Deze heerlijke kokosballetjes met paarse zoete aardappel zijn eenvoudig te maken en helemaal plantaardig. Met paarse zoete aardappel kun je zowel zoete als hartige gerechten maken. Met paarse aardappelpuree, kokosrasp en gecondenseerde kokosmelk maak je heerlijke zachte kokosballetjes.
Ube en paarse zoete aardappel
Paarse zoete aardappel heeft niet alleen een fantastische kleur, hij bevat ook vezels, vitaminen en mineralen. De smaak is vrij neutraal, licht nootachtig en een beetje aards. Je vindt deze aardappel bij de groenteboer, natuurvoedingswinkels en in de toko. In de supermarkt is hij helaas nog niet verkrijgbaar.
Bij de toko kom je ook de ube tegen. Ube is een paarse yam die oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Hoewel deze knollen qua kleur veel op elkaar lijken, zijn paarse zoete aardappel en ube niet hetzelfde. De smaak van ube is wat zoeter en uitgesprokener dan die van paarse zoete aardappel. Ook de structuur is anders.
Habonne Universele Stoominzet – 16 – 18 – 20 cm
Stoom gezond met de Habonne Universele Stoominzet – hoogwaardig RVS, vaatwasserbestendig, geschikt voor pannen van 16, 18 en 20 cm. Behoud vitaminen door te stomen!
Kokosballetjes maken
Voor het maken van deze paarse kokosballetjes heb je maar een paar ingrediënten nodig. Je begint met het stomen van de paarse zoete aardappelen. Als ze gaar zijn prak je ze tot een puree. De puree meng je met onder andere kokosrasp, gecondenseerde kokosmelk, kardemom en vanille. Van dit mengsel draai je balletjes. Om ze extra mooi te maken rol je ze door de kokos, druk je er een amandel in of sprinkle je er een lekkere topping overheen.
Deze zoete kokosballetjes kun je maken met verschillende soorten fruit, natuurlijke kleurstof en dus ook met zoete aardappel. Misschien ken je deze zoete lekkernij ook wel als coconut ladoo. Eerder maakte ik een roze variant van deze balletjes met aardbeienpuree. Voor groene balletjes kun je bijvoorbeeld pandanpasta gebruiken, voor gele neem je gepureerde mango en voor blauwe kun je gecondenseerde melk mengen met butterfly pea tea.
Hoe bewaar je de kokosballetjes?
Zet de balletjes na bereiding zo snel mogelijk in een afgesloten bak in de koelkast. Op deze manier zijn ze tot 2 dagen houdbaar. Een betere optie is om ze in te vriezen. Neem de hoeveelheid balletjes die je nodig hebt en vries de rest in. Laat ze voor gebruik ontdooien in de koelkast en eet ze dezelfde dag nog op. In de vriezer zijn ze 2 tot 3 maanden houdbaar.
Kokosballetjes met paarse zoete aardappel
25
stuks30
minuten20
minuten2
uur2
uur50
minutenDeze kokosballetjes met paarse zoete aardappel zijn gemaakt met geraspte kokos, gecondenseerde kokosmelk, vanille en kardemom. Je maakt ze met een paar eenvoudige ingrediënten en laat ze daarna opstijven in de koelkast. Heerlijk bij de koffie, thee of als tussendoortje of dessert.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
Ingrediënten
400-425 gram paarse zoete aardappelpuree (ongeveer 2 stuks)
100 gram gecondenseerde kokosmelk
1 theelepel vanille aroma
¼ theelepel gemalen kardemom
150 gram kokosrasp
snufje zout
amandelen, extra kokosrasp, hagelslag
Bereiding
- Was 2 grote paarse zoete aardappelen en prik er met een vork rondom gaatjes in. Vul een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Zet een stoominzet op de pan en leg hierin de aardappels. Doe de deksel erop en stoom de aardappels ongeveer 20 minuten in de schil, tot ze zacht zijn en je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
- Laat de aardappels even afkoelen, totdat je met de hand de schil kunt verwijderen.
- Prak de aardappelen met een vork fijn tot een puree. Laat de puree volledig afkoelen voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Zet daarna de kom met de puree op een digitale keukenweegschaal.
- Voeg vervolgens 150 gram kokosrasp, 100 gram gecondenseerde kokosmelk, 1 theelepel vanille aroma, ¼ theelepel kardemom en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar.
- Neem met een eetlepel, bij voorkeur een maatlepel uit een maatlepelset, telkens een portie van het mengsel. Eén afgestreken eetlepel vormt één balletje. Rol de porties met je handen tot mooie ronde balletjes. Je maakt ongeveer 25 tot 27 balletjes.
- Maak de kokosballetjes af door er een paar door kokosrasp te rollen, er een amandel in te drukken of ze te bestrooien met een beetje hagelslag. Laat ze minimaal 2 uur opstijven in de koelkast in een afgesloten bak.
Meer Eetspiratie in Google?Voeg Eetspiratie toe als voorkeursbron en ontdek makkelijker mijn recepten via Google.
Voeg Eetspiratie toe →Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
