Sandwich met gegrilde groenten

Sandwich met gegrilde groenten, weer eens wat anders dan een saaie boterham met kaas. Gegrilde groenten zijn perfect om een broodje mee te beleggen. Deze veggie sandwich is lekker, ziet er heerlijk uit en is ook nog eens gezond. Een crunchy topping en een spread zoals hummus mag ook niet op deze sandwich ontbreken.

Groenten kun je prima van tevoren roosteren en een paar dagen bewaren in de koelkast. Zo heb je altijd gegrilde groenten bij de hand om je sandwich mee te beleggen. En ze zijn niet alleen lekker op een broodje, je kunt de groenten ook toevoegen aan een salade.

Sandwich met gegrilde groenten

Groenten kun je op verschillende manieren grillen, ik gebruik hiervoor een grillpan of mijn elektrische contactgrill. Heb je geen van beiden? Dan kun je de groenten ook prima bereiden in een hete koekenpan of zelfs in de oven. Dit heet dan geen grillen maar roosteren. Je kunt hiermee hetzelfde effect bereiken qua smaak.

Voor deze sandwich gebruik ik hummus als basis (spread). Kijk hier voor mijn hummus recept. Geprakte avocado of een spread van bonen zijn ook lekkere opties als basis voor dit broodje. Mayonaise of een plantaardige variant daarvan gemengd met een beetje chipotle peper is ook erg lekker.

Een krokante topping mag op een broodje met gegrilde groenten echt niet ontbreken. Mijn favoriete toppings zijn de everything bagel mix en dukkah. Deze toppings maak je met sesamzaadjes of noten en lekkere specerijen. Je kunt er een voorraadje van maken en bewaren in een (glazen) pot. Op die manier is het een paar weken houdbaar. Kijk hier voor de bagel mix en hier voor het dukkah recept. Heb je dit niet bij de hand (wat ik me kan voorstellen) dan zijn geroosterde pijnboompitjes of een mix van zonnebloempitten en pompoenpitten ook een lekkere optie.

Sandwich met gegrilde groenten

5 van 1 stem

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl Niveau: makkelijk

Hoeveelheid

2

personen

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

10

minuten

Tijd totaal

20

minuten

De lekkerste sandwich met gegrilde groenten.

Kook modus

Als je de kookmodus aanzet, dan valt je scherm niet uit tijdens het koken.

Ingrediënten:

• 4 sneetjes 4 zuurdesembrood (of ander brood)

• 2 plukken 2 rucola

• halve halve courgette

• 1 1 rode paprika

• 2 eetlepels 2 hummus (of ander smeersel)

• 1 snufje 1 grof zout en vers gemalen zwarte peper

• 1 eetlepel 1 dukkah of everything bagel mix

• 1 eetlepel 1 geroosterde pijnboompitjes (optioneel)

• 2 eetlepels 2 olijfolie

Bereiding:

• Verhit een grillpan of koekenpan en snijd de courgette en paprika in dunne plakken. Besprenkel dit met een klein beetje olijfolie. Grill tot ze mooie grillstrepen hebben. Of bak ze in de pan op een middelhoog vuur tot ze een beetje beginnen te blakeren. Leg de gegrilde groenten even op een bord. Bestrooi ze met grof zout en vers gemalen zwarte peper.
• Leg de sneetjes brood nu even kort in dezelfde pan tot ze een klein beetje krokant worden. Vervolgens ga je de sandwich opbouwen. Besmeer de onderste snee brood met een beetje hummus of mayonaise en leg er een flinke pluk rucola op. Leg vervolgens de plakken courgette en de plakken paprika erop.
• Bestrooi de groenten met de dukkah of de everything bagel mix (of eventueel pijnboompitjes). Leg de bovenste snee brood erop en steek er eventueel een prikker in om de sandwich bij elkaar te houden. Niet vergeten eruit te halen als je gaat eten!

Aantekeningen

• Ben je ook gek op groenten en hummus? Kijk dan hier voor een heerlijke schaal met knapperige groenten en dips.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:

• Soep met gegrilde paprika
• Hummus
• Dukkah dip
• Tosti met kaas en avocado van Sesu Chops
• Sandwich met pittige tonijnsalade