Oosterse pannenkoekjes met kip en groenten, geïnspireerd op het Vietnamese gerecht ‘Bánh Xeo’. Pannenkoekjes gevuld met knapperige groenten, verse kruiden, stukjes kip met een lekkere drizzle ketjapsaus of romige sojamayonaise. Voor het maken van de pannenkoekjes wordt oorspronkelijk rijstmeel gebruikt, maar om het simpel te houden gebruik ik gewoon bloem. Voor de vulling heb ik gekeken wat ik nog ik in huis had. Dat is het fijne van dit gerecht, je kunt er prima restjes mee opmaken.
Je kunt deze pannenkoekjes op verschillende manieren eten. Vullen, oprollen en dippen is één optie, een andere optie is het pannenkoekje beleggen met de toppings. Bij het recept voor banh xeo worden soms in de pan al groenten en vlees mee gebakken. De pannenkoek wordt dan dichtgeklapt zodat deze mooi gevuld is. Maar ze worden ook los gebakken zodat je zelf je toppings kunt toevoegen. Ik heb er een eigen variatie op gemaakt.
Oosterse pannenkoekjes met kip en groenten
Het leuke van dit recept is dat je alles in schaaltjes kan serveren op tafel en iedereen zijn eigen pannenkoekjes vult of belegd. Ik gebruik graag knapperige groenten zoals wortel en komkommer. Deze snijd ik in dunne reepjes zodat het ook lekker weg eet. Romaine sla past er ook goed bij. Gebakken kip of (vegan) kipstukjes (op basis van soja-eiwit) zijn ook lekker in dit recept. Kastanje champignons of gebakken oesterzwammen zijn ook een goede optie. Verse kruiden zoals munt, koriander of bieslook mogen zeker niet ontbreken. De saus of dip maakt dit gerecht helemaal compleet.
De bereiding bestaat uit een aantal onderdelen. Laat je hier zeker niet door afschrikken. Als je de stappen volgt zul je zien dat het eigenlijk een heel makkelijk gerecht is om te bereiden. Je kunt zelfs al veel van de onderdelen voorbereiden. Het snijden van de groenten, het maken van de sausjes kun je al prima van tevoren doen. Zelfs de pannenkoekjes kun je vooraf al bakken zodat je ze alleen nog maar lichtjes in een pan hoeft op te warmen.
Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:
REAGEREN?
Heb je een vraag of opmerking over een recept of wil je iets anders kwijt? Stuur mij dan een berichtje via info@eetspiratie.nl
RECEPT OF WEBSITE BEWAREN
Wil je de website van Eetspiratie of een recept/artikel bewaren op jouw telefoon, tablet of computer? Hoe je dat doet lees je via de links hieronder:
Iphone of Ipad
Android (telefoon / tablet)
Populaire browsers in Windows (computer / laptop)