Olifantoortjes (kuping gajah)

Hoe maak je het?

• Smelt de roomboter in een pannetje. Doe ondertussen de bloem samen met het zout in een beslagkom. In een andere kom doe je de suiker, de vanillesuiker, gesmolten boter en het ei.
• Klop de suiker en het ei romig met een garde. Voeg de kokosmelk toe aan de bloem en meng dit door elkaar.
• Giet het eimengsel bij de bloem en kneed dit samen tot een deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan nog een scheutje kokosmelk toe. Is het deeg te nat? Voeg dan een beetje extra bloem toe.
• Verdeel het deeg door de helft. Ik had twee deegballen van ongeveer 400 gram per stuk. Leg de deegballen allebei in een aparte kom. Voeg nu aan een deegbal een eetlepel cacaopoeder toe. Kneed dit tot een bruin deeg. Je hebt nu twee verschillende kleuren deeg.
• Bestrooi je werkoppervlak met bloem en rol hier de ‘witte’ deegbal doorheen zodat hij niet meer plakt. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dunne plak. Doe dit ook met het bruine deeg. Leg vervolgens de deegplakken op elkaar.
• Snijd overtollige randjes deeg eraf zodat je een mooie vierkante plak krijgt. Rol vervolgens het deeg op tot een ‘worst’ en verpak hem in huishoudfolie.
• Leg de rol nu 1 uur in de koelkast en vervolgens 1 uur in de vriezer. Hierna haal je het deeg eruit en snijd je er met een scherp mes zo dun mogelijke plakjes van. Bestrijk de koekjes lichtjes met een beetje zonnebloemolie.
• Bak de koekjes af in de oven (ongeveer 15 minuten op 180 graden) of in de airfryer (ongeveer 6 minuten op 180 graden). Laat ze na het bakken even afkoelen.
• Bewaar de koekjes in een afgesloten pot of trommel. Je kunt ook de helft van de deegrol gebruiken en de andere helft in de vriezer voor een andere keer.