Vroeger was ik nooit echt een liefhebber van curry gerechten. De laatste jaren is dat veranderd. Ik kan nu echt genieten van een goede kruidige curry. Het liefst met veel verse kruiden en smaakmakers zoals limoensap. Bij een curry hoort natuurlijk een goed stuk naan (brood) om mee te dippen.
Waar ik wel altijd gek op ben geweest zijn linzen. Linzen zijn een perfect ingrediënt voor een curry. Zoete aardappel is een lekkere aanvulling en je hebt aan een flinke aardappel genoeg voor 4 personen.
Iets wat ik altijd op voorraad heb zijn gedroogde linzen. De variant die ik gebruik hoef je niet te weken en ze zijn binnen 15 tot 20 minuten gaar. Ideaal voor soepen, curry’s en andere gerechten.
Vegan linzencurry met zoete aardappel
Categorie: Vegan, VegetarischKeuken: OostersMoeilijkheidsgraad: makkelijk4
personen30
minuten30
minuten1
uurDeze vegan curry met linzen en zoete aardappel is lekker en snel klaar.
Ingrediënten
225 gram gedroogde rode linzen (in de verpakking zien ze er oranje uit)
2 uien
1 grote zoete aardappel
2 tenen knoflook
1 centimeter verse gember
1 theelepel mosterdzaadjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala (specerijenmengsel)
1 theelepel kerriepoeder
chilipoeder naar smaak
250 milliliter kokosmelk
1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
half bosje verse koriander
1 limoen
2 eetlepels olie
zout en peper naar smaak
scheutje water
Hoe maak je het?
- Snijd de ui en de knoflook, rasp de gember en leg alle kruiden al afgemeten op een snijplankje klaar. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook op zacht vuur aan tot de ui glazig ziet.
- Voeg alle kruiden, specerijen en de geraspte gember toe en bak deze even kort aan. Snijd de zoete aardappel in blokjes en bak deze kort mee.
- De tomatenblokjes, gedroogde linzen en de kokosmelk kunnen er nu bij. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur vervolgens zacht en doe een deksel op de pan.
- Laat de curry 20 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe en kijk of de curry niet te dik wordt, voeg anders een scheutje water toe tot je de gewenste dikte hebt.
- Snijd ondertussen een deel van het bosje koriander fijn en meng deze net voor het serveren door de curry. Serveer de curry met rijst en/of naan. Besprenkel de curry met limoensap en garneer met verse koriander en/of munt.
Aantekeningen
- Naan is echt mijn lievelingsbrood. De knoflook korianderboter hoort er echt bij. Klik hier voor het naan recept.
- Ben je geen koriander liefhebber? Laat het dan weg of gebruik alleen verse munt als garnering.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @eetspiratie.nl op Instagram met de hashtag #Eetspiratie
Vind je dit recept lekker?
Volg @Eetspiratie op Pinterest
Deel jouw resultaat ook met anderen…
Like us on Facebook
Deze recepten / artikelen mag je niet missen:
WIL JE DIT ARTIKEL DELEN?
Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
