Producten uit de Indonesische keuken

Mijn roots liggen in Indonesië vandaar mijn liefde voor Indisch eten! In Indische recepten worden bepaalde ingrediënten gebruikt die voor de meeste mensen wat ‘onbekend’ kunnen zijn. Het leek me dus handig om een artikel te maken (met foto’s) van de meest gebruikte producten uit de Indonesische keuken. Tegenwoordig zijn steeds meer van deze ingrediënten ook verkrijgbaar in de supermarkt en niet alleen meer bij de toko.

Vaak heb je in de supermarkt een hoekje waar je buitenlandse artikelen kunt vinden. Ook op de groenteafdeling of in de koeling liggen vaak verse buitenlandse producten. Je moet het maar net even weten. Verkopen ze een bepaald product niet in je supermarkt? Wat je kunt doen is vragen of ze het product wat je nodig hebt zouden kunnen bestellen.

In recepten worden vaak kleine hoeveelheden gebruikt zoals een blaadje van dit en een snufje van dat. Die kleine hoeveelheid geeft juist net die authentieke smaak. De meeste ingrediënten kun je ook in de vriezer bewaren of het is gedroogd. Het is dus vaak lang houdbaar.

De basis voor Indische gerechten is meestal ui en knoflook. Vaak is dit de basis van je boemboe (kruidenmengsel). Met die twee als basis bouw je verder je boemboe op. Dit is bij ieder gerecht weer een andere samenstelling. Belangrijk is om wel altijd je boemboe aan te fruiten in een beetje olie. Zo komen de smaken beter vrij.

Daun djeroek poeroet (limoenblad)

Daun djeroek poeroet

Dit blad gebruik ik regelmatig in mijn recepten. Het wordt ook wel ‘kaffir lime’ genoemd. Dit blaadje heeft een unieke frisse citrussmaak. Vaak heb je maar 1 of 2 blaadjes nodig om die lekkere smaak te krijgen. Daarnaast ruikt het ook nog eens heerlijk. Je koopt de blaadjes gedroogd of ingevroren. Ingevroren blijven ze jaren goed. Je laat de blaadjes meestoven in een gerecht of je verwijderd de nerf en snijd ze in hele dunne reepjes. Het recept kip met sambal en tomaat is een gerecht waar de smaak van daun djeroek poeroet centraal staat.

Sereh (citroengras)

Sereh

Sereh, citroengras of lemon grass is ook een ingrediënt dat ik vaak gebruik. Eigenlijk stoof ik het altijd mee in gerechten. Je haalt de buitenste schil eraf en kneust de stengel door er met een groot mes op te slaan, zodat de geur en smaak vrij kan komen. In Indonesië leggen ze er meestal een knoop in en leggen het zo in de pan. Je zou het ook heel fijn kunnen snipperen om te verwerken in een boemboe (kruidenmengsel), maar dat heeft niet mijn voorkeur. Omdat je anders harde stukjes in je gerecht krijgt (houterig). Je bewaart sereh in de vriezer. Sereh is heerlijk in stoofgerechten, kippensoep en je kunt er zelfs thee van zetten.

Trassi (gefermenteerde garnalenpasta)

Trassi

In veel gerechten wordt trassi gebruikt. Je kunt trassi zien als de toevoeging van een bouillonblokje in een gerecht. Je hebt er maar een heel klein beetje van nodig. Vaak maar een stukje ter grootte van een erwt, want het heeft een hele sterke smaak. Trassi ruikt ook heel erg sterk, een beetje visachtig. Als je de geur niet kent, vind je het misschien zelfs een beetje stinken! Eigenlijk is trassi onmisbaar in de Indische keuken. Je verwerkt trassi in je boemboe of bakt het mee in de pan. Het valt vanzelf uit elkaar. Je kunt trassi kopen in de toko en in de supermarkt. Trassi is niet geschikt voor vegetariërs en veganisten. Het is lang houdbaar in de koelkast. Trassi gebruik ik o.a. altijd in mijn recept voor toemis boontjes.

Santen of kokosmelk (klappermelk)

Santen

Kokosmelk is een bekender ingrediënt. Dit wordt vaak gebruikt om gerechten wat dikker te maken en voor de kokossmaak. Santen is een blok geperste kokos, dus eigenlijk geconcentreerde kokos. Je kunt een stukje van een blok santen afsnijden en deze toevoegen aan je gerecht. Santen kun je kopen in de supermarkt en toko. Je bewaart het in de koelkast. Restjes kokosmelk kun je invriezen. Ik gebruik santen of kokosmelk in mijn recept voor gehaktballetjes in kokosbouillon.

Gula djawa (palmsuiker)

Gula djawa

Gula djawa is het ingekookte sap van de bloesem van de suikerpalm. Je kunt palmsuiker kopen in de vorm van grote bruine ronde schijven. Tegenwoordig vind je ook gemalen palmsuiker in de supermarkt. Gula djawa geeft een zoete smaak aan gerechten. Gula djawa kun je raspen of in kleine stukjes hakken. In een afgesloten zakje of bakje en droog bewaard is het lang houdbaar.

