Banaanpannenkoekjes met een twist

Lust ik niet! Dit zinnetje hoorde ik regelmatig uit de mond van mijn jongste toen ze nog klein was. Inmiddels is ze al wat groter en lust ze van alles, ook veel verschillende soorten groenten. Maar toch heb ik vroeger weleens groente verstopt in gerechten want groenten zijn bij veel kinderen geen favoriet. Zelf snap ik dat totaal niet maar het komt meestal later wel weer goed blijkt. Geduld en blijven proberen is het geheim!

Deze pannenkoekjes maakte ik een keer spontaan. Ik zag nog een stukje courgette in mijn koelkast liggen en dacht, die rasp ik door het pannenkoekenbeslag heen. Dat merkt ze vast niet!

Nou als een soort Sherlock Holmes werden de pannenkoekjes bestudeerd. Daarna kwam de vraag wat die groene dingetjes waren in de pannenkoek. Mijn antwoord, courgette. Dat is familie van komkommer en dat lust jij. Wij hebben altijd de afspraak gehad dat mijn kinderen altijd iets moesten proeven voordat ze zeiden dat het vies was. Maar dat zei ze bij deze pannenkoekjes niet, ze vind ze lekker ook met courgette!

Banaanpannenkoekjes met een twist

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl Categorie: Lunch, Ontbijt, VegetarischKeuken: WereldkeukenNiveau: makkelijk

Hoeveelheid

8

stuks

Voorbereiding

8

minuten

Kooktijd

10

minuten

Tijd totaal

18

minuten

Kook modus

Als je de kookmodus aanzet, dan valt je scherm niet uit tijdens het koken.

Ingrediënten

• 2 2 rijpe bananen

• halve halve courgette

• 1 theelepel 1 citroen rasp (biologische citroen)

• 1 mespunt 1 kaneel

• 1 eetlepel 1 havermout

• 2 eetlepels 2 olie

• 1 snufje 1 zout (naar wens)

• optioneel: honing

Hoe maak je het?

• Rasp de courgette en doe deze in een kom samen met een geprakte banaan, ei, kaneel en eventueel naar smaak een snufje zout. Roer dit tot een beslagje.
• Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak 3 tot 4 pannenkoekjes per ronde. Serveer met een drizzle honing.

Aantekeningen

• Pannenkoekjes met banaan bakken is net iets anders als ‘gewone’ pannenkoekjes bakken. Kijk hier voor baktips voor perfecte bananenpannenkoekjes.
• Met pompoen kun je ook heerlijke pannenkoekjes maken. De combinatie van pompoen en kaneel valt ook bij veel kinderen goed in de smaak. Kijk hier voor het recept van pompoen pannenkoekjes.
• Van bananen kun je ook lekker romig (soft)ijs maken. Het enige wat je nodig hebt is bevroren banaan en een keukenmachine. Dit ijs is toch net een tikkeltje gezonder en lekker als toetje of tussendoortje. Kijk hier hoe je bananenijs maakt.

Deze recepten / artikelen mag je niet missen:

• Nasi goreng
• Avocado pannenkoekjes
• Blauwe bessen cake
• Oosterse pannenkoekjes met kip en groenten
• Pannenkoeken recepten overzicht