Rendang van kip maken
Galangal (laos)
Boemboe (kruidenpasta)
Kip rendang (rendang ajam)
4
personen30
minuten40
minuten1
uur10
minutenMaak een heerlijke traditionele Indonesische rendang met kip. Een lekker kruidig en aromatisch gerecht dat je serveert met rijst, groenten en een frisse acar van komkommer.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
INGREDIËNTEN
600 gram kip (drumsticks/kippendijen/kipfilet)
halve eetlepel sambal oelek (of meer naar smaak)
2 centimeter verse gember, fijngesneden
5 tenen knoflook, gehalveerd
6 plakjes verse galangal of een theelepel gemalen laos
1 flinke theelepel gemalen kurkuma
2 sjalotten, grof gesneden
2 sereh stengels
250-300 milliliter kokosmelk
1 theelepel (palm of riet)suiker
3 blaadjes djeroek poeroet
3 eetlepels geraspte gedroogde kokos
2 eetlepels (rijst)olie
halve theelepel zout (of meer naar smaak)
(witte) peper naar smaak
halve limoen (optioneel)
BEREIDING
- Maak de sereh en de galangal schoon. Snijd de top en het kontje van de sereh af en haal het buitenste blad eraf. Kneus de sereh leg dit even apart. Snijd de uitsteeksels van de galangal af en verwijder eventuele harde houtachtige stukjes. Haal met een dunschiller het schilletje eraf en snijd de galangal in dunne plakjes en kneus ze met de stamper van een vijzel.
- Maak vervolgens de boemboe. In een hoge beker doe je een halve theelepel zout, 2 centimeter fijngesneden gember, 5 tenen gehalveerde tenen knoflook, 3 plakjes gekneusde galangal, 1 flinke theelepel gemalen kurkuma, 2 grof gesneden sjalotten en 1 fijngesneden sereh stengel. Voeg een klein scheutje water toe en pureer dit met een staafmixer tot een pasta. Zet dit apart.
- Snijd 600 gram kip in grove stukken. Als je te kleine blokjes maakt heb je eerder de kans dat de kip te droog wordt. Bestrooi de kip met een snufje zout en laat dit even afgedekt staan.
- Verhit 2 eetlepels olie in een wok/wadjan of diepe pan. Leg 1 gekneusde serehstengel en de overige 3 gekneusde plakjes galangal in de olie en fruit dit even aan. Voeg nu een halve eetlepel sambal oelek (of meer naar smaak) toe en bak dit kort aan.
- Voeg vervolgens de boemboe (van stap 2) toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee tot het een beetje droog wordt.
- Voeg de gesneden kip toe en schep goed om zodat de stukken goed bedekt zijn met de boemboe. De kip hoeft niet helemaal gaar te worden maar licht aangebakken, zodat het ‘rauwe’ niet meer zichtbaar is.
- Schenk er 250 tot 300 milliliter kokosmelk bij en voeg 3 djeroek poeroet blaadjes en 1 theelepel suiker toe. Schep dit goed door elkaar en zet de pan op een laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Schep af en toe een keertje om.
- Terwijl de kip staat te stoven ga je de kerisik maken. Doe 3 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster dit tot het lichtbruin ziet. Blijf er wel bij, want het verbrand snel. Laat het afkoelen en stamp het daarna tot een pasta in een vijzel.
- Als de kip 30 minuten gestoofd heeft schep je de afgekoelde kerisikokosrasp door de rendang en laat je dit nog 10 minuten op een laag vuurtje stoven. Vis de serehstengel, de plakjes galangal en de djeroek poeroet blaadjes eruit. Breng de saus op smaak met een snufje zout, witte peper en eventueel een kneepje vers limoensap.
AANTEKENINGEN
- Bij kip rendang serveer je rijst en groenten zoals acar ketimun (zoetzure komkomersalade), broccoli of toemis boontjes.
- Er staan al 5 verschillende soorten rendang recepten op mijn blog. Kijk hier voor een overzicht.
