Banaanpannenkoekjes met een twist

Banaanpannenkoekjes met een twist, pannenkoekjes met een verborgen groente. Lust ik niet! Dit zinnetje hoorde ik regelmatig uit de mond van mijn jongste. Inmiddels is ze al wat ouder en lust ze van alles. Maar toch heb ik vroeger weleens groente verstopt in gerechten want jonge kinderen zijn van nature geen groenteliefhebbers. Daarom kun je heel goed groente ‘verstoppen’ in pannenkoekjes want dat lusten de meeste kinderen namelijk wel.

Deze pannenkoekjes maakte ik een keer spontaan. Ik zag nog een stukje courgette in mijn koelkast liggen en dacht, die rasp ik door het pannenkoekenbeslag, dat merkt ze vast niet! Nou als een soort Sherlock Holmes werden de pannenkoekjes bestudeerd. Daarna kwam de vraag wat die groene dingetjes waren in de pannenkoek. Ik heb maar eerlijk gezegd dat het courgette was, want dat is familie van de komkommer en die lust ze dus wel. De pannenkoekjes werden zonder te mopperen opgegeten.

Banaanpannenkoekjes met een twist

Courgette wordt wel vaker gebruikt in bakrecepten. In cakes, brownies maar ook rauw in bijvoorbeeld een chocolade smoothie. Deze groente heeft zo’n neutrale smaak dat je het bijna niet proeft. In deze pannenkoekjes voeg ik ook citroenrasp toe en dat combineert heet goed met banaan en courgette. Dus wil je groente verstoppen of pannenkoekjes nog iets voedzamer maken, rasp dan courgette door het beslag.

Banaanpannenkoekjes met een twist

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl

0.0 van 0 stemmen

Niveau: makkelijk

Hoeveelheid

8

stuks

Voorbereiding

8

minuten

Kooktijd

10

minuten

Tijd totaal

18

minuten

Banaanpannenkoekjes met een verstopte groente, namelijk: courgette.

Kookmodus

Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.

INGREDIËNTEN

• 2 rijpe bananen geprakt

• halve courgette geraspt

• 1 theelepel citroen rasp (biologische citroen)

• 1 mespunt kaneel

• 1 eetlepel havermout

• 2 eetlepels olie

• 1 snufje zout (naar wens)

• optioneel: honing of ahornsiroop

BEREIDING

• Rasp een halve courgette met de schil en doe deze in een kom samen met 2 rijpe geprakte bananen, 1 eetlepel havermout, een mespunt kaneel en een snufje zout. Roer dit tot een beslag.
• Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak 3 tot 4 pannenkoekjes per ronde. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer de pannenkoekjes met een drizzle honing of ahornsiroop.

AANTEKENINGEN

• Pannenkoekjes met banaan bakken is net iets anders als ‘gewone’ pannenkoekjes bakken. Kijk hier voor baktips voor perfecte bananenpannenkoekjes.

Gerelateerde recepten en artikelen

• Vegan courgettesoep met kokosmelk
• Chocolade smoothie
• Courgette pannenkoekjes met sojadipsaus
• Avocado pannenkoekjes
• Risotto met kip en courgette uit de Crock-Pot Express