Vegan gehakt maken van sojastukjes – lekker en eiwitrijk. Als je aan mij vraagt wat het beste plantaardige alternatief voor gehakt is dan zeg ik volmondig: sojastukjes! Dus geen pakjes commerciële vleesvervangers uit de supermarkt, maar gewoon simpele gedroogde sojastukjes die je tot leven wekt met gekookt water. Met de juiste kruiding en bereiding kun je iets maken met de smaak en textuur van geruld gehakt. Dit geruld gehakt kun je vervolgens toevoegen aan allerlei gerechten. Een handig basisrecept om in je kookrepertoire te hebben.
Gehakt, een veelgebruikt vleesproduct in allerlei gerechten. Ragú Bolognese, Sloppy Joe, Korean beef bowl en pastei tutup (Indische pastei uit de oven) zijn enkele voorbeelden van mijn eigen gerechten met geruld gehakt. Gebakken is gehakt een beetje vettig met een hartige smaak. Daarnaast is het nog redelijk betaalbaar en veel mensen vinden het lekker en makkelijk te bereiden. Maar als je geen vlees eet – zoals ik – dan ga je op zoek naar alternatieven en één daarvan is sojastukjes. In dit artikel laat ik zien hoe je van een zakje droge sojastukjes, geruld gehakt maakt. Dat naast lekker, heel veelzijdig en eiwitrijk is.
Enkele van mijn favoriete gerechten met sojastukjes als alternatief voor gehakt
Plantaardige vervanger voor gehakt
In de supermarkt zijn er tegenwoordig volop alternatieven te vinden. Deze commerciële vleesvervangers zijn niet allemaal per definitie slecht. De een is anders van samenstelling qua ingrediënten dan de ander. Je hebt bijvoorbeeld plantaardig gehakt met een roze kleur, dat qua uiterlijk lijkt op ‘echt’ gehakt. Ook zijn er rulstukjes te koop, dit zijn bruine ‘kruimels’ meestal op basis van soja-eiwit op smaak gebracht met kruiden en – naast zout – ook met redelijk wat suiker. Het is makkelijk dat dit soort producten er zijn, maar in principe kun je zelf een net zo lekker en voedzamer alternatief maken.
KoRo | Bio fijngesneden sojastukjes 1 kilo
Een alternatief voor vlees in allerlei gerechten!
Andere plantaardige alternatieven voor vegan gehakt zijn bijvoorbeeld walnoten, linzen, fijngehakte champignons enzovoort. Maar qua textuur komen fijne sojastukjes toch het dichtst in de buurt van geruld gehakt. Het is makkelijk te bereiden en goed op smaak te brengen. Daarnaast is het betaalbaar en een goede eiwitbron. Ik schreef eerder dit uitgebreide artikel over hoe je deze sojastukjes kunt bereiden en wat je er allemaal mee kunt maken.
Een ingrediënt dat je nodig hebt voor dit recept is donkere sojasaus, ook wel ‘dark soy’ genoemd. Dit zorgt ervoor dat het ‘gehakt’ een donkere kleur krijgt. Met gewone sojasaus blijven de stukjes licht van kleur. Naast dat donkere sojasaus voor kleur zorgt, geeft het natuurlijk ook smaak. Deze variant van sojasaus koop je zowel in de supermarkt als de toko.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.
Vegan gehakt maken van sojastukjes – lekker en eiwitrijk
4
porties15
minuten15
minuten30
minutenVegan geruld gehakt van sojastukjes, lekker makkelijk en eiwitrijk. Gebruik dit basisrecept voor het maken van plantaardig rul gehakt en maak er heerlijke gerechten mee zoals ovenschotels, burrito bowls, wraps, worstenbroodjes en zelfs een lekkere Big Mac schotel.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
150 gram fijne sojastukjes
2-3 eetlepels donkere sojasaus
1,5 theelepel knoflookpoeder
1,5 theelepel uienpoeder
halve theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemengde Italiaanse kruiden
halve theelepel vers gemalen zwarte peper
1 maggiblokje kub’or, verkruimeld
2 eetlepels tomatenpuree
1-2 eetlepels aquafaba (vocht uit een blik kikkererwten) optioneel
zout, indien nodig
1 eetlepel plantaardige olie (rijstolie of zonnebloemolie)
Bereiding
- Doe 150 gram sojastukjes in een ruime kom. Kook minimaal 1 liter water en schenk dit over de sojastukjes in de kom tot ze onder staan. Laat dit 5 tot 10 minuten staan.
- Neem een vergiet en giet het vocht van de sojastukjes af. Spoel de geweekte sojastukjes in het vergiet onder de koude kraan. Knijp nu met de hand het overtollige vocht eruit. Pak steeds een handjevol sojastukjes en knijp (boven de gootsteen) tot het vocht eruit loopt. Doe de stukjes terug in de kom. Zet dit apart tot gebruik.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak hierin de sojastukjes aan voor 3 minuten. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak dit mee voor 1 minuut. Schep goed om met een spatel, zodat de sojastukjes vermengd worden met de tomatenpuree.
- Voeg 2 eetlepels donkere sojasaus toe en schep alles om. Vervolgens doe je erbij: 1,5 theelepel knoflookpoeder, 1,5 theelepel uienpoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel gemengde Italiaanse kruiden, een halve theelepel vers gemalen zwarte peper en 1 verkruimeld maggiblokje.
- Bak dit aan tot het mooi bruin ziet en de kruiden goed door het ‘gehakt’ gemengd zijn. Als je het op een middelhoog vuur bakt, blijft het gehakt iets zachter. Bak je het op een hoger vuur, dan wordt het hier en daar een beetje crispy.
- Proef en breng het eventueel op smaak met een snufje zout, indien nodig. Voor een donkerdere kleur kun je nog een extra eetlepel donkere sojasaus toevoegen. Wil je het iets ‘smeuïger’ maken voeg dan 1 tot 2 eetlepel aquafaba toe en bak dit even mee.
- Serveer direct of verwerk het in een recept. Restjes bewaar je 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
