Simpele erwtensoep, geen uren koken maar gewoon snel een pan soep op tafel. Bij snert of soep denk ik altijd aan een pan die de halve dag op het gasfornuis staat, maar dat hoeft dus helemaal niet. Gewoon de erwten goed afspoelen in plaats van weken en je kunt aan de slag. Binnen een uur kan het klaar zijn. Wil je dat de lepel er rechtop in blijft staan? Dan moet je een dagje geduld hebben.
Eigenlijk heb ik altijd wel spliterwten in huis, deze zijn namelijk oneindig houdbaar. De ingrediënten voor deze ‘winterse’ soep zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Knolselderij is er niet alleen in de winter, maar het hele jaar door. En als ik het niet kan vinden vervang ik knolselderij gewoon door een paar stengels bleekselderij. En vergeet de bladeren van de bleekselderij niet, want die zijn hartstikke lekker. Vroeger zag ik erwtensoep als een soort ‘heilig’ recept maar ik geef er gewoon mijn eigen draai aan.
Heb je een slowcooker? Hierin in kun je perfect erwtensoep maken. Kijk hier voor het recept uit de slowcooker.
Simpele erwtensoep
In deze simpele erwtensoep zit geen vlees. Een (vega) rookworst kun je er op het laatst altijd nog aan toevoegen als je dat lekker vindt. Je kunt als alternatief ook gerookte tofu gebruiken. Dit heeft een lichte rooksmaak wat een beetje lijkt op rookworst. Zo maak je heel eenvoudig vegan erwtensoep. Ik eet deze soep meestal op de Indische manier, met rijst, gebakken uitjes en sambal. En nog een kleine tip, in plaats van sambal drizzle ik er ook regelmatig pittige chili olie overheen. Erwtensoep met chili olie is echt overheerlijk. Ik gebruik hiervoor mijn eigengemaakte chili olie (bekijk hier het recept).
Simpele erwtensoep
6
porties15
minuten45
minuten1
uurEen simpel basisrecept voor erwtensoep uit de pan. Serveer de soep met roggebrood en spek of op de Indische manier met rijst, sambal en gebakken uitjes. Maak de soep eenvoudig vegan door een plantaardige rookworst te gebruiken.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.
INGREDIËNTEN
1200 milliliter water
300 gram afgespoelde spliterwten
1 prei, in ringen gesneden
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in blokjes gesneden
halve knolselderij, in blokjes gesneden
halve theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
2 laurierbladen
1 grote aardappel, in blokjes gesneden
2 eetlepels groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes verkruimeld
1 optioneel: (plantaardige) rookworst, in plakjes
1 eetlepel olie
BEREIDING
- Spoel 300 gram spliterwten af, was ze goed onder de kraan en leg ze in een kom met water. Ondertussen ga je de groenten snijden.
- Snijd 1 wortel, 1 grote aardappel en een halve knolselderij in kleine blokjes. Snijd 1 prei in ringen en snipper 1 ui. Zet dit even apart.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, prei, wortel en knolselderij aan, samen met een snuf zout en peper.
- Giet de erwten af en voeg deze toe aan de pan. Schep alles goed om en voeg 2 laurierbladen toe. Schenk er 1200 milliliter water bij en breng de soep aan de kook. Als deze kookt schep je het witte schuim zoveel mogelijk van de soep af.
- Voeg 2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2 bouillonblokjes) toe. Breng de soep aan de kook. Voeg na 15 minuten de aardappelblokjes toe. Laat de soep hierna koken met de deksel op de pan tot de erwten en de aardappels volledig zacht zijn.
- Ga er een paar keer met een pureestamper doorheen zodat de soep dikker wordt. De volgende dag is de soep dik genoeg dat er een lepel in rechtop kan blijven staan.
- Gebruik je een (plantaardige) rookworst? Warm de worst op volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de worst vervolgens in blokjes of plakjes en voeg dit toe als de soep klaar is. Warm de worst nog 5 minuten mee op.
