Turkse pizza (lahmacun)

BEREIDING

• Doe 7 gram gist samen met 1 theelepel suiker en 200 milliliter lauwwarm water in een maatbeker of kom. Roer dit door elkaar en laat dit mengsel 5 tot 10 minuten staan tot het gaat bubbelen.
• Zeef 350 gram bloem boven een grote kom en voeg hieraan het gistmengsel en 1 theelepel zout toe. Meng dit met elkaar tot een deeg. Dit kan in een standmixer of met de hand. Kneed het goed en stevig voor minimaal 10 miuten tot het niet meer plakt. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te nat is of extra water toe als het te droog is.
• Doe een heel klein beetje olijfolie in de kom en leg hierin de deegbal. Dek de kom af met een stukje huishoudfolie of een theedoek. Laat dit nu minimaal 45 minuten tot een uur rusten zodat het kan verdubbelen in volume.
• Ondertussen ga je het gehaktmengsel maken. Snijd 1 rode ui door de helft (leg de andere helft apart voor later) en snipper deze fijn, net als de rode peper.
• Doe 400 gram gehakt in een kom en voeg hieraan 1 flinke eetlepel paprikapuree, 1 theelepel paprikapoeder, de gesnipperde ui en rode peper toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng dit goed door elkaar. Zet het even apart.
• Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 even grote stukken. Rol de stukken uit tot 4 ronde of ovale dunne plakken. Rol ze niet te dun en let erop dat ze wel in je koekenpan passen.
• Besmeer het deeg nu met het gehaktmengsel. Neem per pizza ongeveer 2 eetlepels gehakt. Smeer het over het deeg uit met de achterkant van een lepel. Verwarm ondertussen je koekenpan.
• Bak nu de pizza’s één voor één. Leg voorzichtig een pizza in de droge koekenpan (geen olie nodig) en bak deze minimaal 4 tot 5 minuten tot het gehaktmengsel gaar is. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Als hij gaar is haal je hem uit de pan en leg je hem op een bord, dek de pizza af en bak de volgende.
• Hak de verse kruiden fijn en snijd de overgebleven ui in halve maantjes. Snijd de citroen in partjes.
• Serveer de Turkse pizza (lahmancun) met de verse kruiden (en eventueel een pluk sla), een kneepje citroensap en bestrooi ze met een snufje sumac. Rol ze op en serveer direct.