Sambal brandal van oom Harold. Ik houd van pittig maar bij het nemen van een likje van deze sambal kreeg ik toch wel enigszins zweetdruppels op mijn voorhoofd. Zelfs mijn moeder moest even slikken toen ze deze sambal proefde. Dit recept heb ik weten te ontfutselen van oom Harold, hij staat namelijk bekend om zijn sambal brandal. Sambal brandal is pittige gebakken sambal en ik mag Harold zijn geheime recept met jullie delen!
Laatst hadden Harold en ik er het nog over, in commerciële sambals zitten (te) veel suikers en kleurstoffen. Suiker heeft uiteraard ook een functie. Naast dat het een tegenhanger is voor de pittige smaak is het ook soms nodig om de houdbaarheid van de sambal te verlengen. Zelf sambal maken is dus een goed idee als je net als ons een fervent sambal eter bent. Een goed sambalrecept is goud waard en je bepaalt zelf wat erin zit! In dit artikel kun je alles lezen over zelf sambal maken met uitleg, tips en technieken.
6-Delige Maatlepel Set RVS
Een must-have voor de juiste verhoudingen tijdens het koken!
Sambal brandal recept
Sambal brandal is een geliefd condiment (smaakmaker) in de Indonesische keuken en wordt vaak geserveerd bij rijstgerechten, vleesgerechten en vis. De sambal wordt gemaakt door ingrediënten te fijn te wrijven (oeleken) in een vijzel of keukenmachine en vervolgens te bakken in olie. De tamarinde geeft deze sambal een lichtzure smaak die goed past bij de pittige pepers. Sommige varianten van sambal brandal kunnen erg heet zijn, terwijl andere varianten een mildere smaak hebben. De pittigheid kun je natuurlijk zelf bepalen. Maar deze sambal heet niet voor niets ‘duivelse sambal’.
Sambal brandal van oom Harold
1
portie (200 ml)10
minuten15
minuten25
minutenSambal brandal oftewel duivelse sambal. Een pittige sambal die je eenvoudig zelf kunt maken. Ik deel oom Harolds geheime recept.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
10 rode pepers
1-2 rode rawits
1 ui
3 tenen knoflook
1 theelepel tamarindepasta
1 theelepel trassi
1 theelepel laos
2 stuks steranijs
1 theelepel Chinese five spice poeder
1/8 theelepel gemalen sereh
1/8 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
halve theelepel koenjit (gemalen kurkuma)
1/8 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel Thaise vissaus
50 milliliter zonnebloemolie
Bereiding
- Begin met het wassen van de pepers. Snijd de ui, 3 tenen knoflook en de pepers grof (dit is de boemboe). Gebruik hier eventueel handschoentjes bij. Maal dit grof of fijn met behulp van een keukenmachine of staafmixer.
- Verhit 50 milliliter olie in een wok of diepe pan. Fruit de boemboe aan op een middelhoog vuur.
- Verkruimel 1 theelepel trassi en voeg dit nu toe samen met 1 theelepel tamarindepasta, 1 theelepel laos, 1 theelepel Chinese 5 spice, 1/8 theelepel gemalen sereh, 1/8 theelepel ketoembar, een halve theelepel gemalen kurkuma, 1/8 theelepel djinten en 2 stuks steranijs (heel) aan de boemboe in de pan. Fruit dit samen goed aan.
- Bak de sambal voor ongeveer 10 tot 15 minuten zodat de olie goed wordt opgenomen.
- Voeg 1 theelepel Thaise vissaus toe en 1 eetlepel ketjap manis. Schep nogmaals goed om en bak nog ongeveer 5 minuten. Vis de steranijs uit de sambal, deze heb je niet meer nodig.
- Spoel de potten en deksels waar je de sambal in gaat bewaren goed uit met kokend water of was ze eerst in de vaatwasser. Schep de sambal met een schone lepel over in de gesteriliseerde potjes, draai de deksel erop en zet de potjes op zijn kop.
- Bewaar de sambal tot een week in de koelkast. Een ongeopend potje is maar beperkt houdbaar. Eet deze binnen 1 tot 3 dagen op.
