Teriyakisaus, een saus die je gebruikt om (gegrild) vlees, vis of groenten mee te glaceren. Het is een dunne saus die ook gebruikt wordt in marinades. De smaak is zoutig met een lichte zoete smaak van de mirin (rijstwijn). Zelfgemaakte saus kun je een tijdje in de koelkast bewaren. Het is een lekkere smaakmaker en handig om in huis te hebben.
In de supermarkt zijn er verschillende soorten teriyakisaus te koop. Meestal is dit een dikke zoete stroperige saus die gebruikt wordt om mee te wokken. Dit is totaal is anders dan de teriyakisaus die gebruikt wordt om mee te glaceren of marineren. Er zitten vaak ook extra ingrediënten en toevoegingen in die er ’traditioneel’ niet in horen. De saus zelf is heel eenvoudig te maken. Als je van Japanse smaken houdt dan vind je Japanse kipsaté, yakitori vast ook lekker. Kijk hier voor het yakitori recept. Ook lekker in combinatie met yakimeshi, Japanse gebakken rijst. Bekijk het recept hier.
Teriyakisaus recept
De basis van teriyakisaus is sojasaus, (de Japanse zoute variant), saké (rijstwijn), mirin (zoete rijstwijn) en suiker. Het is een dunne saus die je kunt laten inkoken zodat hij stroperiger wordt. Je kunt zelfgemaakte saus prima een tijdje in een schone glazen pot bewaren in de koelkast.
Er zijn online verschillende recepten te vinden voor deze populaire saus. Vaak wordt er maïzena gebruikt om de saus in te dikken of wordt er rijstazijn gebruikt in plaats van rijstwijn. Dit geeft een totaal andere smaak. Rijstwijn (mirin) is zoet en rijstazijn is zuur. Voor rijstwijn moet je misschien wel even een bezoekje brengen aan de toko, maar sommige supermarkten verkopen het ook. Je zoekt dus niet rice vinegar maar naar mirin (rijstwijn). Je vindt het in het Aziatische schap.
Naar eigen inzicht kun je extra smaken toevoegen aan de saus. Gekneusde plakjes gember en een paar teentjes knoflook zijn een lekkere toevoeging. Een drupje sesamolie geeft het direct een Aziatische smaak. Een steranijs meekoken is niet traditioneel, maar wel lekker als je van die smaak houdt.
Teriyakisaus
1
(200 milliliter)5
minuten15
minuten20
minutenMaak met een paar ingrediënten zelf teriyakisaus. Deze zoete saus uit de Japanse keuken wordt gebruikt om gegrild vlees, vis of groenten mee te glaceren. Daarnaast wordt het ook gebruikt in marinades en andere sauzen. Voeg er eventueel smaakmakers aan toe zoals, knoflook, gember en steranijs.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
INGREDIËNTEN
50 milliliter water
75 milliliter Japanse sojasaus (Kikkoman)
75 milliliter mirin (zoete rijstwijn)
3 plakjes gember, geplet
2 tenen knoflook, geplet
1 eetlepel (lichtbruine) suiker
optioneel: theelepel sesamolie/steranijs
BEREIDING
- Snijd 3 plakjes gember van een gemberwortel, pel 2 knoflooktenen en plet zowel de gember als de knoflook met bijvoorbeeld de stamper van een vijzel.
- Doe 75 milliliter sojasaus, 75 milliliter mirin, 50 milliliter water, 1 eetlepel suiker en de geplette gember en knoflook in een steelpannetje. Voeg optioneel een steranijs toe.
- Breng dit zachtjes aan de kook. Als de suiker is opgelost en je geen korreltjes meer ziet, is de saus in principe klaar. Wil je een dikkere saus? Laat hem dan inkoken tot de gewenste dikte.
- Wil je liever meteen een dikkere saus maak dan een papje van een theelepel maïzena en een eetlepel water en voeg dit toe aan de saus. Roer het even door met een spatel.
- Schenk de saus door een zeefje of verwijder met een tang de gember, knoflook en eventueel de steranijs.
- Laat de saus afkoelen en schenk hem over in een schone glazen pot.
