Rendang van rundvlees

Rendang van rundvlees

Rendang, wie kent het niet? Als je aan de Indonesische keuken denkt is dit misschien wel het eerste gerecht wat in je opkomt. Dit gerecht is gewoon heel belangrijk in de Indo food keuken. Er zijn verschillende manieren om rendang te bereiden. Ik heb een slowcooker en dat is voor dit stoofvlees ideaal. Ik deel mijn recept van rendang van rundvlees en leg uit hoe ik deze bereid in de slowcooker.

Rendang info:

Vooraf wil ik even iets vertellen over dit gerecht. Iedere familie, ieder eiland, iedere chefkok en elke oma heeft een ander recept voor rendang. Ook maakt iedereen rendang op een andere manier. Je hebt verschillende soorten rendang. Je hebt een ‘droge’ versie maar veel mensen vinden het lekker met een beetje meer ‘saus’. Wat ik wil zeggen, niet één rendang is hetzelfde.

Belangrijk:

Dit is heel belangrijk: proeven! Ik hoor weleens dat een recept ‘flauw’ is. En dan denk ik, hoe dan? Een recept is een basis, een leidraad. Je volgt het recept en daarna ga je proeven. Als je gaat proeven dan weet je of je nog iets moet toevoegen aan het recept. Dit kan zijn zout, extra sambal, suiker of citroensap. Niet iedereen heeft namelijk dezelfde smaak. Heb je het gerecht geproefd en ben je tevreden? Dan is je gerecht pas klaar. Zo kan een recept nooit flauw uitvallen.

Vlees

Elk stuk vlees is weer anders. Komt het van de slager of van de supermarkt? Is het biologisch of niet? Zit er veel vocht in of zit er veel of weinig vet aan? Dit heeft allemaal invloed op je gerecht. Rendang heeft vet nodig want vet = smaak.

Haal rundvlees altijd van tevoren uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Als je ijskoud vlees in een hete pan olie legt dan komt het je gerecht niet ten goede. Stel je voor dat jijzelf vanuit de kou in de hete olie gelegd zou worden, dan verstijf je toch ook van schrik? Even om een beeld te vormen!

Een zuurtje toevoegen aan een rundvlees gerecht zorgt ervoor dat het vlees mals wordt. Dit kan zijn citroensap, azijn en in dit geval tamarinde.

Er is altijd een discussie over wel of niet aanbakken als je iets bereid in de slowcooker. Ik kan daar heel kort over zijn, ik bak altijd aan. Dit is een scheikundig gebeuren maar kort gezegd, het geeft meer smaak. Ik zeg niet dat je dat niet krijgt als je niet aanbakt maar dan duurt dat proces gewoon langer. En in de Indo food keuken worden de boemboe’s, kruiden en specerijen altijd aangebakken en gefruit want.. meer smaak.

Bij rendang hoeft het vlees niet uit elkaar te vallen. Het mag wel maar het is geen pulled beef of Belgisch stoofvlees. Zoals je op de foto ziet heeft mijn rendang nog best wel veel structuur.

Natte en droge rendang

Deze rendang is na 6 tot 8 uur nog redelijk ‘nat’ dus het is meer een curry (kare) te noemen. Als je de kooktijd verlengd dan kookt het vocht in en krijg je uiteindelijk de ‘droge’ rendang. In de slowcooker duurt dit proces veel langer als in een gewone stoofpan omdat de temperatuur van de slowcooker onder de 100 graden blijft. Op gas of inductie heb je voor een droge rendang ongeveer 4 uur nodig.

Iedereen heeft zijn persoonlijke voorkeur voor rendang:

  • Fase 1: kare (curry) dus met veel saus en vocht
  • Fase 2: kalio, hier verkleurd de saus en dikt het in, de olie komt bovendrijven
  • Fase 3: de uiteindelijke rendang, al het vocht is weg en het gekruide vlees blijft over

Ingrediënten

  • 700 gram rundvlees (bv runderlappen)

  • 3 tenen knoflook

  • 3 uien

  • sambal oelek naar smaak (halve eetlepel)

  • vers gehakte rode peper (voor de kleur)

  • 5 theelepels ketoembar (gemalen koriander)

  • 2 theelepels djinten (gemalen komijn)

  • theelepel trassi

  • 2 cm verse gember

  • 300 tot 350 milliliter water

  • 100 gram verkruimelde santen (kokosblok)

