Inspiratie voor elke dag met lekkere recepten, kooktips en stap-voor-stap uitleg
Lunch recepten voor verschillende momenten van de dag. Op deze pagina vind je gerechten zoals frisse salades, soepen en belegde broodjes. Van eenvoudige lunchgerechten tot recepten die je makkelijk zelf kunt maken.
Quinoa sushi bowl, sushi maar dan zonder te rollen. Een bowl gevuld met allerlei lekkere dingen met de smaak van sushi. In plaats van rijst heb ik voor de afwisseling een keer quinoa gebruikt. Dit graan is lekker, voedzaam en bevat veel eiwitten en is een ideaal alternatief voor rijst.
Vegan linzencurry met zoete aardappel, een lekker recept voor doordeweekse dagen. Niets is makkelijker dan het maken van een curry. Een gerecht bomvol specerijen en eiwitrijke linzen. Serveer deze romige curry met rijst, naan en een frisse pickle van rode ui mag natuurlijk niet ontbreken.
Guacamole, een van mijn favoriete gerechtjes met avocado. Een romige dip of spread (want ik eet dit ook op toast) met rode ui, tomaatjes en specerijen. De tomaatjes en de uien geven deze saus een lekkere bite. Voor guacamole heb je goede rijpe avocado’s nodig. Gooi de pit niet weg maar bewaar deze in de saus om verkleuren tegen te gaan.
Rosbiefrolletjes Italiaanse stijl, een simpel maar chique hapje. Als je op zoek bent naar een hapje wat snel klaar is en waar je niet al te veel moeite voor hoeft te doen, je hebt hem gevonden! Het is een kwestie van ingrediënten klaar zetten en rollen maar. Je kunt deze rolletjes serveren bij een brunch of lunch, als bijgerecht of een hapje. Het is ook lekker als onderdeel van een salade.
Simpele erwtensoep, geen uren koken maar gewoon snel een pan soep op tafel. Bij snert of soep denk ik altijd aan een pan die de halve dag op het gasfornuis staat, maar dat hoeft dus helemaal niet. Gewoon de erwten goed afspoelen in plaats van weken en je kunt aan de slag. Binnen een uur kan het klaar zijn. Wil je dat de lepel er rechtop in blijft staan? Dan moet je een dagje geduld […]
Turkse pizza oftewel lahmacun. Een heerlijk platbrood met kruidig gehakt en sumac. Op het eerste oog ziet het er misschien uit als een pizza maar het is echt totaal niet vergelijkbaar. Er zit een heel subtiel laagje gehakt op het brood. Je bakt de lahmacun in de koekenpan en anders dan bij een pizza vul je de lahmacun met sla en verse kruiden en rolt hem vervolgens op. Dus lijkt het op een pizza? Totaal […]
Mango salade, fris, fruitig met een Aziatische dressing. Er is niks lekkerder dan een rijpe zoete mango. Heerlijk bij het ontbijt, als tussendoortje of in een salade. Mango past heel goed bij Aziatische gerechten. Deze mango salade is niet alleen kleurrijk, hij zit ook vol met lekkere groenten en Thaise smaakmakers.
Linzen pompoensoep, een goed gevulde eiwitrijke verwarmende soep. Dit soeprecept was mijn eerste kennismaking met pompoen. Van thuis uit ken ik geen pompoenrecepten, we aten het vrijwel nooit. Inmiddels ben ik pompoenen erg gaan waarderen. Het is een mooie en veelzijdige seizoensgroente waar je heerlijke gerechten mee kunt maken. Daarnaast is pompoen ook nog eens erg gezond. Genoeg reden om vaker pompoen op het menu te zetten.
Speltbrood zelf maken is heel eenvoudig. Je hebt niet veel ingrediënten nodig om een lekker brood te maken. Niets ruikt lekkerder dan een versgebakken brood, een geur waar ik persoonlijk heel blij van word. Het is ook moeilijk om te wachten tot het brood is afgekoeld en je hem kunt snijden. Vers brood wat ik over heb vries ik het liefst direct in, zo blijft het lekker en de korst knapperig.
Ontbijtcake, een kruising tussen ontbijtkoek en cake. Geen ingewikkeld recept maar gewoon een simpel baksel wat je even snel kunt maken en binnen een paar minuten in de oven hebt staan. Deze cake was eigenlijk een uitprobeersel en toevallig pakte het goed uit.
Poffertjes salade, niet mijn recept maar die van mijn jongste dochter. Veel fruit, poffertjes en een drizzle honing of ahornsiroop, ik keur het goed! Dit is een perfect zondags ontbijt of een leuk feestelijk gerechtje. Zeg nou eerlijk, op de foto ziet het er heerlijk en kleurrijk uit!
Sesam dadelpasta met de smaak van speculoos (een smeersel voor op brood met de smaak van speculaas). Deze vegan ‘speculoosachtige’ pasta heb ik eigenlijk gemaakt voor mijn jongste dochter. Zij kan geen pinda’s eten en ik zocht naar iets wat ik in plaats van pindakaas als afwisseling op haar brood kon smeren. Na wat zoekwerk ben ik gaan experimenteren met dadels want hiervan kun je heel makkelijk een smeerbare pasta maken en het geeft een […]
Avocado pannenkoekjes, de oplossing voor zielige bruine avocado’s die niet meer mooi genoeg zijn voor guacamole. Deze groene vruchten zijn een soort mysterie. Je knijpt erin en ze zijn nog lang niet rijp. Je knippert een keer met je ogen en ze zijn ineens overrijp! Hoe dan? Daarom bewaar ik tegenwoordig mijn avocado’s in de koelkast. Zo ga je het rijpingsproces een beetje tegen en heb je minder snel kans op overrijpe exemplaren.
Bananen pannenkoekjes of gewoon zoete mini omeletjes met banaan? Het kan allebei! Als ik een overrijpe banaan spot in mijn fruitschaal en ik heb nog eieren in huis dan maak ik er pannenkoekjes van. Deze eet ik meestal als ontbijt. Ik serveer er een flinke schep Griekse yoghurt en nog extra vers fruit bij.
