giet de aubergineblokjes af, spoel ze kort onder de kraan en knijp ze uit met de hand. Zet even apart tot gebruik.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een wok en bak de blokjes rondom bruin.
- Voeg 2 eetlepels rode currypasta toe en bak dit mee aan voor 2 minuten, tot het begint te geuren.
- Schenk er 400 milliliter tomatenpolpa (of tomatenblokjes) en 400 milliliter kokosmelk bij.
- Meng dit goed door elkaar en laat dit op een middelhoog vuur een beetje inkoken tot de saus een beetje indikt. Breng de curry op smaak met limoensap.
- Serveer de curry met rijst, groenten en een zoetzuur.
FAQ – de meestgestelde vragen over auberginecurry
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
