Kipstoof met kerrie en ketjap uit de slowcooker

Bereiding

• Snijd 350 gram kipfilet of plantaardige kip(stukjes) in kleine stukjes. Doe de kip(stukjes) in een ziplockzakje en bestrooi deze met een eetlepel bloem, peper en zout. Zet dit even apart tot gebruik.
• Snipper 1 ui, hak 3 tenen knoflook fijn en snijd 250 gram kastanjechampignons in stukjes.
• Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit hierin de ui knoflook met een snufje zout aan. Voeg een halve eetlepel sambal oelek toe en 1 eetlepel tomatenpuree. Bak dit mee aan. Vervolgens voeg je 1 eetlepel kerriepoeder toe en schep je alles goed om tot het begint te geuren. Als het mengsel iets te droog is, voeg dan een scheutje water toe.
• Omdat er ketjap in dit gerecht zit kan het zijn dat het tijdens het kookproces aan de randen een klein beetje ‘aankoekt’. Je kunt de zijkanten van de pan met een heel klein beetje olie invetten om dit tegen te gaan. Doe hiervoor een beetje olie op een stukje keukenpapier en wrijf de zijkant hier mee in.
• Doe dit ui/knoflookmengsel over in de slowcooker, (deze staat nog uit). Bak vervolgens in dezelfde pan de kip. Schud de overtollige bloem eraf en bak de kip aan in een klein beetje olie tot deze een beetje bruin ziet. Doe de kip bij het ui mengsel in de slowcooker.
• Bak vervolgens de champignons kort aan in de hete pan en doe deze ook in de slowcooker.
• Schenk er 400 milliliter kokosmelk bij en 25 milliliter ketjap manis. Voeg een eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje toe. Leg de laurierbladen erbij en schep alles goed om. Rasp er een beetje nootmuskaat overheen en meng nog een keer door elkaar.
• Sluit de deksel en zet op stand low voor 3 tot 4 uur. Je mag het tijdens het koken een keer doorroeren.
• Als de kooktijd verstreken is, proef je de stoof en breng je deze op smaak met peper en zout. Voeg 100 gram bevroren doperwten toe en meng deze er doorheen. Zet de slowcooker nog niet uit.
• De stoofpot is nu nog redelijk vloeibaar. Maak een papje van 1 eetlepel bloem en 4 eetlepels water. Roer dit tot er geen klontjes meer zijn, het ziet eruit als melk. Voeg dit mengsel nu beetje bij beetje toe aan de stoof. Je hoeft niet het hele papje te gebruiken, na een paar minuten dikt de stoof in. Zorg dat de slowcooker nog aanstaat, want het papje moet wel verwarmd worden zodat het kan indikken.
• Serveer in pasteibakjes, met rijst, brood of aardappels. Een groente als sperzieboontjes, broccoli of bimi past er ook goed bij.