Vegan chocolademousse van aquafaba

BEREIDING

• Giet het blikje kikkererwten af en vang het vocht op, ongeveer 100 milliliter. Bewaar de kikkererwten in een bakje water in de koelkast voor een ander recept.
• Doe de aquafaba in een schone mengkom en klop het 5 minuten op, op de hoogste stand. Dit kan met een standmixer of met een handmixer.
• Doe 2 eetlepels suiker in een kom. Als de eerste 5 minuten mixen verstreken zijn doe je een theelepel suiker bij de mousse, je telt tot 10 en doet dan het volgende lepeltje erbij net zolang tot de suiker uit de kom op is. Je voegt de suiker toe terwijl de mixer aan het kloppen is.
• Als alle suiker toegevoegd is laat je het nog eens 5 minuten draaien. In totaal moet het minimaal 15 minuten opgeklopt worden.
• Na 15 minuten kloppen ga je testen of de mousse goed is. Als je de kom met mousse boven je hoofd kunt houden zonder dat het eruit valt dan is hij goed.
• Laat vervolgens 100 gram pure chocolade au bain marie smelten. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur en breng dat zachtjes aan de kook. Zet daarop een hittebestendige schaal. Doe de chocolade in de schaal en laat smelten. Roer door met een spatel.
• Als de chocolade gesmolten is haal je de schaal van de pan. Laat het een beetje afkoelen. Als je de chocolade te warm door de mousse ‘vouwt’ of spatelt dan stort hij in. Dus laat het een minuut of 7 tot 10 staan tot het wat meer is afgekoeld.
• Vouw (niet roeren) nu met een spatel de gesmolten chocolade door de opgeklopte aquafaba.
• Schep de mousse over in 4 tot 5 kommetjes of koffiekopjes en zet deze voor minimaal 2 uur in de koelkast zodat de mousse kan opstijven.
• Serveer de mousse met extra geraspte chocolade en eventueel een vegan meringue.