  • 1 eetlepel (palm)suiker

  • 2 theelepels laos

  • 2 theelepels asem pasta (tamarinde pasta)

  • 5 laurierblaadjes

  • 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)

  • 1 gekneusde sereh stengel

  • 2 stuks steranijs

  • (rijst)olie om in aan te bakken

  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, rode peper en de trassi. Doe dit in een keukenmachientje en maal het fijn tot een pasta. Voeg een beetje water toe om je keukenmachientje een beetje te helpen.
  • Snijd het rundvlees in kleine blokjes en verhit een scheut olie in een koekenpan. Bak het vlees rondom bruin en schep het uit de pan. Schep het vlees over in de slowcooker.
  • Bak in dezelfde koekenpan de boemboe aan. Voeg de droge specerijen toe – ketoembar, djinten en laos – en bak kort mee. Schep de boemboe over in de slowcooker bij het vlees.
  • Leg nu de laurierblaadjes, djeroek poeroet, sereh, steranijs, santen, palmsuiker en asempasta erbij. Voeg het water toe en meng alles goed door elkaar met een spatel.
  • Zet de slowcooker op stand low en laat de rendang in 6 tot 8 uur gaar worden. Soms heeft het zelfs nog langer nodig. Zoals ik al eerder aangaf: proef!

Heb je geen slowcooker? Maak het dan op dezelfde manier. In een stoofpan is het in 4 uurtjes ongeveer klaar. Rendang kun je prima invriezen.

Kijk hier voor 4 rendang recepten en ik ben benieuwd welke rendang jouw favoriet is!

WIL JE DIT ARTIKEL DELEN?

Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.
LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
blank

78 Reacties

  1. Ik heb deze nu twee keer gemaakt waarbij de eerste keer in een grote slowcoocker voor 8 pers. Het was voor mij de perfecte rendang, zeer authentiek van smaak. Ik ben natuurlijk wel zo vrij geweest om her en der wat andere hoeveelheden te gebruiken (meer gember en komijn, verse laos en wat verse geelwortel). De tweede keer in een grote hoeveelheid (3Kg riblappen) in twee stoofpannen op het gasfornuis. Deze was iets oppervlakkiger van smaak waarmee de slowcoocker maar weer eens zijn waarde toont. Dank voor je heerlijke recepten (heb ook de indo spareribs een keer gemaakt). Bij je rendang had ik atjar ketimoen, telor ketjap, sajoer boontjes, tempeh, bintang en arrack. Dacht voor een klein moment dat ik weer terug op Java was.

    • Hoi Bas, wat leuk om te lezen! Ik volg zelf ook nooit recepten :-), maar dat is juist koken. Je maakt het naar je eigen smaak. Grappig dat je toch het verschil kunt proeven tussen koken op het gasfornuis en de slowcooker. Ik denk dat tijd (zeker voor rendang) het belangrijkst is voor de smaak. En het menu wat je opnoemt klinkt heerlijk. Heel mooi dat smaken fijne herinneringen naar boven halen :-) Veel kookplezier toegewenst en bedankt voor je bericht! Groetjes, Simone

  2. Goedenavond, vanavond hebben wij deze rendang gegeten. Was heerlijk van smaak! Alleen vond ik vergeleken met jouw foto’s wel teveel vocht over. En na drieënhalf uur stoven valt het vlees toch echt wel behoorlijk uit elkaar. Smaakte er niet minder om, maar het lukte dus niet om de structuur van het vlees zo vast te houden. We hebben geen slowcooker dus gewoon in stoofpan gedaan. Maar het was heerlijk (samen met de Pittige gehaktballetjes, Ajam smoor, pittige boontjes, rijst, en atjar).

    • Hallo, fijn te horen! U heeft flink gekookt zoals ik het lees! In een gewone pan heeft het ook korter nodig dan in een slowcooker. Een slowcooker wordt niet warmer dan 100 graden en het stoofproces gaat daardoor ook veel langzamer. Volgende keer gewoon minder vocht toevoegen en korter laten stoven in de gewone stoofpan. Het is altijd even oefenen met rendang om het precies zo te krijgen zoals het in je hoofd zit. Maar oefening baart kunst! Er zijn namelijk 3 verschillende stadia van rendang. De kare = curry. Dus met veel vocht (saus) erbij. Daarna de kalio (het verkleuren en indikken van de saus) en als laatste de ‘rendang’, de volledig ingekookte (dus droog) en gekarameliseerde saus. Ieder heeft zijn eigen voorkeur. Zelf vind ik iets meer saus altijd wel lekker. Bedankt voor uw bericht en veel kookplezier toegewenst! Groetjes, Simone

