Avocado pannenkoekjes

Avocado’s op je fruitschaal, je knijpt erin en ze zijn nog lang niet rijp. Je knippert een keer met je ogen en ze zijn ineens overrijp! Hoe dan? Het is zonde om er niks mee te doen. Wat kun je er dan mee? Nou avocado pannenkoekjes maken! Deze pannenkoekjes zijn de meest fluffy pannenkoekjes die ik ooit gegeten heb.

Met dit recept kun je ongeveer 10 kleine pannenkoekjes bakken. En heb geduld, deze pannenkoekjes hebben een andere structuur dan pannenkoekjes die je van alleen meel of bloem bakt. Dus laat ze eerst goed gaar worden aan een kant voordat je ze omdraait. Misschien dat de eerste mislukt (zoals meestal bij pannenkoekjes), maar met een beetje geduld komt het goed.

Bak de pannenkoekjes niet te groot. Een juslepel beslag per pannenkoekje is voldoende. Wacht tot er bubbeltjes verschijnen en draai het pannenkoekje dan pas om. Ze smaken het lekkerst met honing of maple syrup (ahorn siroop).

Print

wat heb je nodig?

• 1 rijpe avocado

• 200 milliliter karnemelk

• 2 eieren

• mespunt vanillepoeder of theelepel vanille extract

• 100 gram (spelt) bloem of meel

• 1 flinke theelepel bakpoeder

• sap en rasp van een halve (biologische) citroen

• boter (of olie) om in te bakken

• snufje zout

Print

Hoe maak je het?

• Doe de avocado, karnemelk, eieren, vanille, zout en het sap en rasp van de citroen in een blender of pureer alles met een staafmixer.
• Meng het bakpoeder met het (spelt) bloem of meel en het zout en voeg dit bij het avocado mengsel. Roer het geheel met een spatel goed door elkaar.
• Het is een dik en lobbig beslag en dat is ook de bedoeling. Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan en schep 3 lepels beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes rustig bruin aan beide kanten.
• Serveer met honing of maple syrup (ahorn siroop).

Ben je nieuwsgierig naar nog meer leuke recepten met avocado? Ik maakte een overzicht met maar liefst 10 avocado recepten!

Kijk hier voor het overzicht.

Deze recepten / artikelen mag je niet missen:

• 10 recepten met avocado
• Pannenkoeken recepten overzicht
• Oosterse pannenkoekjes met kip en groenten
• Chinese bosui pannenkoekjes
• Avocado op toast