Ajam betawi (kip in zoete ketjapsaus)

BEREIDING

• Snijd 500 gram kipfilet in even grote blokjes en doe deze in een ziplockzak. Voeg 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel maïzena een halve theelepel knoflookpoeder toe. Doe het zakje dicht en schud de zak en zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn met een laagje bloem. Leg de kip apart.
• Snipper 2 uien en hak 2 tenen knoflook heel fijn en hak deze door elkaar op een grote snijplank. Voeg 1 theelepel gemalen ketoembar sambal oelek naar smaak aan het ui/knoflookmengsel toe. Ga er nog even met je mes doorheen zodat alles goed vermengd wordt. Dit is je boemboe (kruidenmengsel). Zet apart tot gebruik.
• Vervolgens ga je de kip bakken. Neem een grote koekenpan en schenk er zoveel olie in dat de bodem helemaal bedekt is. Laat de olie langzaam warm worden. Haal de kip met je handen uit de ziplockzak, klop de overtollige bloem eraf en bak/frituur de stukjes bruin en gaar. Bak de kip in rondes, dus doe niet alles tegelijk in de pan maar bak het in meerdere rondes. Schep de gebakken stukjes kip over op een bord bekleed met een stukje keukenpapier.
• Maak met keukenpapier de koekenpan schoon. Veeg de meeste olie uit de pan en laat een beetje over om de boemboe in aan te fruiten. Fruit de boemboe aan en voeg de blaadjes 3 ingescheurde blaadjes djeroek poeroet (in zijn geheel) toe. Schep alles goed om voor ongeveer 3 tot 4 minuten.
• Voeg 1 eetlepel suiker en 50 milliliter ketjap manis toe. Verwarm de saus goed en proef of de smaak naar wens is. Breng op smaak met een eetlepel limoensap, zout en peper en voeg eventueel nog wat sambal oelek naar smaak toe.
• Als de smaak van saus goed is schep je de stukjes gebakken kip erdoor. Schep goed om zodat alle stukjes kip zijn bedekt met een laagje van de saus. Om de saus iets te verdunnen kun je een scheutje water toevoegen. Serveer de ajam betawi met rijst en groenten of een frisse komkommersalade.