Ketjap manis (zoete ketjap)

Ketjap 1

Laatst heb ik een heel artikel over het verschil tussen sojasaus en ketjap geschreven. Lees het artikel hier terug. Ketjap manis is sojasaus waar gula djawa of melasse aan toe is gevoegd waardoor het en dikke en stroperige saus wordt. Ketjap manis is onmisbaar in de Indonesische keuken. Gebruik wel een goed merk ketjap, want dit komt je gerecht alleen maar ten goede.

Asem (tamarinde)

Tamarinde pasta

Tamarinde kun je kopen in de toko als een pasta of in de vorm van een peul (tamarindevrucht). Mijn voorkeur gaat uit naar ‘asem’ uit een potje. Deze is ook verkrijgbaar in de supermarkt. Je hebt er maar een klein beetje van nodig. Het is een dikke plakkerige pasta die gebruikt wordt om een zuurtje aan een gerecht toe te voegen. Asemwater wordt ook gebruikt als marinade voor vlees. Ik gebruik het zelf niet zoveel. Als alternatief zou je citroensap of azijn kunnen gebruiken.

Sambal of lombok

Lombok

Sambal oelek is de meeste bekende sambal. Deze sambal bestaat uit gemalen rode pepers en zout. De naam sambal oelek betekent dat de pepers zijn fijngewreven in een vijzel (een tjobek), dat heet ‘oeleken’. Daarna wordt de sambal gebakken. Sambal wordt niet alleen als dip of bijgerecht gebruikt, maar ook als basis voor een boemboe (kruidenmengsel). Door andere ingrediënten toe te voegen, kun je allerlei verschillende soorten sambals maken. Je kunt ook sambal maken met rawit, dit zijn kleine maar zeer hete pepertjes. Let na het snijden van pepers altijd op dat je niet in je ogen gaat wrijven. Dit is erg pijnlijk weet ik uit ervaring!

Kemirie (kemirie noten)

Indo producten 8

Kemirie noten hebben qua uiterlijk weg wat weg van een macademia noot. Deze noten moeten voor gebruik altijd verhit worden, omdat ze anders een giftig stofje bevatten. Je kunt ze poffen in de pan of oven en mee aanfruiten in je boemboe. Kemirie wordt gebruikt om gerechten wat dikker en romiger te maken. Zelf gebruik ik ze heel weinig.

Tahoe en tempeh (gefermenteerde soja)

tahoe met sojadressing

Tempeh en tahoe wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Tahoe (in het Chinees tofu genoemd) is een wit blok dat mensen vaak vergelijken met een spons. Het wordt ook bewaard in vocht. Tempeh is een stevig wit blok waarbij de soja samengeperst is. Tahoe kun je zowel gebakken, gekookt als rauw eten en tempeh wordt over het algemeen altijd gebakken/gefrituurd. Het wordt daarna vaak geserveerd met een saus. Tahoe en tempeh zijn geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Veel andere gebruikte kruiden, specerijen en producten:

  • ketoembar = gemalen koriander
  • djinten = gemalen komijn
  • tjenkeh = kruidnagel
  • djahé = gember
  • laos = galanga (familie van de gember)
  • koenjit of kunir = kurkuma
  • nootmuskaat en foelie (wordt gebruikt in o.a. spekkoek)
  • kaneel
  • daun salam (het Indonesische laurierblad)
  • cassave ( vergelijkbaar met ‘aardappel’)

Indische kruiden en specerijen

Er zijn natuurlijk nog veel meer ingrediënten en producten die gebruikt worden in de Indonesische keuken. Als ik ze allemaal zou opnoemen, wordt het wel een erg lang blog!

Zelf gebruik ik al zolang ik kan koken deze ingrediënten en heb dan ook wel wat kennis opgebouwd. Ik heb ooit bij een Ibu jamu les gehad in het maken van jamu’s. Een jamu is een kruidenmengsel, smeersel of drankje. Een Ibu jamu is iemand die veel verstand heeft van kruiden, een soort kruidenvrouw. Kruiden en specerijen worden in Indonesië niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook ter bevordering van de gezondheid, bij ziekte en kwaaltjes.

Met deze ingrediënten en producten in je keukenkastje kun je in ieder geval een Indische maaltijd op tafel zetten. Dus ga je een keertje naar de toko dan kun je dit blog als je boodschappenlijstje gebruiken!

Print Friendly, PDF & Email

WIL JE DIT ARTIKEL DELEN OF PRINTEN?

Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.
LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
blank
Als je op het symbool van het printertje hierboven klikt, kun je dit artikel printen. Of lees voor meer info:
HOE KAN IK DIT ARTIKEL PRINTEN?
blank

16 Reacties

  1. Bedankt voor deze inspirerende keukentips. Ik ben streng vegetariër en de ervaring leert mij dat de Oosterse keuken helpt bij de creativiteit die het vegetarisch koken vereist. Daarbij is het voor mij belangrijk om glutamaat te vermijden. Tempeh en tahoe komen uiteraard zeer vaak in mijn keuken voor.

Laat je een berichtje achter?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Vanwege de AVG 2018 is Eetspiratie verplicht toestemming te vragen voor het plaatsen van jouw bericht.

*

*