Dit heerlijke knapperige Iraanse platbrood kun je heel makkelijk zelf maken. Noon barbari is een groot platbrood met een knapperige korst die royaal wordt bestrooid met sesamzaadjes en/of nigella zaadjes.
Ik kom regelmatig bij onze Midden-Oosterse supermarkt en daar liggen de meest lekkere broden uigestald. Het ruikt er ook altijd naar versgebakken brood en kruiden. Van simit tot Turks brood, pita’s en van die enorme platbroden. En zo’n groot platbrood wilde ik zelf eens een keer maken.
Zenker Uitschuifbare Bakplaat
Past in vrijwel elke oven dankzij het uitschuifbare formaat en is ideaal voor pizza, (plat)brood, koekjes, granola en zelfgemaakte crackers. Antiaanbaklaag zorgt ervoor dat je gerechten niet blijven plakken.
Platbrood maken
Dit brood doet me denken aan mijn twee lievelingsbroden: focaccia en platbrood (naan). Daarnaast ben ik gek op (zwarte) sesamzaadjes, dus noon barbari is het perfecte brood voor mij! Traditioneel wordt dit brood gegeten bij het ontbijt met bijvoorbeeld kaas, noten, verse kruiden, honing en soms ook jam. Maar eigenlijk is het overal lekker bij. Ik dip het graag in hummus of labneh of serveer het bij een stoofgerecht of een curry. Het is ook lekker met een beetje boter of een olijfolie dip.
Hoe maak je de lijnen in noon barbari?
Het maken van de lijnen in noon barbari lijkt een beetje op het maken van de bekende kuiltjes (dimples) in focaccia. Het verschil is dat je bij focaccia willekeurig kuiltjes in het deeg maakt, terwijl je bij noon barbari met je vingertoppen rechte, evenwijdige lijnen van links naar rechts maakt. Het hoeft niet perfect, het mag er juist een beetje rustiek uitzien.
Noon barbari – Iraans platbrood recept
2
stuks30
minuten5
minuten1
uur45
minuten20
minuten2
uren40
minutenNoon barbari een heerlijk luchtig Iraans platbrood met een krokante korst en een topping van sesamzaad en nigellazaadjes. Een traditioneel ontbijt, maar ook lekker als bijgerecht of met een dip van hummus of olijfolie.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
- Oven
- Bakpapier
Ingrediënten
500 gram bloem
7 gram gist
350 milliliter lauwwarm water
1 theelepel suiker of agavesiroop
2 theelepels zout
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel griesmeel
- voor de topping
1 eetlepel bloem
80 milliliter water
½ theelepel suiker
2 theelepels sesamzaadjes (1 zwart en 1 wit)
1 theelepel nigellazaad (optioneel)
Bereiding
- Neem een grote kom of de kom van je standmixer. Schenk hierin 350 milliliter lauwwarm water, voeg hieraan 1 theelepel suiker of agavesiroop en 7 gram gist toe. Roer dit even door elkaar. Dek de kom af en laat dit 5 minuten staan, zodat de gist kan activeren.
- Na 5 minuten is er een schuimlaagje onstaan. Voeg vervolgens 500 gram bloem, 2 theelepels zout en 1 eetlepel olijfolie aan het gistmengsel toe. Meng het deeg eventueel met een Deense deegklopper of een spatel door elkaar en kneed het vervolgens 10 minuten met de hand of met behulp van de standmixer op de middelhoge stand tot een mooie deegbal.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
- Bestrooi je werkoppervlak met griesmeel en haal het deeg uit de kom. Het griesmeel zorgt ervoor dat het deeg niet blijft plakken. Verdeel het deeg in 2 ongeveer evengrote stukken.
- Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, strooi op beide platen een beetje griesmeel en spreid dit uit. Leg op elke bakplaat een deegbal. Druk het deeg plat en vorm dit met je handen tot een grote ovale plak. Rek het deeg uit zover als dat kan en duw het deeg met je handen van binnen naar buiten tot je een groot ovaal brood krijgt. Het hoeft niet perfect het mag er rustiek uitziet. Gebruik eventueel een deegroller als je dat handiger vindt.
- Dek de broden af met een schone theedoek en laat ze nog 45 minuten rijzen.
- Zet alvast de ingrediënten klaar voor het maken van het papje. Meet 1 eetlepel bloem, 80 milliliter water en een halve theelepel suiker af. Als het brood voor de tweede keer is gerezen, ga je het papje maken. Verwarm de bloem, water en suiker op een laag vuurvoor ongeveer 2 tot 4 minuten tot er een papje ontstaat dat lijkt op dunne yoghurt.
- Laat dit even afkoelen en zet alvast de 2 theelepels sesamzaad en optioneel 1 theelepel nigellazaadjes klaar. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden.
- Leg de broden op de bakplaat horizontaal voor je neer en bestrijk ze met het papje. Druk vervolgens met je vingertoppen lijnen van links naar rechts in het deeg, met ongeveer 1 cm tussenruimte. Herhaal dit tot je 6–7 lijnen per brood hebt gemaakt, zoals op de foto. Bestrooi de broden met sesamzaad en/of nigellazaad.
- Bak de broden in 20 minuten af. Wissel de bakplaten na 10 minuten bakken om zodat ze gelijkmatig bakken. Laat ze afkoelen op een rooster.
FAQ – de meestgestelde vragen over noon barbari
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
