Choco muffins, cupcake’s, cakejes eigenlijk heb ik er helemaal niks mee. Maar af en toe wil ik iets gezelligs bakken met de kinderen en dan kom ik toch uit bij dit soort zoete baksels. Alhoewel, ze lusten net als ik graag hartige baksels zoals Indische saucijzenbroodjes. Deze choco muffins zijn gewoon lekker voor een keer tussendoor als ik zin heb ik chocolade.
Eigenlijk mag een cakeje pas een muffin heten als deze met gist is gemaakt. Alle andere cakejes heten dan gewoon cupcake. Maar omdat ik deze muffins in een muffinvorm heb gebakken heb ik ze toch choco muffins genoemd, dit om het lekker makkelijk te maken.
Choco muffins
Muffins en cupcakes kun je trouwens ook prima invriezen. Vries ze apart van elkaar in (door ze bijvoorbeeld op een dienblad te zetten). Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een zakje of bakje doen. Zo vriezen ze niet aan elkaar vast. Ik heb in deze muffins blauwe bessen verwerkt maar kersen zijn ook een lekkere optie. Kersen en chocolade zijn sowieso een heerlijke combinatie. Je kunt hier gewoon diepvriesfruit voor gebruiken.
Choco muffins
12
stuks30
minuten2
minuten20
minuten52
minutenMuffins met chocolade en kersen / blauwe bessen. Een lekker tussendoortje, maar ook een lekkere snack voor in je lunchtrommel. Ze zijn ook in te vriezen, zo heb je altijd iets lekkers in huis.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.
INGREDIËNTEN
175 gram speltmeel of volkorenmeel
200 milliliter Griekse yoghurt
1 ei
snufje zout
50 gram pure chocolade
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel gesmolten roomboter
1 theelepel vanille extract of essence
3 eetlepels suiker
1 eetlepel cacaopoeder
150 milliliter kokosmelk
3 eetlepels (bevroren) blauwe bessen of kersen
BEREIDING
- Meng 175 gram meel, 2 theelepels bakpoeder, een snufje zout en 1 eetlepel cacaopoeder door elkaar (droge ingrediënten).
- Smelt 1 eetlepel roomboter in een steelpannetje.
- Meng in een andere kom 200 milliliter Griekse yoghurt met 1 ei, 1 theelepel vanille extract, 150 milliliter kokosmelk en 1 eetlepel gesmolten roomboter (natte ingrediënten).
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Hak 50 gram pure chocolade fijn.
- Meng nu de natte en de droge ingrediënten door elkaar en schep als laatste met een spatel er 50 gram pure chocoladestukjes en 3 eetlepels blauwe bessen / kersen doorheen.
- Bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren muffinvormpjes en verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar op 175 tot 180 graden. De baktijd kan verschillen per oven. Om te testen of de muffins gaar zijn, prik je erin met een satéprikker of cocktailprikker en als deze er droog uitkomt, dan zijn ze gaar.
- Laat de muffins afkoelen op een rooster. Bewaar ze in de koelkast of vries ze in.
AANTEKENINGEN
- Als je gek bent op cakejes en muffins dan zijn deze havermout ontbijtcakejes misschien ook een leuk recept om een keer te proberen.
