Ingelegde groenten – 12 makkelijke voor zoetzuur die niet mogen ontbreken in je kookrepertoire. Een gerecht is wat mij betreft niet compleet zonder een zoetzuur of pickle. Het zorgt voor meer kleur op je bord, het geeft textuur en je gerechten worden er nog lekkerder van. Groenten inleggen is heel eenvoudig. Met water, azijn, specerijen en je favoriete groenten maak je heel snel je eigen zoetzuur.
Wat zijn ingelegde groenten?
Het inleggen van groenten in azijn is niet alleen makkelijk, maar ook heel flexibel. Je kunt eindeloos variëren met combinaties van groenten, kruiden en specerijen. Bovendien hoef je geen keukenprinses te zijn, iedereen kan een zoetzuur of pickle maken. Deze recepten zijn snel en simpel. De groenten worden bewaard in een azijnmengsel met water en specerijen. Dit is niet hetzelfde als wecken, waarbij groenten door verhitting en vacuüm langdurig bewaard worden. Wel bewaar je ingelegde groenten het beste in een schone glazen (weck)pot. Deze zijn hittebestendig, stevig en goed afsluitbaar.
Basisrecept voor zoetzuur
Voor het maken van een zoetzuur of pickle houd ik meestal dit recept aan:
- 1 deel water (bijvoorbeeld 250 milliliter)
- 1 deel azijn (bijvoorbeeld 250 milliliter)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- Kruiden en specerijen naar smaak
- Optioneel: hete peper, rode ui
Hier voeg je de gesneden groenten naar keuze aan toe en laat je het minimaal 2 uur staan (liefst langer). Zo maak je jouw eigen zoetzuur.
Je kunt de hoeveelheden aanpassen naar eigen smaak. Zelf vind ik het lekker als mijn pickle wat aan de zure kant is. Ik voeg daarom altijd iets meer azijn als water toe. Wil je het zoeter, voeg dan extra suiker toe. Het bovenstaande recept is een basis, maak het zoals jij het lekker vindt.
Je kunt de vloeistoffen in principe koud toevoegen. In sommige recepten zul je zien dat het azijnmengsel kort wordt verwarmd. Dit is voornamelijk om de suiker te laten oplossen en/of de specerijen ‘wakker te maken’.
12 makkelijke recepten voor ingelegde groenten
Surinaams zuurgoed recept
Klaar in 15 minutenBekijk het receptSurinaams zuurgoed, ingelegde groenten met kruidnagel, pimentkorrels en hete peper. Een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken. Maar deze groenten zijn bijvoorbeeld ook lekker op een broodje hummus, bij een borrelplank of om te snacken.
Zoetzuur van rode kool en wortel – snel recept
Klaar in 5 minutenBekijk het receptMet een zakje koolmix uit de supermarkt maak je binnen no time een zoetzuur of pickle. Serveer het op broodjes, sandwiches en als bijgerecht. Een snel en makkelijk recept.
Atjar jagung – zoetzuur van mais en adjuma peper
Klaar in 15 minutenBekijk het receptMaak van een simpel blikje mais een heerlijke zoetzure atjar (pickle) met een lekkere pittige kick van fruitige adjuma pepers. Serveer bij Aziatische gerechten, als topping op broodjes of sandwiches, bij de barbecue of bij rijst.
Geraspte zoetzure komkommersalade
Klaar in 15 minutenBekijk het receptOuderwetse geraspte komkommersalade uit de jaren ’70. Een heerlijk bijgerecht dat een lekkere kick geeft aan al je gerechten.
Ingelegde rode kool (rode kool pickle)
Klaar in 15 minutenBekijk het receptMet een paar ingrediënten uit je voorraadkast en een stukje rode kool, maak je de lekkerste en meest kleurrijke pickle voor bij je al gerechten.
Zoetzure komkommersalade (acar ketimun)
Klaar in 15 minutenBekijk het receptEen onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout. Een frisse tegenhanger voor de sterke smaken en soms pittige gerechten.
Atjar
Klaar in 25 minutenBekijk het receptMaak met verse geblancheerde groenten een heerlijk bijgerecht of condiment: atjar. Zoetzure ingelegde groenten geel gekleurd door kurkuma, die elk gerecht een heerlijke frisse kick geven.
Ingelegde rode ui
Klaar in 15 minutenBekijk het receptIngelegde rode ui of ‘rode ui pickle’, een heerlijk condiment dat in iedere koelkast zou moeten staan. Dit ‘zoetzuur’ geeft je gerechten een smaakboost, kick en daarnaast ziet het er ook nog eens kleurrijk uit. Een makkelijk en budgetvriendelijk recept dat je gerechten naar een hoger niveau tilt.
Snelle peper pickle
Klaar in 10 minutenBekijk het receptSnelle peper pickle, ingelegde pepers in azijn om je gerechten een kick te geven.
Augurkenrelish met dille
Klaar in 15 minutenBekijk het receptHeerlijke zelfgemaakte augurkenrelish met dille. Lekker op een hamburger, hotdog, gegrild vlees, als topping op een broodje of een sanwich of door een salade. Makkelijk te maken, het geeft je gerechten een kick en een lekkere frisse smaak.
Snelle zoetzure komkommersalade
Klaar in 5 minutenBekijk het receptGooi nooit je augurken nat weg maar doe er plakjes komkommer (of een andere groente) in.
Ingelegde gember (voor salades en sushi)
Klaar in 45 minutenBekijk het receptMaak heel eenvoudig zelf ingelegde gember voor bij sushi, in sushi bowls, salades of als bijgerecht bij Aziatische gerechten.
FAQ
