Salade met zalm en oosterse dressing

BEREIDING

• Begin met het maken van de dressing. Meng in een kom 2 eetlepels sojasaus, een halve eetlepel vissaus, 1 theelepel sesamolie, 2 eetlepels zoete chilisaus en het rasp en sap van een biologische limoen. Hak verse koriander fijn en meng dit door de dressing, dit is optioneel. Zet de dressing apart tot gebruik.
• Haal de zalm alvast uit de koelkast. Zet dit apart tot gebruik.
• Breng een steelpan met ruim water en een snufje zout aan de kook en kook hierin 125 gram diepvries edamame boontjes ongeveer 4 minuten. Giet ze af en spoel ze goed onder koud water. Zet apart.
• Was 150 gram veldsla en draai deze droog in een slacentrifuge. Doe de sla in een ruime schaal, het liefst een schaal met een rechthoekige vorm.
• Snijd de rode ui in halve maantjes, de halve komkommer in blokjes, halveer 8 cherrytomaatjes en snijd de rode peper en 2 bosuitjes in ringetjes. Doe de gesneden groenten en peper bij de sla in de schaal en hussel dit goed door elkaar met je handen.
• Verwarm 1 tot 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak 3 stukken zalm beginnend met de huid naar boven. Laat dit goed aanbakken voor 2 tot 3 minuten tot je ziet aan de zijkant dat de zalm geleidelijk wit wordt. Draai daarna de zalm om op de huidkant en bak deze bruin en krokant. Als de zalm gaar is haal je deze uit de pan, leg je ze even op een bord en bestrooi met een snufje zout en peper. Laat de zalmstukken even rusten. Verwijder daarna met een tang de huid. Deze kun je even krokant bakken in de koekenpan en bij de salade serveren.
• Snijd de avocado doormidden en schep er met een theelepel stukjes uit. Verdeel deze over de salade. Hak 2 eetlepels pinda’s fijn.
• Verdeel vervolgens stukjes zalm over de salade en besprenkel royaal met de dressing. Garneer met de pinda’s en 1 eetlepel sesamzaadjes. Serveer direct.