12x gezond broodbeleg – voedzaam en eiwitrijk. Ik ben altijd op zoek naar lekker broodbeleg. Daarom bedenk ik graag verrassende combinaties met heerlijke smaken en texturen. Mijn belegde broodjes of boterhammen zijn kleine gerechtjes op zich. Met een spread als basis, een eiwitbron, groenten en een crunchy topping, zo bouw ik mijn broodjes het liefst. Geschikt voor het ontbijt, lunch en als lichte avondmaaltijd met bijvoorbeeld een kom soep.
Je zult mij nooit een boterham met alleen maar kaas of hagelslag zien eten, dat is niet mijn ding. Mijn boterhammen of broodjes zijn meestal royaal belegd en daardoor redelijk vullend. Met broodbeleg kun je alle kanten op en je kunt je creativiteit erop loslaten. Ik kijk daarom ook altijd uit naar mijn ontbijt en/of lunch.
Broodbeleg inspiratie
1. Tomatensalade met kikkererwten
Dit hartige broodbeleg maakte ik bijna dagelijks tijdens onze vakantie in Spanje. Een klein blikje kikkererwten, cherrytomaatjes, kappertjes en gedroogde kruiden samen gemengd en geserveerd op geroosterd brood met een dun laagje hummus. Voedzaam, vullend, eiwitrijk en makkelijk te maken. Ook heel goed een paar dagen te bewaren in de koelkast.
2. Romige kikkererwtensalade
Voor deze romige broodsalade heb je een blikje kikkererwten nodig, een beetje mayonaise, yoghurt en een paar lekkere smaakmakers. Deze salade is vegelijkbaar met het maken van eiersalade. In dit geval prak je kikkererwten uit blik fijn en dit meng je samen met mayo en yoghurt tot een romig geheel. Een heerlijke salade voor op brood, toast en bagels.
3. Hummus
Dit is mijn persoonlijke favoriete beleg voor op brood, crackers, sandwiches of bagels. Hummus is een perfecte basis voor op brood. Combineer met gegrilde groenten, rauwe groenten of ingelegde groenten. Naast de ‘standaard’ hummus kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld hummus met crispy chili voor een beetje pit.
4. Pindakaas met kimchi
De combinatie van pindakaas met kimchi lijkt misschien een beetje gek, maar het is echt heel erg lekker. Pindakaas zorgt voor een beetje vet en eiwit, kimchi is gefermenteerd dus weer goed voor je darmen. Plakjes komkommer zorgen voor een beetje knapperigheid en avocado is zacht en romig. Verrassend lekker broodbeleg.
5. Edamame op toast
Edamame boontjes eet je niet alleen bij sushi, maar je kunt ze ook eten als snack of verwerken in Aziatische gerechte. Maar ze zijn ook lekker op brood. Kook in het weekend een grotere hoeveelheid edamame, spoel ze koud af en bewaar ze in de koelkast. Gedurende de week kun je ze toevoegen aan allerlei gerechten en ze zijn een eiwitrijke topping voor op brood of toast. Combineer met hummus en crispy chili olie en ingelegde rode ui. Zo maak je binnen no time een gezond eiwitijk ontbijt of lunch.
6. Muhammara
Muhammara is een heerlijke dip of spread gemaakt van gegrilde paprika en walnoten. Het is een prima basis voor op een boterham of sandwich. Lekker in combinatie met groenten zoals sla, tomaat en komkommer.
7. Tofu scramble
Tofu scramble, oftewel een vegan versie van ‘roerei’. Hiervan maak ik in het weekend een grote hoeveelheid. Ik bewaar het in een bakje in de koelkast en eet het gedurende de week als lunch of ontbijt. Serveer op toast, bagels of in wraps. Ook lekker om het Turkse gerecht menemen mee te maken. Een van mijn favoriete dingen om te eten op brood. Liever geen tofu? Je kunt natuurlijk ook prima roerei maken. Beide zijn ideaal voor meal prep.
8. Knapperige kikkererwtensalade met komkommer en tomaat
Deze salade is heel makkelijk voor mealprep. Je maakt in het weekend een klein voorraadje en gedurende de week kun je het gebruiken als broodbeleg, vulling voor een pita of wrap of als toevoeging aan sla om er een vullende salade van te maken. Neem een boterham of broodje en besmeer deze met roomkaas of hummus. Voeg de salade toe als topping en voeg eventueel zaden en/of pitten toe voor extra crunch.
9. Tzatziki met (gegrilde) groenten
Deze Griekse saus/dip is ook lekker op brood. Gebruik het als spread en combineer het met (gegrilde) groenten en eventueel pijnboompitjes.
10. Roomkaas
Roomkaas is een goede basis voor op een boterham of sandwich. Je kunt het combineren met zowel hartige als zoete ingrediënten. Hartig met bijvoorbeeld gegrilde groenten of zalm. Of zoet met een laagje jam of vers fruit. Het is ook een lekker alternatief voor boter. Roomkaas kun je heel eenvoudig zelf maken van uitgelekte yoghurt. Een vegan variant van roomkaas maak je van tofu. Beide zijn lekker, makkelijk te maken en eiwitrijk.
11. Chia jam
Gepureerd fruit met chiazaad, oftewel chia jam, makkelijk te maken, eiwitrijk en lekker. Kies je favoriete fruit, kook dit met een beetje water tot een puree. Zoet het met honing of voor een vegan variant met ahornsiroop of agave. Voeg daarna het chiazaad toe en laat het mengsel afkoelen. Terwijl het afkoelt vormt het chiazaad tot een gel waardoor je een soort ‘jam’ krijgt. Lekker op brood, toast, crackers en bagels.
12. Banaan met tahin
Als ik zoet beleg eet dan kies ik meestal voor de combinatie tahin met geprakte banaan, kaneel en hennepzaadjes. Ik prak de banaan fijn op een geroosterde boterham, hier strooi ik royaal ceylon kaneel overheen gevolgd door een goede drizzle tahin. Als topping sprinkle ik er hennepzaadjes overheen.
