Thaise kipcurry, een gerecht met al mijn favoriete smaken. Een pittig, kruidig gerecht met kip, rijst, komkommer en veel verse groene kruiden. De currypasta in dit recept is zelfgemaakt maar je kunt ook prima een kant en klare currypasta uit de toko of supermarkt gebruiken. Geïnspireerd door een recept van Gizzi Erskine besloot ik mijn eigen Thaise kipcurry te maken. Dit recept verdiend zeker een plaatsje in mijn vaste kookrepertoire.
Veel ingrediënten uit de Indonesische keuken worden ook gebruikt in de Thaise keuken. Pepers, sereh (citroengras), djeroek poeroet, knoflook en gember zijn heerlijke aromatische smaakmakers en de basis voor verschillende boemboe’s en currypasta’s. Deze kruidenmengsels kun je zelf maken in een vijzel of snel en modern in een hakmolentje of foodprocessor.
Thaise kipcurry
Dit gerecht maak je met een gele currypasta. Maak de currypasta volgens dit recept of gebruik een kant en klare versie van de toko of supermarkt. Je maakt met de currypasta, kokosmelk en pindakaas (of notenpasta) een saus die je serveert bij kip. Je kunt de kip ook vervangen voor plantaardige/vegan kipstukjes op basis van soja-eiwit of eventueel voor stukjes gebakken tofu.
Dit gerecht serveer je met rijst, komkommer, fijngehakte pinda’s en verse kruiden. Het lijkt een simpel gerecht maar het zit bomvol smaak. In plaats van rijst kun je deze curry ook met quinoa of haverrijst serveren, dit heeft een lekkere nootachtige smaak en stevige bite.
Thaise kipcurry
4
porties10
minuten35
minuten45
minutenMaak met gele currypasta, pindakaas (of notenpasta) en kokosmelk een heerlijke aromatische currysaus. Serveer de saus met kip, rijst, geroosterde pinda’s en komkommer. Garneer met verse kruiden en een kneepje limoensap. Een simpel gerecht met aromatische smaken en een beetje pit.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
INGREDIËNTEN
4 kippendijen of kipfilets (of 300 gram plantaardige kipstukjes)
2-3 eetlepels gele currypasta
1 eetlepel pindakaas of notenpasta
150 milliliter kokosmelk
4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
1 theelepel suiker
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
halve komkommer, in reepjes gesneden
2 eetlepels ongezouten pinda’s, fijngehakt en geroosterd
1 limoen, in partjes gesneden
verse kruiden zoals koriander of Thaise basilicum
2 eetlepels olie
BEREIDING
- Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan of wokpan. Bak hierin de kippendijen of filets of 300 gram kipstukjes om en om bruin. De kip mag een krokant korstje krijgen. Haal de kip uit de pan en leg deze apart op een bord. Dek even af met een stukje aluminiumfolie.
- Kook ondertussen (haver)rijst of quinoa (ongeveer 80 gram) per persoon.
- In dezelfde pan verwarm je nog 1 eetlepel olie en fruit hierin 2 tot 3 eetlepels gele currypasta aan samen met 4 blaadjes djeroek poeroet tot het begint te geuren. Voeg 1 eetlepel pindakaas of notenpasta toe, samen met 150 milliliter kokosmelk en 1 theelepel suiker. Roer dit goed door elkaar tot de pindakaas is opgelost. Verwarm dit voor ongeveer 10 minuten op een laag vuur.
- Rooster 2 eetlepels pinda’s in een droge koekenpan en snijd de komkommer in repen en de bosuien in ringetjes. Snijd de steeltjes van de verse kruiden en scheur deze in stukjes.
- Neem een diep bord of een kom en schep hier een royale soeplepel van de currysaus in. Leg de kip op de saus met daarnaast de rijst en de reepjes komkommer. Serveer er een partje limoen bij.
- Garneer de kipcurry met fijngehakte pinda’s, ringetjes bosui en de verse kruiden.
