Recepten: Indisch, Indonesisch, slowcooker & meer!
Op zoek naar inspiratie voor de lunch? In deze categorie vind je zowel koude als warme lunchgerechten, van frisse salades en soepen tot belegde broodjes en hartige tussendoortjes. Ideaal voor een snelle, voedzame en lekkere maaltijd.
Quinoa salade met geroosterde groenten, lekker en gezond! Ben je nu geen quinoa liefhebber dan kun je dit vervangen door couscous of bulgur. Je roostert een berg groenten in de oven, snijd er nog een paar verse ingrediënten bij en maakt een simpele dressing. Je kunt deze salade ook goed ‘mealpreppen’ en prima een paar dagen bewaren in de koelkast.
Gezond broodbeleg – romige kikkererwtensalade, een lekkere variant op hummus maar het kan ook doorgaan voor een plantaardige variant van tonijnsalade. Deze salade wordt ook wel ‘mashed chickpea salad’ genoemd. Want dat is precies wat het is; geprakte kikkererwten. Dit beleg (of spread) is dus niet hetzelfde als hummus. Het heeft meer structuur en bite en de smaak is fris met een klein zuurtje van augurk. Lekker op brood, toast, in een wrap, pita of […]
Aardappel-knoflookbrood, een heerlijk kruidig brood. Luchtig door de aardappelpuree en met een knapperige korst. Je zult op Eetspiratie niet veel zoete bakrecepten tegenkomen. Broodrecepten daarentegen wel, want we zijn hier thuis gek op vers gebakken brood. Nu ben ik meer van het koken maar mijn vriend is meer de bakker hier thuis. Hij maakte laatst dit lekkere aardappel-knoflookbrood en deze verdient zeker een plek op mijn blog.
Vegan kruidenboter, een lekker en makkelijk recept. Plantaardige kruidenboter is heel eenvoudig te maken. Je vervangt de boter door een plantaardige variant. Voeg verse en/of gedroogde kruiden toe die je lekker vindt en bewaar de boter in een bakje in de koelkast of vries hem in. Altijd handig om in huis te hebben om bijvoorbeeld gerechten mee op smaak te brengen, lekker op brood met een kom soep of bij de borrel. Onmisbaar bij de […]
Kipstoof met kerrie en ketjap uit de slowcooker, een stoofgerecht met een Oosterse twist. Een lekker en verwarmend recept dat perfect past bij de koude herfst en wintermaanden. Je kunt het maken met kip (vlees), maar dit gerecht is ook heel makkelijk om te toveren in een vegan variant. Je hoeft hiervoor alleen de kip te vervangen door kipstukjes op basis van soja-eiwit. Beiden kun je prima bereiden in de slowcooker. Serveer de kipstoofpot met […]
Pittige tortillasoep – snel en makkelijk recept. Dit gerecht noemen we hier thuis ook wel ‘bliksoep’, de meeste ingrediënten voor deze soep komen namelijk uit een blik (of pot). Een ideaal recept voor drukke dagen of dagen dat je juist niet zoveel tijd en zin hebt om in de keuken te staan. Deze soep is goed gevuld met bonen, mais en op smaak gebracht met een flinke drizzle limoensap. De spice komt van verse en […]
Chana masala – kikkererwten in kruidige tomatensaus, heerlijk met naan, roti of rijst. Een klassiek gerecht uit de Indiase keuken en geliefd vanwege de smaak en de eenvoudige bereiding. ‘Chana’ verwijst naar het hoofdingrediënt, namelijk: kikkererwten. Masala verwijst naar het specerijenmengsel ‘garam masala’ die wordt gebruikt om de saus op smaak te brengen. Maak het gerecht af met een drizzle citroensap, verse kruiden en gesneden ui.
Wrap loempia’s, het klinkt een beetje gek. Maar als je het geproefd hebt, weet ik zeker dat je het vaker op tafel gaat zetten. Gewone loempia’s (bijvoorbeeld Vietnamese loempia’s) maken is op zich niet moeilijk, maar het is niet een klusje dat je even snel doet op een doordeweekse dag. Daarom is deze variant van de loempia ideaal. De smaak van loempia, maar dan een snellere en ietsjes ‘gezondere’ (niet gefrituurde) versie. Bak ze nog […]
Tofusoep met noedels en Chinese kool, een simpele soep met lekkere Aziatische smaken. Zachte blokjes tofu in een smaakvolle bouillon met knapperige stukjes kool. Voeg de toppings toe die jij lekker vindt. Verse kruiden, pittige chili olie, stukjes gefrituurde knoflook of zoetzure pepertjes, het kan allemaal.
Chow mein – gebakken noedels uit de wok. Een gerecht dat makkelijk te maken is en bij veel mensen in de smaak valt. Dit Aziatische gerecht is vergelijkbaar met de Indonesische variant, bami goreng. Groenten en/of vlees, tofu of garnalen, je kunt eraan toevoegen wat je lekker vindt. Ook zijn er niet echt regels wat betreft de groenten, kijk wat je in huis hebt en maak je restjes op.
Snelle en makkelijke kikkererwtensalade, lekker als lunch of bijgerecht. Deze salade staat binnen 15 minuten op tafel. En als je snel kunt snijden misschien wel in 10 minuten. Deze salade eet ik met geroosterd brood of in een pita als lunch. Ook is het lekker als bijgerecht met gebakken aardappeltjes of couscous. Je kunt er alle kanten mee op. Als dressing kun je een simpele vinaigrette van olie en citroensap gebruiken, maar tzatziki past er […]
Gezond broodbeleg – tomatensalade met kikkererwten, dit at ik tijdens mijn vakantie bijna dagelijks. Het is een ‘campingrecept’ uit de losse pols gemaakt met de ingrediënten die ik op dat moment voorhanden had. Het is zo lekker dat ik het thuis nog steeds wekelijks maak. Daarnaast is het een eenvoudig receptje dat je binnen 5 minuten klaar hebt. Een gezonde topping voor op je brood die ook nog eens lekker vullend is.
Gezond beleg – broodje met groenten en tzatziki. Een heerlijk broodje voor de lunch of een licht zomers gerecht voor een warme dag. De tzatziki is fris en romig en je kunt het met van alles combineren. Dit broodje kun je maken en beleggen zoals jij het lekker vindt. Tzatziki is namelijk niet alleen een lekkere dip of saus maar het is ook heerlijk als frisse spread op een broodje, sandwich of in een pita.
Aardappelcurry met parelcouscous, een heerlijk comfortfood gerecht geserveerd met platbrood. Parelcouscous wordt vaak gebruikt in salades of gegeten als bijgerecht, maar het is ook heerlijk in een curry. De structuur is verrassend lekker en de ingrediënten zijn eenvoudig. De aardappels maken de curry lekker vullend. Heerlijk met een pickle van rode ui en naan (platbrood) of pita’s.
Hoi, ik ben Simone!
Op Eetspiratie.nl vind je meer dan 1000 recepten en artikelen: van slowcooker tot Indische en Indonesische gerechten, maar ook lekkere vegan en vegetarische maaltijden. Ik leg alles stap voor stap uit en geef je praktische kooktips.
Neem een kijkje in mijn keuken en laat je inspireren! Liefs, Simone
