Zoete aardappelsoep met tortillareepjes

Bereiding

• Snijd de ui grof en hak de knoflook in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze net als de wortel en paprika in stukjes.
• Verhit een theelepel olie in een soeppan. Doe hier de groenten en de blokjes aardappel in. Bak dit aan samen met een snufje zout. Als de pan te droog wordt voeg dan een scheutje water toe tijdens het aanbakken.
• Voeg vervolgens een theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder en chilipoeder naar smaak toe. Bak dit kort mee.
• Schenk de tomatenpulp erbij en voeg 2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2bouillonblokjes) toe. Vervolgens schenk je er 750 milliliter tot 1 liter water bij.
• Laat dit nu koken op een middelhoog vuur tot de aardappel en de wortel volledig zacht zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
• Snijd ondertussen de tortilla wraps in kleine reepjes. Leg de wraps op elkaar en snijd er met een groot mes lange repen van. Deze repen snijd je vervolgens in kleine reepjes vergelijkbaar met lucifers.
• Schenk de olie in een ruime koekenpan en laat dit warm worden. Bak de reepjes in de olie tot ze bruin en krokant zijn, dit gaat vrij snel. Laat de reepjes uitlekken op een stukje keukenpapier.
• Als de aardappel zacht is geworden, pureer je de soep met een staafmixer. Pureer de soep volledig of gedeeltelijk (wat jij lekker vindt).
• Schep de soep in mooie kommen en garneer met de tortillareepjes. Voeg eventueel stukjes geprakte avocado, verse kruiden en ringetjes rode peper toe.