Yakitori (Japanse saté). Tijdens een sushi avondje in een restaurant at ik weer eens yakitori, oftewel Japanse kipsaté. Deze kleine spiesjes wilde ik thuis ook eens gaan maken. Kenmerkend voor dit gerecht is de grillsmaak en daarom kun je deze saté dus heel goed op een (saté)barbecue bereiden.
Voor yakitori heb je twee ingrediënten nodig die je waarschijnlijk niet standaard in je keukenkastje hebt staan namelijk: mirin en sake. Mirin is Japanse rijstwijn (verwar het niet met rijstazijn). Een tripje naar de toko is dus misschien wel nodig, maar grotere supermarkten verkopen het ook. Je vindt het op de Aziatische afdeling in de buurt van de sushi producten. Ik heb in plaats van sake, Shaoxing (Chinese kookwijn) gebruikt. Zonder deze ingrediënten krijg je niet de ‘echte’ yakitori smaak.
Yakitori recept
Dit recept is zeker niet authentiek, maar wel erg lekker. Eigenlijk heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig om deze lekkere Japanse saté te maken. Je hoeft er zelfs geen sausje bij te serveren. De saté is al lekker genoeg van zichzelf. Je eet het als een hapje, of samen met rijst en gewokte groenten. Ik serveerde er sugar snaps met kastanjechampignons en bosui bij.
Yakitori (Japanse kipsaté)
10
stuks15
minuten10
minuten1
uur1
uur25
minutenYakitori, malse Japanse kipspiesjes met een heerlijke grillsmaak. Bereid ze op de barbecue of grillpan. Serveer de spiesjes met rijst en gewokte groenten.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
INGREDIËNTEN
500 gram kipfilet of kippendijfilet
8 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
4 eetlepels Shaoxing kookwijn of sake
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter verse gember, geraspt
8 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels ahornsiroop of honing
flinke draai vers gemalen zwarte peper
1 scheutje (rijst)olie
BEREIDING
- Zet de satéprikkers in een glas water zodat ze straks niet verbranden op de grill.
- Snijd 500 gram kip in kleine stukjes en doe dit in een kom. Bestrooi de kip met een flinke draai vers gemalen zwarte peper en zet dit afgedekt in een kom in de koelkast.
- Neem een schaaltje en maak hierin de marinade van 8 eetlepels mirin, 4 eetlepel Shaoxing kookwijn, 2 teentjes geraspte knoflook, 1 theelepel geraspte gember, 8 eetlepels sojasaus en de 2 eetlepels ahornsiroop (of honing).
- Schenk hiervan ongeveer 75 milliliter van de marinade in een maatbekertje en zet deze afgedekt apart. Dit ga je later gebruiken als je de yakitori gaat grillen.
- Schenk de rest van de marinade over de kip en meng het goed door elkaar. Laat dit minimaal een uur marineren. Rijg daarna de kip op de satéprikkers en leg ze apart op een bord. Ondertussen kun je de barbecue aansteken of de grill gaan voorverwarmen.
- De saus die je bewaart hebt in het maatbekertje gebruik je om de yakitori mee af te lakken. Schenk de saus in een steelpannetje en laat dit even koken. Het is de bedoeling dat de saus iets indikt. Als je de saus van het vuur haalt, dikt het vanzelf een beetje in. Dit laagje saus geeft straks de lekkere smaak aan de yakitori.
- Neem een kwastje en bestrijk de kipspiesjes met de saus uit het steelpannetje, besprenkel ze lichtjes met een beetje olie en leg ze op de barbecue of grill. Blijf erbij en draai de spiesjes regelmatig om, zorg dat ze niet verbranden. Bestrijk ze ook tijdens het draaien met de saus. Test als de kip rondom bruin is een stukje op gaarheid. Serveer direct.
AANTEKENINGEN
- Wil je meer yakitori maken? Verdubbel dan het recept. Je kunt de yakitori ook heel goed voorbereiden zodat je ze alleen nog maar hoeft te rijgen en te grillen.
