Rijstpudding met mango

Bereiding:

• Begin met het snijden van de mango. Verwijder de schil, ik doe dit met een dunschiller. Zet vervolgens de mango rechtop en snijd de mango in plakken van boven naar beneden langs de pit. Snijd de plakken vervolgens in repen of schuine plakjes, net wat je zelf makkelijk vindt.
• Om de pit zit nog heel veel vruchtvlees en dit gaan we niet weggooien natuurlijk! Neem een kom en knijp met je handen al het vruchtvlees en sap erboven uit. Wat overblijft is de harde pit, die gooi je weg. Het sap kun je straks gebruiken over de rijstpudding en dat is superlekker! Zet de mango en het sap koel weg totdat je gaat serveren.
• Neem een steelpannetje en doe hierin de rijst met de kokosmelk, de honing en het zout. Kook de rijst totdat het zacht en gaar is. Proef tussendoor even om te checken hoever de rijst is. Ik doe het een beetje op gevoel. Blijf er wel constant bij, roer af en toe en zorg dat het niet aanbrand. Je kunt de rijstpudding meteen serveren maar je kunt het ook koud eten. De structuur van warme of koude pudding is heel verschillend. Hoe kouder, hoe plakkeriger. Je kunt de pudding na bereiding in de koelkast bewaren.
• Schep de rijstpudding in een kom, leg er wat plakjes mango op en schep er een paar eetlepels van het mangosap overheen. Bestrooi de pudding met een beetje geraspte kokos. Om het extra mooi te maken zou je er ook eetbare bloemetjes bij kunnen serveren. Dit is leuk als je bijvoorbeeld een etentje geeft.