Vegan chocolademousse van aquafaba

Hoe maak je het?

• Giet een blikje kikkererwten af en vang het vocht op. Bewaar de kikkererwten in een bakje water in de koelkast voor een ander recept.
• Doe het vocht in een schone mengkom en klop het 5 minuten op, op de hoogste stand. Dit kan met een keukenmachine of met een handmixer.
• Doe de suiker in een kommetje. Als de eerste 5 minuten verstreken zijn doe je een theelepel suiker bij de mousse, je telt tot 10 en doet dan het volgende lepeltje erbij net zolang tot de suiker op is. Dit doe je terwijl de mixer aan het kloppen is.
• Als alle suiker toegevoegd is laat je het nog eens 5 minuten draaien. In totaal moet het minimaal 15 minuten opgeklopt worden.
• Laat ondertussen de chocolade(reep) au bain marie smelten. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur en breng dat zachtjes aan de kook. Zet daarop een hittebestendige schaal. Doe de chocolade in de schaal en laat smelten. Roer door met een spatel.
• Als de chocolade gesmolten is haal je de schaal van de pan. Laat het een beetje afkoelen. Als je de chocolade warm door de mousse vouwt dan stort deze in.
• Na 15 minuten kloppen ga je testen of de mousse goed is. Als je de kom met mousse boven je hoofd kunt houden zonder dat het eruit valt (echt testen hoor!) dan is hij goed.
• Vouw nu met een spatel de gesmolten chocolade erdoor.
• Schep de mousse over in 4 tot 5 kommetjes of koffiekopjes (zoals ik heb gedaan) en zet deze voor minimaal 2 uur in de koelkast.
• Serveer met extra geraspte chocolade en eventueel een vegan meringue.