Ajam smoor djawa een heerlijk recept uit het prachtige boek Spice Wise Too. Sommigen van jullie kennen het boek misschien wel. Fans van slowcooking, liefhebbers van kruiden en specerijen en foodies hebben dit boek misschien zelfs al in huis. In dit boek staan naast recepten ook heerlijke kruidenmengsels voor allerlei verschillende gerechten. Het bijzondere van dit boek is dat er in geen enkel recept zout wordt gebruikt. En als je nu denkt dat het eten zonder zout smaakloos is, dan heb je het mis!
Ik mag van Meesterkok Michel Hanssen, de schrijver van dit boek zijn recept voor ajam smoor djawa delen. Kip smoor of ajam smoor is een gerecht wat vaak gemaakt wordt in de Indische keuken. Het recept voor kip smoor is niet heel ingewikkeld maar Michel Hanssen heeft er met zijn manier van koken (zoutloos) een heel mooi kruidenmengsel voor ontwikkeld.
Klik hier om de review van het boek Spice Wise Too te lezen.
Spice Wise Too – Michel Hanssen
Ontdek pure smaken en vervang zout door spannende kruidenmixen! Ga met SVH Meesterkok Michel Hanssen op culinaire wereldreis en leer hoe je zelf authentieke specerijenmengsels maakt voor gezondere, smaakvolle gerechten – zonder pakjes, zakjes of onnodige toevoegingen.
Ajam smoor djawa
Je begint met het maken van de kerrie djawa, later komen hier de verse ingrediënten bij en samen wordt het een heerlijk gerecht.
In het boek worden de hoeveelheden met delen aangegeven. Een deel kan zijn een theelepel of een eetlepel. In het boek staat “Voor de genoemde ‘delen’ kun je over het algemeen een theelepel gebruiken, of van je favoriete kruidenmix een eetlepel om meteen een flink voorraadje aan te leggen”.
Ik ga dus het recept voor de kruidenmix delen en daarna een overzichtje van de verse ingrediënten je nodig hebt. In de bereidingswijze gebruik ik steeds een eetlepel gedroogde kruiden of specerijen (dit staat voor een deel). Ik doe dit zodat ik een voorraadje heb voor een volgende keer. Wil je niet zo’n grote voorraad maken dan gebruik je in plaats van een eetlepel een theelepel. Voor dit kiprecept heb je anderhalve eetlepel van je zelfgemaakte kruidenmengsel nodig. De rest bewaar je in een goed afgesloten potje.
Ajam smoor djawa
4
personen20
minuten15
minuten35
minutenEen Indisch kipgerecht zonder zout met een zelfgemaakt kruiden en specerijen mengsel.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
1 eetlepel gemalen chilipoeder
halve eetlepel gemalen kaneel
2 eetlepels gemalen ketoembar
2 eetlepels gemalen fenegriek
1 eetlepel gemalen witte peper
1,5 eetlepel gemalen komijn
halve eetlepel gedroogde en gemalen lavas (maggiplant)
6 eetlepels gemalen kurkuma
halve theelepel nootmuskaat
halve theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel piment
1 eetlepel gemberpoeder (djahé)
halve eetlepel gemalen kardemom
500 gram kipfilet of kippendijen
1 ui
50 milliliter ketjap manis
200 milliliter kippenbouillon
1 eetlepel asem (tamarindepasta) of 1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
Bereiding
- Meng de gemalen specerijen uit het overzicht hierboven (beginnend bij het chilipoeder tot aan de gemalen kardemom) in een kom. Meng dit goed door elkaar en doe het in een potje. Voor dit recept heb je anderhalve eetlepel van dit mengsel nodig.
- Snijd de kip in blokjes en snipper de ui. Verhit twee eetlepels olie in een wok of koekenpan en bak hierin de kip bruin en gaar. Voeg de ui en anderhalve eetlepel van de kruidenmix toe en schep alles goed om.
- Blus het kipmengsel af met 200 milliliter bouillon en voeg 50 milliliter ketjap en de asempasta (of citroensap) toe. Laat dit ongeveer 5 tot 8 minuten sudderen. Serveer met rijst en acar ketimun (zoetzure komkommersalade).
Aantekeningen
- Serveer ajam smoor ook eens in een wrap of een pitabroodje, dit is lekker als lunch als je een bijvoorbeeld een restje over hebt.
Aanbevolen recepten & artikelen van Eetspiratie
*Bron recept Spice Wise Too, auteur Meesterkok Michel Hanssen
