Je hebt het vast weleens gehoord: als je ergens kurkuma in gebruikt, kun je er het beste een snufje zwarte peper aan toevoegen. Maar waarom eigenlijk? Dit heeft te maken met curcumine, een stof die van nature in kurkuma voorkomt. En met piperine, een stof die in zwarte peper zit.
Kurkuma is interessant voor je gezondheid, omdat het curcumine bevat. Curcumine is een antioxidant die je lichaam helpt beschermen tegen schadelijke invloeden. En het zou kunnen ondersteunen bij het gezond houden van je lichaam en het verminderen van ontstekingen.
Kurkuma in de Indonesische keuken
Geelwortel (kurkuma) is een specerij die al eeuwen wordt gebruikt in de keuken. De specerij staat bekend om zijn felgele kleur, warme en aardse smaak. Kurkuma wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken, bijvoorbeeld in jamu kunyit, een traditionele Indonesische kruidendrank.
Ik heb me verdiept in de Indonesische kruidenleer en leerde van een ibu jamu (een kruidenvrouw) hoe je verschillende soorten jamu maakt. Zij vertelde mij ook waarom je kurkuma het beste met zwarte peper kunt combineren. Sindsdien voeg ik altijd een beetje zwarte peper toe als ik kurkuma gebruik.
Waarom wordt kurkuma met zwarte peper gecombineerd?
In kurkuma zit dus het stofje curcumine, maar je lichaam neemt deze stof uit kurkuma niet zo gemakkelijk op. Zwarte peper bevat piperine. Piperine kan ervoor zorgen dat je lichaam curcumine beter opneemt. Dit is de reden dat kurkuma en zwarte peper vaak samen worden gebruikt. Een flinke snuf peper bij een gerecht met kurkuma is al een eenvoudige manier om de twee te combineren.
Esperanza Malabar elektrische pepermolen
Elektrische pepermolen voor snel en eenvoudig malen met รฉรฉn druk op de knop. Met instelbare maalgraad en LED-verlichting zodat je nauwkeurig kunt doseren.
Hoe combineer je kurkuma met zwarte peper?
Je kunt de combinatie kurkuma, zwarte peper heel makkelijk verwerken in:
- Curry’s, in de meeste curry’s worden kurkuma en zwarte peper al samen gebruikt zoals in tofu butter ‘chicken’ of chana masala.
- Soepen, zoals in kippensoep, linzensoep of sayur bayam (Indonesische spinaziesoep).
- Rijstgerechten, maak gele rijst door een theelepel kurkuma en een snuf zwarte peper toe te voegen.
- Atjar campur, zoetzure gemengde groenten uit de Indonesische keuken.
- Golden milk, een Indiase drank op basis van (plantaardige) melk, gember, kurkuma en zwarte peper.
- Jamu kunyit, een kruidge drank met onder andere gember, kurkuma, kaneel en zwarte peper.
Zoals je ziet, is het heel eenvoudig om kurkuma en zwarte peper samen te gebruiken. Voeg gewoon een snufje zwarte peper toe aan gerechten waarin je kurkuma gebruikt.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op รฉรฉn van je Pinterest-borden.
