Eivervangers – de 8 beste alternatieven voor ei. Aquafaba, lijnzaad, chiazaad, appelmoes, yoghurt, bananen, tofu en mung dal zijn uitstekende eivervangers. De meeste heb je waarschijnlijk al in huis. Deze ingrediënten zijn geschikt voor bakrecepten, het maken van eigerechten en meer!
Toen ik 6 jaar geleden plantaardig ging eten, dacht ik dat ik eieren heel erg zou gaan missen. Niet alleen als gerecht op zich, maar ook bij het bakken. Inmiddels ben ik erachter gekomen dat ik niet perse eieren nodig heb, omdat er voldoende lekkere alternatieven zijn. Bij veel recepten kun je ei prima vervangen voor een plantaardig ingrediënt. Dit overzicht met eivervangers is niet alleen handig voor mensen die vegan/plantaardig eten, maar ook ideaal als je geen eieren in huis hebt en je snel een alternatief nodig hebt.
Bij veel recepten kun je prima alternatieven voor ei gebruiken. Maar deze vervangers werken niet bij elk recept altijd even goed. Het is belangrijk om daarom een beetje te oefenen en exprimenteren. Ik begon bijvoorbeeld met het bakken van pannenkoeken zonder ei. Gaandeweg ben ik erachter gekomen dat plantaardige yoghurt of appelmoes in mijn recept het lekkerst is. Zo kun je verschillende dingen uitproberen en kijken wat voor jou het beste werkt.
Vervangers voor ei in bakrecepten
1. Aquafaba
Dit is mijn persoonlijke favoriete vervanger voor ei in recepten en je hebt het misschien gewoon in je voorraadkast staan. Aquafaba is namelijk het vocht uit een blik of pot peulvruchten, ‘het bonenwater’. Het vocht uit een blik kikkererwten wordt het meest gebruikt in recepten. Als ik kikkerewten nodig heb voor een recept vang ik altijd het vocht op. Ik bewaar het in de koelkast of ik vries het in. Je kunt het perfect gebruiken als vervanger voor ei in recepten. In dit uitgebreide artikel lees je alles over aquafaba en wat je er allemaal mee kunt.
3 eetlepels aquafaba staan gelijk aan 1 ei
Aquafaba:
- Gebruik het in baksels zoals bananenbrood of koeken
- Met aquafaba kun je baksels of brood bestrijken om het een glanslaagje te geven
- Van opgeschuimde aquafaba kun je meringues en mousse maken
- Maak romige vegan mayonaise met aquafaba en olie
2. Lijnzaad – flax egg
Met lijnzaad en water kun je een vervanger maken voor ei, namelijk een ‘flax egg’ (lijnzaad ei). Deze vervanger is fijn in baksels, zoals koekjes en bananenbrood. Het is ook handig bij het maken van gehaktballen of burgers waar je normaal gesproken een ei voor nodig hebt. Waar aquafaba een neutrale smaak heeft, heeft een flax egg een nootachtige smaak. En doordat het gemalen zaadjes zijn ook textuur. Het zorgt voornamelijk voor binding. Het beste kun je het gebruiken bij recepten die vragen om 1 ei. Als je meer flax egg gebruikt dan kan dit effect hebben op de smaak en textuur van je gerecht. Lees in dit artikel hoe je precies een flax egg maakt en hoe je deze kunt bewaren.
1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water staat gelijk aan 1 ei
3. Chiazaad – chia ei
Net als met lijnzaad kun je van chiazaad en water ook een vervanger maken voor ei. Door chiazaad met met water te mengen en dit even te laten staan, onstaat er een gel. Deze gel heeft een bindende werking en is prima voor gerechten die vragen om 1 ei. Het is ideaal voor baksels, zoals muffins of cakes. Chiagel is heel makkelijk te maken en op verschillende manieren te gebruiken, waaronder als vervanger voor ei. In dit artikel lees je hoe je chiagel maakt en wat je er allemaal mee kunt doen.
1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water staat gelijk aan 1 ei
6-Delige Maatlepel Set RVS
Een must-have voor de juiste verhoudingen tijdens het koken!
4. Yoghurt
Als alternatief voor eieren kun je ongezoete yoghurt of ongezoete plantaardige yoghurt gebruiken. Yoghurt heeft een bindende werking. Het is ideaal in pannenkoeken, maar ook in baksels zoals cake en muffins. Maar ook in brood, zoals bij bagels.
