Vegan worstenbroodjes – Indisch gekruid

BEREIDING

• Laat 50 gram plantaardige boter op kamertemperatuur komen.
• Doe 140 milliliter lauwwarm water in een grote kom (of de kom van je standmixer) samen met een halve eetlepel suiker of agavesiroop en 7 gram gist. Meng dit door elkaar. Laat dit 5 minuten staan tot er een schuimlaagje opkomt.
• Voeg vervolgens 350 gram bloem, 50 gram zachte plantaardige boter en 1 theelepel zout toe. Kneed dit met de hand of met behulp van een standmixer in 10 minuten tot een gladde deegbal. Dek de kom af met een theedoek of huishoudfolie en laat het 60 minuten rijzen op een warme plek.
• Kook 1 liter water in de waterkoker. Meng 150 gram gedroogde sojastukjes in een diepe kom samen met een eetlepel groentebouillonpoeder en 1 eetlepel sojasaus. Schenk het gekookte water erop en laat het 10 minuten weken.
• Terwijl de sojastukjes weken, ga je de boemboe maken. Snijd een ui grof en pel 3 tenen knoflook. Doe dit samen met een halve theelepel ketoembar, een halve theelepel Chinees 5 kruidenpoeder, een halve theelepel laos, 1 theelepel djahé, een halve eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels ketjap manis in een foodprocessor en blend dit tot een pasta met een staafmixer. Zet de boemboe apart tot gebruik.
• Vervolgens giet je de sojastukjes af en spoel je ze af onder de koude kraan. Knijp ze nu uit met de hand en doe ze over in een kom. Meng de boemboe door de sojastukjes samen met 1 eetlepel aquafaba, 2 eetlepels kikkererwtenmeel en1 eetlepel tarwegluten of bloem. Pureer dit mengsel fijn met een staafmixer. Dit is het worstmengsel. Zet het even in de koelkast zodat het steviger kan worden.
• Haal het deeg uit de kom en weeg het. Deel het gewicht door 10 porties en weeg de stukjes per portie af. Rol elk stukje tot een bolletje. Laat de bolletjes 15 minuten rusten onder een theedoek.
• Haal het worstmengsel uit de koelkast. Weeg het en verdeel het in 10 gelijke stukjes. Bebloem je werkoppervlak en rol een stukje lichtjes door de bloem. Vorm het voorzichtig tussen je handen door het heen en weer te rollen over je werk oppervlak tot een worstje van ongeveer 10 centimeter lang. Herhaal dit tot het mengsel op is. Leg de worstjes op een vel bakpapier.
• Vervolgens neem je een deegbolletje en deze rol je uit tot een ovaal plakje van ongeveer 15 bij 5 centimeter. Leg het plakje horizontaal neer en leg het worstje in het midden, sla de zijkanten naar binnen over het worstje heen. Daarna pak je de onderzijde en bovenzijde van het deeg en deze vouw je om het worstje heen en knijp je het dicht van links naar rechts. Leg het broodje met de naad naar beneden, druk het broodje aan en rol het goed heen en weer zodat de naad goed aansluit. Leg het broodje op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden.
• Herhaal dit tot het deeg en de worstjes op zijn. Bestrijk ze lichtjes met een beetje sojamelk en bestrooi ze met Everything but the bagel seasoning.
• Je kunt zowel de gebakken als ongebakken worstenbroodjes invriezen. Wil je ze direct afbakken, verwarm de oven voor op 220 graden en bak ze af in 20 tot 22 minuten.