Vegan gehaktbrood van linzen – lentil loaf

BEREIDING

• Weeg 120 gram gedroogde groene linzen af en spoel deze onder de kraan tot het schuim weg is en het water wat eraf komt helder ziet. Doe de linzen samen met 500 milliliter water in een ruime pan en kook ze voor 20 tot 25 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Giet ze af en zet apart tot gebruik.
• Vermaal 100 gram havermoutvlokken in een foodprocessor en doe 75 gram in een ruime kom. Zet 25 gram apart, deze heb je misschien straks nog nodig. Maak de winterpeen, 2 stengels bleekselderij, 1 ui en 2 tenen knoflook schoon, snijd ze in grove stukken en vermaal dit samen in de foodprocessor.
• Verwarm een halve eetlepel olie in een koekenpan en bak de groenten aan samen met een snufje zout voor ongeveer 5 tot 7 minuten.
• Vervolgens ga je in de foodprocessor de linzen vermalen samen met een snuf zout en een halve eetlepel olie. Pulseer het zodat het goed vermalen wordt. Schraap tussendoor de zijkanten een keer (machine wel uitzetten!). Het mengsel mag zo grof of fijn zijn als je zelf wilt. Doe de vermalen linzen bij het havermeel in de schaal en voeg ook 40 gram kikkererwtenmeel toe. Laat dit even zo staan tot gebruik.
• Ondertussen zijn de groenten aangebakken. Voeg hieraan 2 eetlepels tomatenpuree, een halve eetlepel tijm, een halve eetlepel komijn, een halve eetlepel knoflookpoeder, een halve eetlepel uienpoeder en een halve theelepel zout toe. Bak dit samen aan tot je een rode groentepasta krijgt. Als alles goed vermengd is, zet je het vuur uit. Doe het groentemengsel bij de linzen in de kom en meng het met een spatel door elkaar.
• Vervolgens voeg je 4 eetlepels barbecuesaus, 3 eetlepels aquafaba, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel groentebouillonpoeder en 1 eetlepel mosterd toe. Snijd de jalapeno peper fijn en voeg dit toe aan het mengsel.
• Meng het gehaktbroodmengsel eerst met een spatel goed door elkaar en ga het vervolgens mengen met je handen tot alle havermout is opgenomen. Mocht het mengsel te droog zijn dan kun je een scheutje water toevoegen. Als het te nat is, voeg je de rest van het havermeel toe.
• Neem een bakblik of bakvorm en knip 3 stroken uit een vel bakpapier. Verfrommel de stroken en leg er één op de bodem van de vorm en de andere 2 leg je overdwars in het midden (de bovenkanten steken erboven uit). Hiermee ‘lift’ je straks het gehaktbrood makkelijk uit de vorm.
• Stort het mengsel op een grote snijplank met bakpapier (zodat het gehaktbrood niet blijft plakken) en vorm er met je handen een ‘broodje’ van. Hij hoeft niet perfect/strak te passen in de vorm. Vorm het een beetje tot de vorm van een kleine cake. Mijn broodje was 20 x 10 centimeter.
• Neem 1 tot 2 eetlepels barbecuesaus en kwast het gehaktbrood hiermee in. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het vegan gehaktbrood voor ongeveer 40 tot 45 minuten tot hij mooi bruin is. Prik er met een satéprikker in en als deze er droog uitkomt dan is hij klaar. Laat het brood minimaal 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Bestrijk met extra barbecuesaus voor een mooi glanzend effect.