Ajam betawi (kip in zoete ketjapsaus)

Bereiding:

• Snijd de kipfilet in blokjes en doe deze in een ziplockzak. Voeg 2 eetlepels bloem en een halve theelepel knoflookpoeder toe. Doe het zakje dicht en schud de zak en zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn met een laagje bloem. Leg de kip apart.
• Snipper de ui en de knoflook heel fijn en hak deze door elkaar op een grote snijplank. Voeg de ketoembar of de gekneusde korianderzaadjes en de sambal aan het ui/knoflookmengsel toe. Ga er nog even met je mes doorheen zodat alles goed vermengd wordt. Dit is je boemboe (kruidenmengsel). Zet apart tot gebruik.
• Vervolgens ga je de kip bakken. Neem een grote koekenpan en giet er zoveel olie in dat de bodem helemaal bedekt is. Laat de olie langzaam warm worden. Haal de kip met je handen uit de ziplockzak, klop de overtollige bloem eraf en bak/frituur de stukjes bruin en gaar. Bak de kip in rondes, dus doe niet alles tegelijk in de pan maar bak het in meerdere rondes. Schep de gebakken stukjes kip over op een bord en dek even af met een stukje aluminiumfolie.
• Maak met keukenpapier de koekenpan schoon. Veeg de meeste olie uit de pan en laat een beetje over om de boemboe in aan te fruiten. Fruit de boemboe aan en voeg de blaadjes djeroek poeroet (in zijn geheel) toe. Schep alles goed om tot de ui glazig ziet.
• Voeg de suiker, citroen of limoensap toe en als laatste de ketjap manis. Verwarm de saus goed en proef of de smaak naar wens is. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat sambal, suiker of citroensap toe.
• Als de saus goed is schep je de stukjes gebakken kip erdoor. Schep goed om zodat alle stukjes kip zijn bedekt met een laagje van de saus. Om de saus iets te verdunnen kun je een scheutje water toevoegen. Serveer de ajam betawi met rijst en groenten of een frisse komkommersalade.