Chocoladetruffels met pepermunt (vegan)

BEREIDING

• Zet een steelpan op het vuur met daarin een laagje water. Hierop zet je een hittebestendige schaal. Schep 6 theelepels dikke kokosmelk in de schaal en verwarm dit (au bain marie).
• Breek 100 gram pure chocolade in stukken en leg deze in de warme kokosmelk. Roer het goed met een spatel door elkaar.
• Hak of vermaal 8 pepermuntjes in een koffiemolentje of in een vijzel. Het mag een fijn poeder worden. Voeg het pepermuntpoeder toe aan het chocolademengsel.
• Meng alles goed door elkaar en proef of de smaak naar wens is. Voeg indien nodig nog extra pepermunt naar smaak toe.
• Bekleed een klein rechthoekig bakje of klein ovenschaaltje schaaltje (de grootte maakt niet zoveel uit) met een stukje bakpapier en schenk het warme chocolademengsel hierin. Zet het voor minimaal een uur in de koelkast tot het uitgehard is.
• Schep een eetlepel cacaopoeder op een bord. Hier ga je straks de truffels doorheen rollen.
• Doe handschoentjes aan en schraap met een theelepel steeds een beetje chocolade van het uitgeharde blokje. Rol hier snel met je handen een balletje van. Vervolgens rol je het balletje direct door het cacaopoeder. Maak ongeveer 15 balletjes van het chocolademengsel.
• Bewaar de chocoladetruffels in de koelkast in een afgesloten bakje. Bestrooi ze voor het serveren met een beetje pepermuntpoeder. Het cacaopoeder geeft wel af aan je vingers. De truffels blijven wel goed op kamertemperatuur. Ze zullen dus niet smelten als je ze op een schaaltje legt.