60 milliliter ongezoete yoghurt staat gelijk aan 1 ei
5. Appelmoes
Ongezoete appelmoes is een ideale eivervanger in baksels en pannenkoeken. Het geeft naast binding ook gerechten een zoete smaak. Ideaal voor het bakken van brownies, bananenbrood en muffins. Gebruik 0% appelmoes uit de supermarkt of maak heel eenvoudig zelf appelmoes.
50-60 milliliter appelmoes staat gelijk aan 1 ei
6. Bananen
Hier geldt hetzelfde als bij appelmoes: bananen zijn een lekker alternatief voor eieren en daarnaast geven ze gerechten een zoet accent. Het verschil met andere eivervangers is dat banaan een herkenbare smaak heeft ten opzichte van andere alternatieven. Gebruik het liefst rijpe bananen in plaats van harde onrijpe bananen. De rijpe exemplaren geven een betere binding. Heerlijk in bananenpannenkoekjes en zoete baksels.
Een halve banaan (50-60 gram) staat gelijk aan 1 ei
7. Tofu en silken tofu
Van een blok stevige tofu kun je een alternatief maken voor roerei, namelijk: tofu scramble. Dit lijkt qua uiterlijk en textuur redelijk veel op scrambled eggs. Door kala namak (zwart zout) toe te voegen geef je het zelfs een ei-smaak. Heerlijk op brood, bagels en door gerechten zoals mihoen en nasi goreng. Ook kun je met klein gesneden tofu blokjes een lekkere eiersalade maken die bijna niet van de ‘echte’ te onderscheiden is.
Silken tofu is – zoals de naam al aangeeft – ‘zijdezacht’, het heeft iets weg van pudding. Je kunt deze vorm van tofu gebruiken als eivervanger in bijvoorbeeld een aardappeltortilla, een quiche of in shaksuka. Het is ook net als yoghurt ideaal in baksels, zoals bagels en ook lekker in eiwitrijke pannenkoekjes.
8. Mung dal (mungbonen)
Van mungbonen – oftewel mung dal – kun je heerlijke plantaardige ei-gerechten maken. Deze peulvruchten (die lijken op gele linzen) week je een nachtje in een ruime hoeveelheid water en dit pureer je de volgende dag tot een beslag waar je vervolgens omeletten, scrambled eggs, eimuffins en fritatta van kunt maken. Ook kun je het gebruiken voor zoete recepten. Je kunt het beslag bijvoorbeeld gebruiken voor wentelteefjes. In dit artikel lees je alles over mung dal.
Gerechten een ei-smaak geven
Kala namak
Je kunt vegan en plantaardige gerechten de smaak van ei geven door voor het serveren een snufje kala namak toe te voegen. Kala namak is Indiaas zwart zout dat ruikt en smaakt naar ei. Het wordt gebruikt in vegan eiersalade, tofu scramble en in vegan mayonaise. Maar dit zout is niet alleen geschikt voor vegans, je kunt het ook strooien over groenten en geprakte avocado als lekkere smaakmaker. In dit artikel kun je alles lezen over kala namak.
Kala Namak – De Biologische Kruidenier
300 gram – GMO vrij – in hersluitbare verpakking
Alternatief voor ei om mee te bestrijken
Voor het bestrijken van brood, bladerdeeg en andere baksels kun je in plaats van ei ook alternatieven gebruiken:
Sojamelk
Baksels zoals broodjes of bladerdeeghapjes bestrijk je voordat ze de oven ingaan met ei voor een mooi bruin kleurtje. Als alternatief voor ei kun je sojamelk gebruiken. Dit zorgt voor een mooi kleurtje en het zorgt er ook voor dat eventuele toppings, zoals zaden en pitten op baksels blijven plakken.
Vegan eggwash
Je kunt ook een vegan ‘eggwash’ maken, dit mengsel gemaakt met plantaardige ingrediënten bootst eigeel na. Ik gebruik het in mijn Turkse broodjes recept. In dit recept kun je precies lezen hoe je vegan eigeel kunt maken. Je maakt het met onder andere aquafaba en kurkuma. Een perfect mengsel om baksels mee in te kwasten voor een mooie goudbruine kleur.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.