  3. Hoi Simone, ik heb dit gerecht al diverse keren gemaakt, tot volle tevredenheid van 5 van de 6 gezinsleden. Echter één van mijn zoons houdt niet van sereh en limoenblad. Ik weet niet waarom, want hij lust alles! Zou ik dit ook weg kunnen laten? Groeten, Marjelle

    • Hoi Marjelle, wat leuk om te horen! Sereh en djeroek poeroet hebben wel een uitgesproken citrussmaak. Lust hij wel citroen of limoen? Je kunt het er natuurlijk uitlaten en je eigen portie op smaak brengen met een kneepje citroen of limoensap voor een klein zuurtje. Maar zonder zal het ook lekker smaken denk ik. Eventueel zou je een portie in de slowcooker met sereh en djeroek kunnen bereiden en een ander gedeelte in een gewone stoofpan voor je zoon. Of een grotere hoeveelheid maken zonder sereh en djeroek en deze in porties invriezen speciaal voor hem :-) Succes en cook ze! Groetjes, Simone

      • Hoi Simone, dank je wel voor je antwoord. Hij lust wel citroen en limoen, maar het lijkt wel of hij de combinatie met de rest van de rendang niet lekker vindt. Vooral de tip om porties voor hem in te vriezen (kan hij ook lekker meenemen naar zijn studentenkamer!) en zelf wat limoen of citroen toevoegen op het bord ga ik zeker gebruiken!

  4. Hi Simone,
    Kan ik ipv laurier ook daun salam gebruiken? En als ik alles vers wil gebruiken, wat raad je dan aan? Ik heb een slowcooker en heb nog nooit (shame2) zelf rendang heb gemaakt, maar jouw blog geeft me de inspiratie om er nu echt mee aan de slag te gaan..

    • Hallo, ja hoor dat kan natuurlijk ook. Als je verse producten gebruikt zoals bv laos ed dan zou ik in het begin niet teveel nemen (niet dezelfde verhouding als de gedroogde specerijen en kruiden) want verse producten hebben best een sterke smaak. En belangrijk is om te proeven, je kunt altijd nog iets corrigeren op het eind. Leuk dat mijn blog je inspiratie heeft gegeven! Groetjes, Simone

  5. Ik wil hem in de multicooker doen, dan gewoon op meat/stew programma 45 min? Net als hachee en goulash?

  6. Het was heerlijk. Toch naast de sambal klein beetje zout toegevoegd. En 200ml water ipv 300 tot 350ml. Was precies goed. Topgerecht. Onze zoon had dit met een kerstdiner van stage gehad en zei dat het precies zo smaakte, dus dat is zeker een compliment. Op naar het volgende gerecht van eetspiratie :)
    We aten het met zure komkommer, zilvervliesrijst en boontjes

    • Hoi Jet, wat leuk om dit te lezen zeg! En tof dat je zoon de smaak herkende dus dat is inderdaad een heel mooi compliment. Ik ben benieuwd naar je volgende gerecht! Groetjes, Simone

  7. Hoi Simone, morgen staat dan eindelijk de rendang op het menu. Ik had mijn mobiel thuis laten liggen en wist dus de hoeveelheden niet precies. Maar gelukkig van alles genoeg meegenomen. Echter, ik heb verse Laos gekocht. Hoeveel kan ik daar van gebruiken?

    • Hoi Jet, haha gelukkig had je alle ingrediënten meegenomen! Ik zou gewoon een klein stukje van de laos raspen (1 cm). Verse laos heeft een sterke smaak maar is wel heel erg lekker! Als de rendang klaar is, proef hem dan goed en voeg indien nodig nog wat extra’s toe zoals zout oid. Cook ze! Groetjes, Simone

      • Gelukkig vond ik nog n potje laos. Maar bedankt voor de tip. Het ruikt erg lekker. Heb em net aangezet. Je hoort vanavond wat we er van vonden 😉

  8. Gisteren voor het eerst dit recept gemaakt. Toen het klaar was, vond ik het erg flauw. Na toevoegen van zout hebben we heerlijk gegeten.

Laat je een berichtje achter?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Vanwege de AVG 2018 is Eetspiratie verplicht toestemming te vragen voor het plaatsen van jouw bericht.

*

*