Oosterse pulled chicken salade

Bereiding:

• Begin met het maken van de marinade voor de kip. Rasp een flinke theelepel van de citroenschil en doe dit in een kom samen met een teen geraspte knoflook, Thaise vissaus en honing. Meng deze ingrediënten met elkaar in een kom. Doe de kippendijen in zijn geheel bij de marinade en schep dit goed om.
• Verhit een eetlepel olie in een koekenpan, haal de kip met een tang uit de marinade en bak de filet in de olie kort om en om bruin. Leg de kip in de slowcooker en schenk de overgebleven marinade erop.
• Zet de slowcooker voor 2,5 tot 3 uur op stand low. Ondertussen ga je de dressing maken en de groenten snijden.
• Doe het sap van de citroen, chilisaus, sojasaus, geraspt teentje knoflook, 1 eetlepel Thaise vissaus en in ringetjes gesneden rode peper in een glazen potje en schud dit goed door elkaar. Proef of de dressing naar wens is en voeg indien nodig nog iets van het bovenstaande rijtje toe. Zet de dressing even in de koelkast tot gebruik.
• Snijd de wortel en de paprika in dunne reepjes. Was en schil de komkommer en haal met een theelepeltje de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer en de rode ui in halve maantjes, de ijsbergsla in hele dunne reepjes en de bosui in ringetjes. Rooster ondertussen de pinda’s in een droge koekenpan. Hak de pinda’s fijn met een groot mes.
• Als de kip gaar is trek je deze met 2 vorken uit elkaar. Doe de kip in een kom en meng dit met een paar lepels van het vocht uit de slowcooker.
• Maak de borden op. Begin met een laag ijsbergsla en verdeel hierover de groenten en de kip. Schep hierover de dressing en bestrooi met de geroosterde pinda’s, ringetjes bosui en garneer met een paar blaadjes verse koriander.